“好酒在民間”，這句話我們經常能聽到，但事實真的如此嗎？我不敢肯定也不能否定，至少我從事醬酒行業這麼久接觸到的大多數是有證酒廠生產的產品，但我相信還是有的，只是我接觸範圍有限沒喝過而已，就像我平時在網上對網友說的一樣：你沒有接觸到那些比茅臺酒好喝的茅臺鎮坤沙醬香酒並不代表不存在這樣的酒。
在電視劇中我們能經常看到那些角色從農村燒坊裡打酒喝的場景，看他們談笑風生、酩酊大醉，久而久之，就會讓在我們心裡留下農村出的酒就是好酒的印象，況且白酒是傳統釀酒技術與20世紀引進的蒸餾技術結合的產物，說到傳統，很多酒友就想到農村。但事實是絕大多數農村燒坊產的酒口感一般，品質沒把控。
白酒是飲品，是喝進人肚子的東西，在食品安全這一塊不容閃失。農村燒坊的散酒為何比正規酒廠便宜這麼多，拋除渠道、品牌、包裝、場地等這些額外的因素，他們之間的差距，還在於設備投資以及工藝流程。
大多數的農村燒坊的設備是簡陋的，因為設備的價格不菲，而它們一般產量和銷量不大，難以回本。純糧釀造的蒸餾酒有糧食發酵和蒸餾取酒兩個環節，暫且不討論農村燒坊的發酵環境衛生是否達標，在釀酒用水、過濾酒體雜質這一塊遠遠比不上正規酒廠，也就是說，酒的品質沒有把控。
而下圖是酒廠裡用來過濾釀酒用水、過濾酒體雜質的工業級純水設備：
另一方面，蒸餾酒講究“掐頭去尾”，因為裡面醇、醛等雜質含量高，而大多數的農村燒坊根本沒有這樣的意識，另一方面，他們對白酒的微量物質含量時候超標並沒有把控。跟正規酒廠相比，各項指標是需要嚴格檢測，對品質的要求高，有“質檢”這一個職位，對於品質不過關的酒是不可能包裝上市的。
當白酒裡的雜醇油、乙醛等物質含量高，即使是純糧釀造的白酒喝了也會上頭，但絕大多數農村燒坊壓根不會管這些，純糧食他們的口號，價格低使他們的優勢，而酒後上頭難受的卻是我們消費者，而這個上頭程度與人的身體因素有關。
一般新酒偏衝，酒廠為了讓儲藏、老熟酒體，會用大陶缸，一罈罈的存放在通風、乾淨、陰涼的酒窖中，而農村燒坊則是想辦法儘快把酒賣掉，讓客戶自己買好酒回去儲放老熟酒體，好讓小資金迴流，再進行下一輪釀酒。
不僅如此，農村燒坊的酒普遍口感單一。理由很簡單——沒有勾調
以醬香酒為例，調香勾味是必不可少的一道工藝，基酒為主，兌入不同比例的調味酒、老酒，最後才能合成一款風味複合的成品酒，具體的就不過多描述了，要專業的調酒師傅，我也幹不來這工作。反觀農村燒坊的酒，釀出來就直接喝，這樣的口感......對於喝醬香酒的我，最多是嚐鮮解惑，但長期喝，不是好選擇。
以上我說說的主要是沒有證的農村燒坊，至於為什麼他們沒有證也能釀酒出售，討論的意義並不大，只是目前國家沒嚴厲打擊或者是群眾舉辦不到位得了。
