怎樣辨別毛肚好壞？想知道吃到好的毛肚，先要了解毛肚的來源。
一頓完美的火鍋怎麼能少得了毛肚呢，小蜀今天就來給大家講一下。
牛百葉，就是瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣狀，有一些小突起的東西，比起金錢肚，有更強大的保留汁水的能力。新鮮的牛百葉是黑色的，用來做拌菜或者火鍋最佳，也是火鍋必備的配菜之一，不過牛百葉比較薄，不宜煮太久。
大刀毛肚
毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。草肚、金錢肚、百葉、散旦這些統稱牛肚，都來自牛胃。
怎樣辨別毛肚好壞？新鮮的毛肚有一點腐腥味，顏色黑灰色。小蜀要提醒大家，如果遇到的毛肚是純白色，有刺激性氣味，那一定要留意了。
我們平時涮火鍋吃的毛肚是牛的瓣胃，又稱牛百葉。
市面上常見的毛肚有黑毛肚和白毛肚兩種。
怎樣辨別毛肚好壞？黑色的毛肚是吃糧食莊稼長大的。新鮮的牛百葉，表面是黑色的。
那怎樣來辨別毛肚的好壞呢？下面教你4個步驟：望、聞、試、辯。
1. 望：好的毛肚，顏色自然。經過人工處理過的毛肚，看上去會很白或者晶瑩剔透的感覺。
2.聞：毛肚是牛的瓣胃，會有些許的腥味，但絕不會有強烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚氣味沖鼻最好就不要吃了。
3.試：正常情況下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韌性;經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
4.辯：市面上除了雙氧水浸泡的毛肚外，還有人工毛肚，米黃色而且柔軟，也叫素毛肚，其實跟毛肚完全沒有關係
吃火鍋涮毛肚，經常聽服務員說要“七上八下”，大家知道這是什麼意思嗎，歡迎下方評論區留言，我是小蜀，我們下期再見，拜拜。
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