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蒜薹，又叫蒜毫，是大蒜還未長成時，抽出的花莖，在春季最為鮮嫩。新鮮的蒜薹既有大蒜的芳香氣味，又有大蒜所沒有的脆嫩口感，是老大眾心中的“好菜”！
好菜也需要好的烹飪方式，才能滿足好吃、便宜、開胃、下飯等日常需求，今天我就給大家分享一種蒜薹最開胃下飯的吃法，自從學會了這樣吃法，它就成為了我家每天必不可少的主菜，餐餐離不開、頓頓少不了。
【蒜薹炒肉末】
1.首先，我們準備洗淨的蒜臺一把，把頭摘掉後切成小粒。
2.豬肉200克，先切成薄片，再剁成肉末。
3.生薑一塊，切成薑末；小米椒幾個，切成圈備用。
4.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉香味。
5.然後倒入生薑和小米椒，炒出香辣味，加入蠔油5克增香，翻炒化開蠔油，加入料酒5克去腥、老抽2克提色，繼續翻炒給肉末上色，把顏色炒均勻。
6.然後把蒜臺倒入鍋中，翻炒1分鐘左右，蒜臺斷生以後起鍋調味，加入食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，顏色不夠紅潤的話，我們再加一點老抽。
7.轉大火顛鍋翻炒化開調料，食材入味以後，即可出鍋裝盤。
好了，這道香辣下飯的蒜臺炒肉末就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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