怎麼醃製五香筍?

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春季到來,大地回春,萬物復甦,竹筍也是這個季節生長,筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,下面教你怎麼醃製筍。

一、醃酸筍

食材:竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml

製作工藝:

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨,瀝乾水分,備用

2、如圖所示,將簕竹筍在筍的2/3處,將筍尖部分切斷

3、如圖所示,在餘下的2/3部分,用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中

5、準備好醃製鹽

6、將淘米水注入泡菜瓶中,注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間,僅留1.5釐米的空隙高度

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克,不可過濃,否則泡水鹽分過高,不利於乳酸菌的生長,讓筍塊不會變酸

8、蓋上瓶蓋擰緊密封,放置在陽光不能直曬處約20天,即可食用

二、竹筍的選擇

1、竹筍的挑選

市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細,粗的適合燉煮,細的適合清炒

挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的

2、竹筍外皮的剝法

很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。

3、竹筍食用前的處理方法

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!

4、竹筍的食用禁戒

值得注意的是:由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,不宜多食,一小段即可,有尿路結石者也不宜食用;有對春筍過敏考者,則應忌吃


雙木林美食


春季到來,大地回春,萬物復甦,竹筍也是這個季節生長,筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,下面教你怎麼醃製筍。

一、醃酸筍

食材:竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨,瀝乾水分,備用

2、如圖所示,將簕竹筍在筍的2/3處,將筍尖部分切斷

3、如圖所示,在餘下的2/3部分,用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中

5、準備好醃製鹽

6、將淘米水注入泡菜瓶中,注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間,僅留1.5釐米的空隙高度

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克,不可過濃,否則泡水鹽分過高,不利於乳酸菌的生長,讓筍塊不會變酸

8、蓋上瓶蓋擰緊密封,放置在陽光不能直曬處約20天,即可食用

二、竹筍的選擇

1、竹筍的挑選

市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細,粗的適合燉煮,細的適合清炒

挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的

2、竹筍外皮的剝法

很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。然後,再去掉有粗糙纖維的根部即可。

3、竹筍食用前的處理方法

剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!

4、竹筍的食用禁戒

值得注意的是:由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,不宜多食,一小段即可,有尿路結石者也不宜食用;有對春筍過敏考者,則應忌吃

三、曬筍乾的方法

1、把筍衣剝掉,然後把筍洗淨

2、把筍切片(按平時炒菜差不多那樣大小)

3、把筍片放入鍋內,加冷水,水稍微蓋住筍片就可以了

4、加入適量的鹽和糖,按自己的口味不同可以適當加點五香、辣椒等調味品;

5、等煮到全部熟了,就可以起鍋了

6、瀝水,攤平,在陽光下曬三天左右就可以吃了

四、筍的種類

1、冬筍:指尚未出土的毛竹筍(此筍長於毛竹鞭上,尚未露出土面,遊經驗的竹農才能挖掘到),一般在農曆十月即有上市。其特點是:兩頭尖,筍體彎曲,筍籜緊裹筍肉,肉色乳白,以紅燒、清燉、制湯,也可單獨製成菜餚,是食用鮮筍時間較長的一種,也可製成罐頭

2、春筍:指立春前後破土而出的筍,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭

3、毛筍:此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色,密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊,筍體較冬筍大,筍籜松裹筍肉,筍肉淡黃,一般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬

4、哺雞筍:哺雞筍根據筍籜顏色的不同,主要有紅、白、烏、花四種, 筍期一般在4月中旬至5月下旬,花哺雞筍出筍期可延至6月中旬

5、剛竹筍:筍籜乳黃色或淡黃色,有黑褐色油漬狀斑塊和斑點,分佈於長江流域,出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬,零星出筍可延續至9月中旬,筍體粗而壯,因筍肉有苦味,常水 煮透後紅燒食用,也可做配料

6、蘆筍:又叫露筍、龍鬚菜、像瘦身版的春筍。一身青綠,一派清鮮可口

五、老鴨筍乾湯

食材:老鴨一隻 筍乾60克 老幹姜10克 鹽適量 酒適量 水足量

製作工藝:

1、老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片

2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水

3、把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開

4、撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時

5、開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可


巷裡香味小宇


食材:竹筍1500g 醃製鹽適量 淘米水500ml

製作工藝:

1、先將2升樂扣泡菜瓶用清潔乾淨,瀝乾水分,備用

2、如圖所示,將簕竹筍在筍的2/3處,將筍尖部分切斷

3、如圖所示,在餘下的2/3部分,用刀縱切至筍肉。這樣方便將筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再將較嫩的部分4~5釐米見方的粗長條

4、將切好的筍塊裝入瀝乾水分的泡菜瓶中

5、準備好醃製鹽

6、將淘米水注入泡菜瓶中,注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間,僅留1.5釐米的空隙高度

7、加入醃製鹽。加入量約是每500克筍塊4克,不可過濃,否則泡水鹽分過高,不利於乳酸菌的生長,讓筍塊不會變酸

8、蓋上瓶蓋擰緊密封,放置在陽光不能直曬處約20天,即可食用





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