每個人一生都想擁有屬於自己那個年份的酒，有的是白酒，有的是乾紅葡萄酒，而有人是想存個能放百年的烈酒，伴隨我們歲月滄桑沉澱。選擇白酒，會覺得有點“土”，而不是“豪”；選擇乾紅葡萄酒，很少能存放幾十年；而選擇一款有年份的烈酒，不但能存放，而且會越放越醇，就像我們的人生經過歲月沉澱一樣，越老越有味道。縱觀整個烈酒界，威士忌和干邑（Cognac）幾乎不生產單一年份烈酒，想選擇一個年份的烈酒，最知名的無疑是年份雅文邑，想想在自己八十大壽的時候，開一瓶只屬於自己的年份雅文邑，人生也無憾了。
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雅文邑：法國最早的白蘭地
雅文邑（Armagnac）——法國最古老的白蘭地，也是法國頂級白蘭地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到 1310 年，至今已經有 700 多年的歷史了，比舉世聞名的干邑早 200 年的歷史。
關於雅文邑，有則小故事，傳說法國國王查理七世出生後，王后讓他喝下一口雅文邑白蘭地，希望他能擁有智慧和勇氣。後來雅文邑人以人力、物力、財力還有當地的雅文邑白蘭地，支持查理七世的軍隊，使其最終贏得了 1453 年著名的對英國的“百年戰爭”。
17 世紀時，波爾多酒商對其他產區的葡萄酒貿易徵收重稅，但是白蘭地卻可以免稅，於是雅文邑白蘭地得到大力發展。到了 19 世紀，人們已經離不開它。對法國人而言，只蒸餾一次的雅文邑白蘭地味道更純、特點更突出，自然而然的，從而優質的雅文邑白蘭地價格也不菲。
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雅文邑法定釀酒品種
根據相關法律法規規定，共有 10 種葡萄可以用來釀製雅文邑，最主要的 4 種為白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。其中，白玉霓約佔一半的種植面積，白玉霓酸度較高，抗病性強，酒精度低，非常適合釀造雅文邑。巴科帶有泥土和李子的氣息，風味濃郁，雅文邑特有，它釀製的白蘭地圓潤甘甜，具有成熟果香，特別是在長年陳化之後更為出色。鴿籠白則為雅文邑增添了香料的香氣。白福兒高酸，常有花瓣，白梨、乾果和橘子皮香氣。
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雅文邑的蒸餾和陳釀
雅文邑製造藝術沉澱在它的傳統中。10 月採摘製成白葡萄酒，必須在葡萄採摘後來年的 3 月 31 日前完成蒸餾。與干邑的兩次蒸餾不同，雅文邑是一次性連續蒸餾，既可以採用壺式蒸餾器（pot still），也可以採用塔式蒸餾器（column still）進行蒸餾，大多數雅文邑生產商蒸餾至酒精度為 52%-60%，相比干邑的 72.4%，雅文邑水果香味更加濃郁，這也是雅文邑比干邑更具花果芳香最關鍵原因之一。
蒸餾結束後，酒液先置於新橡木桶中一段時間，隨後轉入更舊的橡木桶中熟成。在裝瓶與發售前，調配使酒精度降低到 40 度左右。相比干邑的風味特點，雅文邑香氣更加突出，酒體更加豐滿，風格也更加多樣。典型的雅文邑帶有乾果的香氣（梅乾、葡萄乾和無花果）。喝起來的感覺比干邑味道更質樸。
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雅文邑分級
根據基酒陳年時間的不同，雅文邑可以分為以下 7 個等級：
（1）Blanche：未經橡木桶陳年。
（2）VS（Very Special）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 4 年。
（4）Napoleon：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 6 年。
（5）XO 和 Hors d’age：最年輕的酒液在橡木桶中陳年至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”。
