家常炒素
需要的食材：
茭白250克、黑木耳5克、紅椎菌20克、香豆乾100克、油30毫升、香油豆瓣醬一湯匙、甜麵醬一湯匙、鮮醬油20毫升、白糖5g、香油一湯匙
步驟：
1.黑木耳和紅椎菌用清水泡發後再把黑木耳和紅椎菌摘選乾淨後瀝乾水分；
2.茭白和香豆乾洗淨後切片；
3.準備調料；
4.熱鍋油溫5分熱，倒入豆乾煎出香味；
5.再把香油豆瓣醬加入爆出香味，倒入黑木耳，紅椎菌和茭白片煸炒出香味；
6.加入醬油煸炒均勻，加入開水蓋上煮入味；
7.之後先嚐試味道後再加入甜麵醬炒均勻，加入白糖，香油煸炒均勻後熄火出鍋；
8.盛入盤裡，撒上蔥花上桌。
烹飪技巧：
1.豆腐乾用油先煎出香味口感最佳；
2.各家的口味不一樣，調料依照自己家的口味調整。
麻辣豆腐
需要的食材：
滷水豆腐400g、油20ml、麻辣豆腐調料50g、水澱粉1湯匙、蔥花5g、白糖5g、雞精2g
步驟：
1.先把豆腐切成小塊；
2.準備水澱粉，蔥花和麻辣豆腐調料；
3.熱鍋倒油溫油下入調料爆出香味，加入開水；
4.倒入豆腐蓋上煮至入味，之後加入白糖，雞精調味；
5.加入水澱粉煮開後熄火；
6.盛入盤中，撒上蔥花上桌。
烹飪技巧：
這道菜調料是現成的鹹味夠了，加入白糖提味和雞精提鮮味即可。
宮保肉丁
需要的食材：
梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、幹辣椒4個、小蔥5克、蒜頭5克、鮮醬油30毫升、香醋15毫升、白糖2湯匙、雞精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2湯匙
步驟：
1.小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，幹辣椒洗淨後剪段，準備花椒；
2.豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻醃製2小時，準備熟花生仁；
3.準備調料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻；
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起；
5.鍋內留30毫升油倒入蔥白、幹辣椒、花椒、蒜爆香；
6.再把肉丁回鍋煸炒均勻，倒入調料汁燒至片刻；
7.把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋；
8.裝盆撒上蔥花。
烹飪技巧：
1.肉丁要提前上漿醃入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。
2.花生仁最後加入能保持脆香的口感。
肉餅蒸鹹蛋
需要的食材：
豬肉末180g、鹹蛋3個、蔥花10g、料酒10ml、生抽10ml、蠔油15ml、鹽2g
步驟：
1.準備蔥花和鹹鴨蛋；
2.豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蠔油，按順時針方向攪拌有黏性後再加入少許清水再一次攪拌至黏性，最後加入一半的蔥花攪拌至黏性；
3.拌好的肉末分成每一個60克的肉坯，放入盤中後用手輕輕的壓扁；
4.每一個肉餅中間，掏一個窩狀後把鹹鴨蛋磕入；
5.冷水上鍋蒸熟後熄火（約十分鐘）；
6.出鍋後撒上蔥花後上桌。
烹飪技巧：
1.豬肉末要手工剁的口感最佳；
2.鹹蛋黃也有鹹味，調豬肉末的時候適當偏淡一些；
3.豬肉末一定要攪拌有黏性才會有鮮嫩的口感。
豆豉土豆蒸肋排
需要的食材：
豬肋排500克、土豆350克、鹽3克、蒜末15克、蠔油1湯匙、豆豉20克、朵椒少許、生薑10克、小蔥10克、水澱粉少許、香菜少許
步驟：
1.豬肋排泡清血水後洗淨控幹水分；
2.備好調料（蠔油，黃酒 蔥段 生薑 香菜碎 豆豉和蒜瓣切成碎末 泡椒切碎 水澱粉）；
3.先用鹽，黃酒，蠔油，蔥段，姜拌勻後蓋上進冰箱冷藏6小時以上；
4.之後把土豆去皮切片放入盆底；
5.再把醃製好的肋排裝入；
6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷水上鍋蒸40分鐘；
7.蒸好之後會有很多汁水，把汁水倒入鍋裡燒製片刻後加入少許水澱粉勾薄芡後熄火；
8.把芡汁倒在表面後加入香菜碎上桌。
烹飪技巧：
1.各家的口味不同，請按照自家的口味調整；
2.蒸的時間要依照食材的材質而定。
