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黑魚燉湯是一道傳統湯菜，其作用有補心養陰，解毒去熱的功效，黑魚湯汁奶白，營養豐富，味道鮮美。食材調料：黑魚、白蘿蔔、豆腐、料酒、大蔥、生薑、鹽、雞精、味精、胡椒粉。製作過程1：黑魚處理好清洗乾淨了，加料酒、大蔥、生薑醃製去腥入味，白蘿蔔去皮切成絲，豆腐切成小塊。2：鍋中放油，油熱放入醃好的黑魚，煎至兩面金黃色，加幾勺清水，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，加一點薑片蔥段，放入切好的白蘿蔔絲，先用大火燒開水，用勺子撈出上面的覆膜，然後放入切好的豆腐，大火變成小火，慢火熬製湯汁奶白濃稠為至，撒上蔥花就可以了。
美食教程家常菜
黑魚也稱為財魚、孝魚，在一些地方還有這樣的風俗習慣，就是父母過壽要送黑魚，為什麼呢？因為黑魚在民間也稱“孝魚”，據說黑魚產子後，就會失明一段時間，無法覓食，而小黑魚自願送到大黑魚嘴中，讓大黑魚吃點，直到復明，因小黑魚孝順感恩，於是也被叫“孝魚”。
黑魚生性兇猛，是肉食性魚類，因此肉質細嫩，營養價值高，且無肌間刺，在很多酒店的水煮魚、酸菜魚中就會作為上佳食材，黑魚除了做菜，更多的是用來燉湯，作為傷口癒合的食療輔助，今天就說說財魚湯的製作。
導讀：黑魚燉湯怎麼做？
黑魚是淡水魚中較為名貴的魚，以魚蝦等肉食類為主，因此肉質緊實且細嫩，營養價值非常高，其每100g蛋白質含量高達19.8g。據現在營養學分析，黑魚還含有豐富的氨基酸、無機鹽、維生素以及多種礦物質，具有解毒去熱、補脾益氣等功效，特別適合術後傷口癒合。
黑魚有些“魚中珍品”之稱，不論是肉質，還是營養都是上佳的，在生活中多以燒、燉、煮等製作方法為主，而黑魚肉質中蛋白質組織結構鬆軟，含有的絲氨酸、瓜氨酸、蛋氨酸等氨基酸，用於燉湯更有利有人體吸收。
黑魚燉湯其實跟一般魚燉湯區別不大，首先就是選好魚，然後宰殺處理乾淨，然後改刀燉煮，做出來的魚湯奶白香濃，鮮味十足，特別適合老人、孩子、術後傷口癒合的人群，也可以在燉湯的時候加入一些喜歡吃的輔食，比如絲瓜、山藥、豆腐等，以來豐富口感。
一、黑魚燉湯的小竅門
黑魚燉湯說起來簡單，但上黑魚是淡水魚中最難處理的魚，而且腥味很大，如果不處理好，做出來的湯根本無法下口，因此還是有很多小竅門需要掌握的，下面就從食材開始，到最後成湯作詳細講解，讓看到就能學到知識點。
①食材選擇
魚的挑選總是魚類菜餚首先要考慮的問題，魚本來就是腥味很重的食材，而從食材就要嚴格把關，特別是製作魚湯，對魚的要求更高，湯最怕什麼？對，怕食材不好，下面就看看燉湯的黑魚怎麼挑選。
- 1.新鮮，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯，一般魚死4小時候，鮮味就會慢慢流失完，煮的魚湯就不會鮮甜，而黑魚湯一般都是用來調養身體的，最好就是現殺現做。
- 2.大小，燉湯一般以湯汁鮮美，魚肉鮮嫩為準，除了要選用新鮮的魚外，還要看魚的大小，魚並不是越大，肉質越鮮嫩，因為魚越大，肉質會越老，口感也越差，因此我們再選擇燉湯的黑魚時，挑選2斤左右的即可。
- 3.配料，燉財魚湯也可以選擇添加一些自己喜歡吃的配菜，一是可以是融合不同食材的營養，二是可以豐富口感，比如豆腐、山藥、蘿蔔等，這些都可以。
②魚的處理