（7）Vintages：所有的酒液都來自所標示的單一年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10 年。
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年份雅文邑
不像干邑，雅文邑地區可以容許生產和標註單一年份的雅文邑。年份雅文邑是白蘭地中最特殊最異類的那個，也是烈酒中最特殊的一個。威士忌和干邑都基本上沒有單一年份烈酒，只有雅文邑才有單一年份，所以年份雅文邑無疑是最特殊，最有個性的一款，位於雅文邑白蘭地等級的金字塔上層，價格從幾百到幾千美元不等。
年份雅文邑必須是 100% 採收當年的葡萄釀造蒸餾，只能在橡木桶中陳年，且至少 10 年以上，要特別照料，且只選擇高品質的酒做年份雅文邑。酒莊並不是每個年份都會被釀造，只有一些特殊有意義或品質超高的年份，才會釀造年份雅文邑，所以年份雅文邑顯得彌足珍貴。
年份雅文邑一般比非年份雅文邑更加珍貴，更能反映當年的風土特點，更具代表性，同時乾果等香氣更加飽滿濃郁，純正，口感上更加醇厚細膩，層次複雜，餘味豐富持久，品質更上一層樓。
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年份雅文邑三大產地
干邑的葡萄園的種植面積約為 7 萬公頃，而雅文邑只有 2000 公頃，年產量不超過 8 百萬瓶。物以稀為貴，這也是為什麼在法國國內市場，雅文邑的價格普遍要高於干邑的主要原因。
生產雅文邑的三個產地分別是：下雅文邑地區（Bas Armagnac），特納赫茲（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。上雅文邑地區的雅文邑產量極少，個性剛烈質樸，需要精心的蒸餾和精製工序。
中部的特納赫茲以石灰黏土為主，擁有強烈的紫羅蘭和香料味。這裡的雅文邑剛勁有力、激情澎湃，但隨著時光流逝更能獲得優美的複合口感。要想使其結構溫和柔順下來，至少需要陳化 15 年。
下雅文邑地區以沙淤泥地土質為主，出產的雅文邑最為精細，富裕強烈的香氣表現和出色的高雅程度，李子幹味、橙皮味、香草味是它們的獨特標誌；需要至少 20 年的窖藏時間，如果有機會品嚐到經過 20 年以上時間陳化成熟的雅文邑，一定會帶來驚人難忘的體驗。
目前，消費者最喜愛的雅文邑還是來自下雅文邑地區，也是公認的最好雅文邑產地。
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年份雅文邑知名酒莊
弗朗西斯•達若茲（Francis Darroze）是下雅文邑產區的名家，這家酒莊出產的單一年份雅文邑最為著名，都是採用未經減兌稀釋的方式，讓酒精自然蒸發降低到合適的度數的“原酒雅文邑”，香氣的豐盛與濃郁堪稱一絕，複雜度令人迷亂。以 20 年以上已經達到成熟期的老年份最為出色。
塔希克酒莊（Chateau du Tariquet）是名聲顯赫的明星酒莊，口感醇厚精細，充滿著白色香料氣息，結構飽滿而有穿透力。從酒莊的 15 年陳釀，以及一些年份雅文邑（比如 1995 年）都延續這樣的風格，隨著陳年時間越長，複雜度越高，回味也越長，是雅文邑中優雅精細風格的一個代表。
朗巴德（Laubade）是下雅文邑地區歷史最為悠久的酒莊之一，現在也是領先的雅文邑產商。即使比較入門級的 VSOP 級別也有著不俗的品質，其相對高端的年份雅文邑（比如 1978 年份）有著更加精彩的表現，複雜性高，餘味悠久，飽滿豐厚，也是一款品質極高的年份雅文邑。
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為什麼選擇年份雅文邑
（1）年份雅文邑非常適合送給你獨一無二關係的好友，代表你對其獨一無二的感情。
（2）結婚的時候，或特別喜慶的日子，選擇一款相同年份的年份雅文邑留作珍藏，存放百年都可以，也非常有價值。
（3）如果為了顯示自己的獨特魅力，而不是芸芸大眾，那就選擇年份雅文邑，更能凸顯自己的品味，甩只知道干邑的人幾條街。
（4）親朋好友聚餐，餐後來杯年份雅文邑，慢慢斟酌，品味，也是一件無比愜意的事情。
（5）不像葡萄酒那樣，打開後很快壞掉，放置幾年都是不成問題的。沒打開的年份雅文邑可以保存上百年。
