果仁碎包裹著金黃酥脆的肘子透著誘人的香氣，軟糯的紅穀米麵餅，清脆的黃瓜條、蔥白條、熟麵醬搭配在一側，掰開軟糯的麵餅放上黃瓜條蔥白，夾一塊外酥裡嫩肘子肉，再蘸點熟麵醬，輕輕咬上一口，軟糯酥脆、肉味醇香，細細咀嚼更是口齒留香。田園香肘是農家院飯店一道暢銷菜，195360份的售賣記錄見證了食客對它的喜愛和認可。
“服務員，來份田園香肘！”作為一款爆款菜在農家院每月都會賣出上千份。“對於熟客來說，根本不用看菜譜，田園香肘、生焗老倭瓜、牛城燻雞、家鄉蒸菜……食客如數家珍！”守敬路農家院飯店負責人楊義西介紹道。田園香肘將蛋白質和蔬菜纖維更好的融合在一起，營養更全面，口感更豐富立體，此菜開創了邢臺麵點和菜餚融合的先河。
肘子，無論物質匱乏的年代，還是如今的餐桌，應用最廣，做法最多。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，如紅燒肘子、紅燜肘子等，深受人們喜愛。
殺豬烹肘在邢臺西部山區還有一個美麗的傳說，邢臺市西行四十餘里有一太子井村，世傳：晉國太子趙襄子曾打獵至此，人困馬乏、苦於無水，便向河灘射出一箭，令民眾在箭落處挖井而得水，此井即太子井。當地百姓為了感謝太子賜水，在田園中殺豬烹肘，並以蓬山特產新鮮紅穀子面做餅，採來園中時令鮮蔬為太子佐餐，以饗太子……此後每逢重大節日，殺豬烹肘成為傳統逐漸流傳下來。
“小時候，家人在房前院後都有飼養家豬的傳統，那時物質貧乏，春節前為了犒勞家人一年的艱辛，都有殺豬過年的傳統，豬肘子也會和‘豬下水’一塊通過大鍋進行滷煮，在除夕夜吃上熱乎乎的肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。”守敬路農家院飯店廚師長齊敬如回憶道。
1934年，邢臺南關市場院“六合居”飯莊開業，除了鍋貼享譽牛城，其中還有滷肘子，當時給四方賓客留下了深刻的記憶。“隨後經過一代又一代廚師的不斷傳承創新，新中國成立後邢臺飯莊烹飪的紅燒肘子集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭、肥而不膩等諸多優點，更是成為家喻戶曉的邢臺名菜。”邢臺市烹飪（飯店）協會會長曹春嶺談道。
上世紀九十年代後期，借鑑麥香雞烹飪方式，曹春嶺帶領邢臺廚師團隊再次創新，“食材經過反覆甄選，為達到理想中的口感，我們跑遍西部山區的溝溝坎坎，最終選定太行山黑毛笨豬肘。紅穀米麵餅也經過反覆試驗。”曹春嶺回憶道。
經過一年多的時間，最終確定了食材和烹飪方式，笨豬肘燙毛去骨汆水後放入燉湯鍋滷製，撈出將肘子皮朝下定入碼鬥中，上蒸箱蒸制。出籠扣在盤子上拍幹澱粉，拖雞蛋液，灑上面包糠，下熱油鍋淋炸至脆皮。去除多餘的油脂，口感更立體豐富。擺入盤中灑上果仁碎，邊上圍擺炸好的米麵餅、黃瓜條、蔥白條、熟麵醬。
此菜口齒鮮香，營養均衡、搭配合理。具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等功效。一經推出就成了一道經久不衰的熱賣菜。
田園香肘，先後榮獲第五屆全國烹飪大賽銀獎，第二屆東方美食國際大獎賽金獎，邢臺市第五、第六屆廚神節金獎，“河北名菜”稱號。多年來田園香肘深受食客喜愛，成為名副其實的邢臺菜。2019年10月，田園香肘入選北京冬奧會“崇禮菜單”。
