醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

近幾年,醬香白酒越來越受到人們的喜歡,醬香酒以醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃為特點,更主要的是不上頭不口乾為人們津津樂道。但真說到醬酒的來源和工藝,你不一定能懂,今天我們就來講講醬酒。

三分鐘讀懂醬酒

我們都知道中國白酒有十二大香型,而這些香型也是後來才劃分,最開始並沒有,那麼醬香型白酒,何時被命名呢?1965年,被後人譽為“醬酒之父”的李興發,發現並命名了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。同年輕工部正式肯定了茅臺酒的三種典型體和醬香型的命名。1979年,在全國第三次評酒會上明確白酒劃分為醬香、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

醬酒,起源於何時?

醬酒始於秦漢、熟於宋元、精於明清、盛於近代。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?


秦漢時期據記載,漢武帝在位時期,使臣唐蒙出使南越(今廣東),品嚐到鰼國(今仁懷)出產的蒟醬酒。為取悅漢武帝,唐蒙特意取得蒟醬酒獻給武帝,武帝品嚐後,贊其“甘美之”。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

宋元時期宋代可能是中國古代史上,酒文化最為盛行的朝代了。

其釀酒記載相當豐富,該時期就有出現蒸餾白酒的記載。南宋時延續北宋“榷酒制度”(官府掌控釀酒),2011年茅臺鎮古鎮發現一處釀酒遺址,出土六個方型石窖,被鑑定為南宋晚期的文物,

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

明清時期明朝萬曆明神宗時期,茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”(坤沙工藝)形成。

清朝乾隆年間,貴州總督開鑿赤水河道,方便川鹽經水道進入茅臺鎮。伴隨著鹽業的發展,茅臺鎮釀酒逐漸興盛,遠銷其他省份。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

清末明初時期1915年,由仁懷茅臺鎮成義燒坊榮和燒坊選送的酒,統一以“貴州公署酒”為名,參加在舊金山市召開的巴拿馬萬國博覽會

,並在博覽會上暫露頭角,斬獲金獎

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

醬香酒工藝

醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙、串沙四種,而優質的醬香酒均採用大麴坤沙工藝,該工藝還被人稱為“12987”醬香密碼。

12987,1年生產週期、2次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。該工藝對釀酒原材料高粱要求高,只有產自茅臺的紅纓子高粱才能完成這樣複雜的工藝。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

大麴坤沙醬酒生產,醬酒傳承古法,天人合一:端午制曲(由陰轉陽),重陽下沙(由陽轉陰)。

值得一提的是,端午至重陽,赤水河呈赤紅色,而重陽到翌年端午間,河水又恢復清澈透明。因此茅臺鎮釀製醬酒都是重陽下沙,用大量赤水河水清洗、浸潤高粱,剩餘的工藝基本上不再用水。

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?

坤沙法醬香酒,從釀造、貯存到勾調出廠,不另外添加酒精、香精等添加劑,也不添加水用於降度數,是真正意義上的“零添加”。

可如果不添加水,又如何保證出品的酒度數都在53℃呢?前面有提到7次取酒,每次取酒度數不同,酒師將這7輪次酒按照一定比例勾兌,最後達到完美的53℃。


我是品酒師遊豔,想要了解更多關於酒的知識,可以關注遊說醬酒。也歡迎各位酒友隨時找我交流,我有好酒,你有故事嗎?想要喝好酒,品鑑好酒,都可以聯繫我,私信、評論!希望酒友們都能喝到放心酒!

醬酒好喝,但醬酒怎麼來的你知道嗎?


分享到:


相關文章: