麵包不揉出膜可以嗎?

孫小廚7


做麵包必須揉出膜,要不然就是烤饅頭了!麵包能不能蓬鬆、能不能柔軟、能不能漲到最大化,這些都要揉出膜才能達到的效果。想揉出膜儘量用高筋麵粉,蛋白質含量在12.2以上的,中筋麵粉和低筋麵粉都比較難揉出膜,所以做麵包都提倡用高筋麵粉。如果懶得揉麵,但又想出膜,可以採用低溫發酵12小時左右,溫度在1-5度之間,也就是說可以放冰箱裡發酵,這樣麵糰在長時間的發酵過程中麵筋得到了完全的釋放,也就自然的形成了膜,這樣做出來的麵包也是很蓬鬆柔軟的,但拉絲效果不明顯,這種方法做排包相當不錯,但要想做吐司類的麵包還是建議揉出膜比較好!








玫孜


手作的新鮮麵包,溼潤柔軟有香氣,人見人愛,但做麵包這件事,需要揉麵,絕對是個苦差事。[捂臉]

其實做麵包這件事,有時候簡單到4歲小朋友都能搞定!就是選用冰箱冷藏發酵1晚上,不用揉麵出品一樣美味的麵包[靈光一閃]

附圖是最近自己做的不揉麵的吐司、土豆麵包和歐包。

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譜食物語


沒有膜滴麵包就沒有了靈魂,但麵包出膜可以不用揉出膜,可以提前一晚攪動發麵放冰箱冷藏一夜出膜,但效果一般般,另一個辦法就是敲打出膜,這個敲打出膜滴效果真是超級好而且放多久都不會硬。

這個敲打出膜可以做土司麵包,也可以做肉鬆小麵包都可以。

小鍋裡放20g麵粉,100g清水,攪拌均勻用最小火攪拌,攪成細膩麵糊關火放涼備用。

高筋麵粉250g,5g酵母,40g白糖,3g鹽,1個雞蛋,在把放涼麵糊倒入拌勻,在放50g水或者牛奶攪成面絮狀揉麵,有點粘手,密封放冰箱冷藏40分鐘,取出揉麵團,在放入30g黃油把黃油揉勻,在把麵糰整理成長條,用擀麵杖來回敲打出膜,反覆3-4次看出膜了即可團圓發酵2倍大。

發酵好取出分6-8個面擠,不用揉麵直接擀成牛舌餅狀擠入沙拉醬在放肉鬆或者豆沙都可以捲起放烤盤二次醒面。

把烤箱提前預熱,上下火150℃,溫度僅供參考,烤20~25分鐘,出爐刷點蜂蜜水即可。

我們不用揉出膜的麵包,敲打出膜的麵包就完成了效果更好。

做土司麵包用敲打出膜的辦法更佳,可以試一下。





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