疫情期間，對餐飲業的影響是巨大的，特別是中式火鍋這種必須聚著吃才夠味的餐廳類型
可喜的是，近階段，這樣的影響正在慢慢削減
昨晚，跟小夥伴們一起到中閩百匯二樓的牛基地
店裡人頭攢動，恍惚又回到了昔日的繁榮
牛基地主打潮汕鮮牛火鍋，這幾年這種類型的火鍋已經如同川味火鍋，北京銅鍋一樣火遍大江南北。牛基地在廈門也陸續開了幾家分店，之前比較經常光顧的是枋湖分店，每次去都生意火爆。火車站中閩店還是第一次到訪，開在商場裡頭，如果枋湖店給我印象是大氣豪爽，中閩店走的則是較為精緻婉約的路線。
店門口一頭金牛闊步，正大門的屏風是一個嶺南建築的造型，透過圓月窗眼，桃花映入眼簾。以4到6人位為主的用餐區井然有序，所有的東西都規規整整，舒服。還有醒目的消毒告示：全店已消毒，請放心用餐。最近的活動力度也不小，0元吃鮮牛肉、280元禮包免費送新人……等等，也難怪生意有點出乎我的意料了。
廈門做鮮牛火鍋店也是不少的，有大家熟知的連鎖大品牌，品質不錯的社區店，還有像牛基地這種中等規模、口碑好、勢頭猛、品牌優勢逐漸凸顯的商家。
這種商家有幾個優勢還是很明顯的：在每個城市，體量不是特別大，基本都是直營的，每個店的細節都可以照顧得比較周到；食材的把控也能找到一個比較合理的平衡點。所以，到牛基地吃鮮牛火鍋，牛肉的品質是不用擔心的。
吊龍、嫩肉、匙仁、雪花、肥牛、牛舌、五花趾、胸口朥、生牛丸等等，基本上每次吃鮮牛火鍋都要來一遍。吃火鍋除了食材品質是關鍵，涮鍋的時機把握也是影響最終口感的重要因素。大部分的肉涮鍋的時間控制在8到10秒，顏色由深變灰即可出鍋，蘸上自個喜歡的間諜，入口細膩軟嫩，每一口都是一次小高潮。
牛基地還推出了牛百葉、黃喉和鮮毛肚的三拼組合，不管是七上八下還是九進九出，這三款的入鍋時間控制在10到15秒，毛肚和百葉的脆，黃喉的脆中帶著嫩滑，一大盤不一會兒就被清空了。
39元的手打蝦滑也相當值得推薦，分量不小，口感爽滑彈脆，老少皆宜。
除了當家的肉類，黃瓜、萵筍、蘿蔔、土豆、玉米、菌菇、腐皮，該有的都有。如果你覺得還不夠扶牆，最後再來一盤伴有爽脆芽菜的牛肉牛河，那絕對足夠圓滿了。
如同吃老北京火鍋必備一碟麻醬一樣，潮汕鮮牛火鍋沙茶醬是絕配，普寧豆醬地方特色也明顯，如果你喜歡，也不妨嘗試下，對於我，口味是有點太鹹重了。
最後，必須重點說下，牛基地除了最傳統的原味鍋底，以及後來擴展的番茄鍋、茶樹菇、牛鞭鍋、鴛鴦鍋，這個五月還推出了霸王鍋，清湯+辣味牛雜鍋的組合，可以先乾鍋吃再下湯燙，一鍋滿足不同口味需求，讓口味稍重的小夥伴也可以選擇有度，吃肉有理了。
所以，帶上口罩吃火鍋，牛基地整體不錯，優惠尚可，可以走起了。
