說到老五糧液酒，老酒圈有些朋友說老五糧液並不好喝，尤其是52°的酒。主要在於其酒陳化時間過長之後風格變得有點怪異，五糧液舒適、愉悅的花果香因為長時間瓶存弱化很多，並生成了有點怪異的陳棗子味，而這使得酒體風味變得沉悶。
去年我參加了一場長沙的酒友會，那一場酒友會以五糧液酒為主題，並先後喝了五糧液元曲、豪華五糧液、五糧液典藏、五糧液十年、80年代麥穗五糧液、80年代蘿蔔瓶五糧液。在整場對比中，個人覺得豪華五糧液是這幾款五糧液酒中品質最出彩的，其香氣飽滿，綻放感強，陳香舒適，花果香很好的愉悅了酒體。相比之下，80年代的五糧液酒體顯得有些沉悶，愉悅的花果香表現不足，綻放感也不夠強烈。
雖然在那一次酒會上我花盡了力氣對比品鑑這幾款五糧液酒，但畢竟是酒會，品酒效果肯定沒有在家裡安靜獨品好。於是今年我買了兩小瓶80年代麥穗五糧液，再次開瓶，感受一下老五糧液酒的風格特點。
我的麥穗五糧液是19870101批次的酒，此酒酒線不錯，搖酒花幾乎沒有跑度數，酒的瓶體、膜封完好，開瓶之後半小時開始品鑑。倒酒聞香，此酒香氣較張揚，陳香很重，並有醋泡豆子和陳棗子的味道，香氣上少了清新、愉悅的熟蘋果香，而協調其中的糧香、包包曲香讓酒體整體風格顯得沉悶。除此之外，香氣的老窖池複合香、糟香表現得恰到好處；入口品鑑，此酒入口醇和、連綿，酒體甜中帶有一點幹棗子的苦味，入口香氣有綻放感，但綻放力不夠，綻放出的糧曲香很正，老窖香、糟香協調，但缺乏果香的愉悅感。口感連綿持續，尾味較長。整體此酒基礎不錯，但風味已不在最佳狀態，主要在於五糧液本身清新、愉悅的熟蘋果香變成了一種類似於幹棗子的香氣，並帶有一點醋豆子味。除了這些味道以外，酒體的其他味道基本是一致的。
對於這款麥穗五糧液，與現在的五糧液1618風格比較相似。我的1618是20170411批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣飽滿、糧曲香正，熟蘋果、花蜜香舒適愉悅；入口品鑑，此酒入口香氣飽滿，窖香、糟香、窖陳、糧香、包包曲香很好協調，口感醇和甜柔。到了中後段，此酒香味開始弱化，酒體的甘甜之感開始強烈，而這也讓酒體變得更加舒適。整體此酒屬於偏傳統風格的五糧液酒，相比之下，同時期的水晶裝五糧液焦味重一些，老窖複合香差一些，熟蘋果的花果愉悅感淡一些，口味偏重一些。
從某一方面，1618是老五糧液風格的延續，其繼承了老五糧液酒的風格特點，而這也體現了五糧液酒廠釀酒及風格的穩定性。從品質檔次上，1618品質略遜1987年麥穗五糧液。主要在於1618酒體略有毛糙感，香氣的一致感比麥穗五糧液略差，當然從香氣的愉悅感上，1618表現明顯比麥穗五糧液好。
17年1618和1987年麥穗五糧液酒的品質對比，反應了白酒長時間瓶存之後風格確實有一定的變化，這一變化有時是往好的方向走，有時卻是往差的方向走。在我品鑑的各種老酒中，醬香、兼香和董香老酒風味保持是很不錯的，長時間陳放，品質還會有略微的提升。但對於濃香酒，尤其是突出愉悅水果香的濃香酒，長時間瓶陳之後有時香氣會變悶。但整體上，不論濃香酒還是醬香酒，只要不跑氣，無論是品質變好還是變差，其酒體的主體骨架和格局是不會變的。對於現在的許多老酒，品質明顯比新酒好，更多反應的是現在新酒廠的工藝執行和用糧檔次問題，尤其是用糧，現在很多酒廠的用糧不如老廠，而用糧比老廠好的酒廠可以說屈指可數。因此從某一方面，老酒品質好不是陳化帶來的品質好，更多是過去酒廠運用的糧食原料和執行工藝更好帶來的。最後，關於我對麥穗五糧液的品質理解和五糧液酒的瓶存風格變化，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
