店長成長日記13

2019年7月24日星期三

回顧一下昨天營業情況。

週二是會員日,但是情況非常不理想,營業額及會員充值都不達標。這兩天日記記錄了一些戰略及理論上的問題,但是店面的具體問題記少了。

昨晚開晚會,針對店面的情況講了幾點:

1備餐櫃的物品擺放問題。這個問題非常突出,物品亂擺亂放,用過的毛巾沒有疊好,水壺放的不規範,餐具筐裡的餐具沒取出來,紙巾揉一團隨意丟。

2 沙發墊及後面的食物殘渣問題,沙發墊擺放不整齊。食物殘渣留在沙發後面,沒有及時清理。

3 對顧客的餐品推銷及活動介紹問題不到位。西瓜汁沒有及時跟顧客講,週二會員日送的公仔沒有跟顧客講。

4 客訴問題沒有及時上報。

5 不準坐吧檯附近休息,上班期間一律不允許坐。

今天來看,這幾點改善了很多了。特別是沙發墊的問題,還有備餐櫃的問題,都得到了很好的解決。

晚上又發了一條,從今天起,恢復早會制度,早會三個重點:

報告沽清餐品;

報告本日營業額目標,會員充值目標;

本日活動介紹,再跟前廳一線員工講一講

中午開早會,基本上也佈置下去了。總體上員工的表現比之前強多了,對於工作任務還是比較重視的。

接下來,我想月底開全體員工會議的時候,要重點要求所有人員,必須嚴格要求工作內容了。一方面我們要努力提升營業額,另一方面對於暑假工的的鬆懈要開始改變。暑假工在8月15日左右都要清退出去,留給新員工一個良好的工作環境。

我目前制定了兩個大目標:

第一 三個月內營業額必須提升到15萬元。這三個月指的是8月、9月、10月,預計7月份的營業額應該在11萬左右,所以這個目標我認為不難完成。

第二 完善後廚工作流程及標準制定。

現在已經要求後廚先把炒灶的流程做出來,主料、輔料的配比,份量都要文字的形式貼在牆上。接下來就是牛排,同樣這樣做。

三個月內突破15萬的月度目標,這個必須做到!


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