黑魚雖然有“魚中珍品”之稱，但是其難處理的程度也是很多人的煩惱，不僅滑手，魚鱗也小而難處理，就算讓賣家殺好後，黑魚身上的一層粘液也是讓人頭痛，對於刀工不好的人，想要處理的完美點，那更是難上加難。
黑魚身上的粘液是因為皮膚上有一種細胞，能不斷的分泌粘液，佈滿魚的的全身，一是可以減少魚在水中的阻力，二是可以保護自身不被寄生蟲、細菌以及其他微小生物入侵，就是說，魚身上的粘液有自身保護功能，那怕魚死後細胞沒死還是會繼續分泌粘液的，這也是為什麼魚殺好後還有很多粘液的原因，
所以要想除掉粘液，就要破壞細胞，而生活中最效的辦法就是用食鹽或開水燙，食鹽具有很強的滲透性，可以直接滲透到細胞內部破壞，而開水是利用高溫，直接殺死表面細胞，只要細胞被破壞或者殺死，粘液也就不會再產生了。
- 1.黑魚買回來後，不要宰殺，先燒一鍋開水，然後用開水把魚淋兩遍，粘液就會形成塊狀透明膠質脫落，用水很容易清洗乾淨。（不要直接放入開水中燙，很容易把魚肉燙熟，如果買回是殺好的，就用食鹽搓揉）
- 2.粘液去除乾淨後，宰殺處理就會容易很多，先打去魚鱗，破開魚肚，然後清除內臟以及體內黑膜，然後再去除魚鰓。（魚頭臉部也有很多細魚鱗，很多人不會注意到，因為一般魚頭上不會有魚鱗，這也是為什麼黑魚明明處理很乾淨，卻還很腥有魚鱗出現）
- 3.這一步主要是改刀，先去頭去尾，然後把魚肉從魚主骨上片下，把魚頭和魚骨斬塊備用，把魚肉打成魚片。 （如果嫌麻煩，也可以直接燉魚塊或切魚片）
③醃製去腥
製作魚，醃製是最基本的，一是可以去腥，二是增加底味，但是燉湯，不能像其他方式般醃製，湯是要求湯汁鮮美，原汁原味，不能在醃製的時候加入過多食材調料而奪味，下面看看我的醃製方法。
- 1.把魚骨清洗乾淨，然後瀝乾水分，放入生薑、小蔥抓捏即可。 （魚骨是湯汁濃白、鮮美的主要來源，因此醃製時只能去腥，不能入味，最好不要放食鹽和料酒之類，鹽分會影響煮湯時蛋白質的釋放，料酒會影響魚的鮮味）
- 2.醃製魚片，把魚片先用食鹽抓捏清洗一遍。（這樣可以去除魚肉中殘留的血水，使魚片不腥，而且非常潔白）
- 3.用鹽抓洗一遍的魚片一定要擠幹水分再醃製，加入少許食鹽、姜蔥水、生粉、蛋清攪拌均勻，醃製備用。 （魚片如果水分不擠幹，醃製時就上不了漿）
④燉湯
這一步也是黑魚燉湯的最後一步，而魚湯一般要求湯汁奶白，味道要鮮美，原汁原味，不需要過多的調料調味，如果講究的，只需食鹽即可，那麼魚湯奶白是什麼原因呢？
其實魚湯奶白是乳化反應，乳白湯色的形成主要是由於從原料中溶出的水溶性蛋白質以及解出的明膠與添加的動物性油脂（比如使用的豬油），還有熔化釋出的脂肪之間作用，也有固醇、磷脂的作用，固醇和磷脂都是乳化劑，分子較大，其一端具有親水性，另一端具有疏水性，水沸騰使脂肪呈微滴狀分散時，乳化劑就會與油滴發生定向結合，疏水端指向油滴，親水端伸向水，把油滴包圍起來，這樣就可以均勻穩定的分散於水之中，因此奶湯的形成也稱為脂肪乳化。
- 1.起鍋燒油，然後滑鍋，再把醃製的魚塊均勻擺在鍋中，小火煎制兩面焦黃。（煎制焦黃是魚湯乳白的重要的小技巧，因為煎制的過程中，高溫可以加快魚肉骨中的脂肪釋放）
- 2.焦好以後，就要加入適量的水，然後大火煮開，繼續保持大火煮，直到湯汁乳白。（只有在湯汁沸騰的狀態下，脂肪與水才能產生乳化反應，等湯汁乳白穩定後才能轉小火燉）
- 3.最後就是調味了，只需少許的鹽即可，也可以加入其他配料燉，燉熟即可出鍋。
