茼蒿也叫蓬蒿、蒿菜、菊花菜， 味道清香脆嫩，做法也很豐富，可炒、可拌、可涮。
茼蒿有蒿之清氣，菊之甘香，再加上茼蒿的營養很高，所以在古代也被稱為蔬菜中的“皇帝菜”。
據古藥書記載茼蒿有“安心氣、養脾胃”的功效。現代科學也證明，茼蒿中的胡蘿蔔素含量高於普通蔬菜，茼蒿中含有特殊香味的揮發油，可以增進食慾，養心安神，有助眠的功效～
現在是茼蒿上市的季節，2塊錢就能買一把，小果兒今天就跟大家分享一下蒸茼蒿、茼蒿蛋餅和蒜蓉茼蒿的做法。
01
蒸茼蒿非常好做，麵粉最好用兩摻的，就是玉米麵和白麵兩摻的，水要一點一點的灑進去，灑一點水拌一拌，然後重複這樣，直到麵粉潮乎乎的掛在茼蒿上就可以了。
然後再調一個蘸料，蒸熟後用筷子夾一筷子茼蒿，蘸著調料吃，味道還是很香的，最常見的小料是蒜泥醋小料，茼蒿夾雜著蒜香，吃一口很是酸爽！
· 蒸茼蒿 ·
By 四毛家的小窩
· 食材清單 ·
茼蒿250克 玉米麵200克
中筋麵粉100克 水適量
大蒜6瓣 鹽4克
醋30克 香油15克
· 做法 ·
1.茼蒿洗淨切成8-10釐米的段
2.把玉米麵、中筋麵粉還有切好的茼蒿倒在一個盆中
3. 然後一點一點的加水
4.一邊加一邊用筷子拌，直到茼蒿上裹滿了麵粉就可以了，不要加水太多，這個麵粉就是要半溼半乾的狀態為最好，找一個蒸鍋，籠屜上鋪上溼屜布，把拌好的茼蒿均勻的撒在籠屜上開火蒸，水開後15分鐘就好。
5.趁著蒸茼蒿的時間，把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，搗蒜泥時加上一點鹽，感覺這樣能增加阻力，搗蒜時大蒜不會亂飛濺，用專用的搗蒜器還真是很方便呢
6. 搗好的蒜泥盛到碗裡
7. 加上醋、香油拌勻，這蘸料就調好了
8. 等茼蒿蒸好了，蘸著小料吃就行啦
02
茼蒿營養豐富，對生長髮育期的孩子也很有好處。可是茼蒿特殊的香味孩子卻不太接受，所以我就想了一個好辦法。把茼蒿嫩葉，剁碎後加入雞蛋中烙成蛋餅。茼蒿的味道就不明顯了～
· 茼蒿雞蛋餅 ·
By 歡喜食光
· 食材清單 ·
雞蛋1個 茼蒿葉 適量
麵粉適量 溫水適量
· 做法 ·
1.將焯好水的茼蒿葉剁碎備用。
2. 雞蛋打散，加入適量的溫水和少許鹽攪拌均勻。水溫不要太熱，以免把雞蛋燙熟了，用手指嘗試不燙手的溫度就可以。
3. 篩入適量麵粉，沒有篩網也可以不篩。但是要保證麵粉沒有結塊的現象。
4.將雞蛋和麵粉攪拌至順滑沒有顆粒的狀態。麵糊要稀一些，可以流動的狀態，如果幹了可以再加一些水。
5.加入剁碎的茼蒿和蔥花攪拌均勻。
6. 平底鍋中刷薄薄一層油，鍋熱後，取一勺麵糊倒入鍋中，快速轉動，攤成蛋餅。
7.一面定型後再翻面，兩面烙熟後即可出鍋。可以切成小塊食用，我女兒更喜歡抹一些番茄醬然後捲起來吃。
03
茼蒿素炒味道也非常可口的，不用一滴水，用無水模式烹飪，利用茼蒿本身的水分來烹煮，完美保留茼蒿本身的營養價值，顏色翠綠，吃起來十分的解膩。
· 蒜蓉茼蒿 ·
By 歡喜食光
· 食材清單 ·
茼蒿1把 蒜1頭
幹辣椒2個
· 做法 ·
1. 大蒜剝皮拍碎，剁成蒜泥備用。我的蒜比較小用了一頭，如果蒜頭比較大用半頭大概五六瓣就可以。幹辣椒切成絲備用。
2. 茼蒿清洗乾淨，將莖和葉切成兩部分備用。根如果比較老，可以切掉丟棄。
3. 鍋中加水，燒開，加入一小勺鹽和幾滴食用油。先放入茼蒿的杆焯水一分鐘，再放入茼蒿葉焯水20秒撈出瀝水備用。如果茼蒿比較嫩，要適量縮短焯水的時間。
4.鍋中加入適量食用油，燒至六成熱，下入蒜蓉和辣椒炒出香味。
5.將焯好的茼蒿下入鍋中，快速翻炒均勻。
6. 加入一勺蠔油、半勺糖、適量鹽翻炒均勻即可出鍋了。
看了小果兒的文章，估計會有不少人疑惑，這怎麼跟我們這兒的茼蒿長的不一樣？
茼蒿其實分為大葉和細葉兩種，南方多為大葉茼蒿，北方多為細葉茼蒿，也叫蒿子杆（也就是文中用的這種），兩種茼蒿雖味道相去甚遠，但做法卻是互通的，別管你家裡的是哪種茼蒿，小果兒今天分享的做法你都能做～
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你家茼蒿怎麼吃？