以上就是我對黑魚燉湯的大概步驟以及製作技巧的介紹，魚湯一般以鮮味為主，最好不要加入一些奪味的配料。
實踐操作
黑魚燉湯是生活中比較常見的一道滋補營養湯，除了有利於傷口的癒合的人群，其實平時也要多喝魚湯，而且黑魚湯營養價值更高，優質蛋白質和鈣的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑魚燉湯的具體操作。
～～【黑魚豆腐湯】～～特點：湯汁乳白，味道鮮美，肉質嫩滑
第一步：準備食材
主料：黑魚1條
輔料：豆腐100g、生薑、小蔥、生粉、雞蛋。
調料：食鹽
第二步：食材處理
1.豆腐切塊，生薑去皮切片，小蔥一半切蔥花，一半留著備用。
2.把魚敲暈，然後先用開水把魚身淋兩遍開水，把粘液洗去，再宰殺處理乾淨，把魚骨和魚肉分開，魚骨清洗乾淨放入碗中，用薑片和小蔥抓捏醃製一會。
3.把魚肉打成片，然後加入食鹽抓捏上勁，再放入姜蔥水、蛋清和生粉攪拌均勻，最後淋上少許油備用。（姜蔥水就是用生薑和小蔥浸泡的水）
第三步：開始製作
1.起鍋開火，把鍋燒熱，加入油滑鍋，放入魚骨擺好，小火煎制兩面焦黃。
2.魚骨煎好後加入適量的水，大火燒開，把湯水衝濃白。
3.湯汁濃白後放入切好的豆腐，繼續煮幾分鐘，豆腐熟透即可。
4.湯煮好後，只需要加入少許食鹽，也可以加入雞精、味精、胡椒粉增加味道，最後裝入碗中，撒上蔥花就完成啦！
==》【黑魚豆腐湯】疑惑解答
問：為什麼煎魚塊粘鍋？
答：煎魚粘鍋是很多人遇到的煩惱，其實最主要的原因就是鍋沒燒好，像什麼煎的時候放鹽不粘鍋，放生薑不粘鍋，都是錯的，鍋沒燒好，放什麼都沒用，鍋燒好什麼都不放都不會粘鍋，在酒店中煎魚講究熱鍋冷油，就是把鍋燒到冒煙，再加入冷油滑鍋，如果三遍，保證煎魚不粘鍋，煎魚時魚肉不能有水，一次性不能太多，剛放下去不能動，定型後才能翻動，這些都是煎魚的技巧。
==》【黑魚豆腐湯】製作技術總結
1.黑魚必須選用新鮮的黑魚，只有新鮮的魚才能做出鮮美的魚湯。
2.魚身上粘液很多，可以用開水燙或者食鹽搓洗掉，這樣更方便後面的處理，燙的時候不能燙太久，以免把魚肉燙熟。
3.處理黑魚的時候，要注意魚頭魚臉的位置也有魚鱗，也需要處理乾淨，不然有腥味，影響味道。
4.魚處理乾淨，改刀後，要把魚肉和魚骨分開醃製，魚骨最好不要放鹽和料酒醃製，因為魚骨是湯汁的主要來源，要保持鮮味。
5.魚骨需要煎制後，煮出來的魚湯才會濃白，煎的時候要熱鍋冷油。
6.燉黑魚湯一定要最開始要大火，湯汁乳白穩定後才能轉小火。
最後總結
黑魚燉湯其實跟一般的魚煮湯沒有什麼區別，只是黑魚更難處理，更多細節需要注意，燉黑魚湯一定要用新鮮的魚，然後就是用開水或者食鹽把身體表面粘液去掉，這樣後面就更好處理了，燉湯的魚，醃製的時候魚骨最後不放鹽和料酒，只要姜蔥水即可，燉魚湯時要大火煮濃白後才能轉小火，否則湯濃白不了，魚湯講究鮮美、原汁原味最好不要加入奪味的食材。
好啦！以上就是我對黑魚燉湯怎麼做的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我吧！每天都帶來美食深度詳細解答，如果還喜歡，歡迎評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。
水墨尚食
黒魚又叫財魚，一般是把皮片去，然後將刀順魚肉從頭向尾部片成薄片，把湯鍋各種配料加上熬好，將魚片涮著吃，也可以下火鍋，現涮現吃，鮮嫩爽口。(來一杯？)[大笑]
