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非常高興回答您的問題！
大夥都知道東北人喜歡吃醃菜，那麼今天我們就醃製小乳瓜，首先我們準備一些新鮮的小乳瓜，不能太老，否則口感不太好，5000克左右，有的喜歡吃的就多買一些，準備姜，泰椒20克，洋蔥，白蘿蔔400克，蒜，醃製小乳瓜的玻璃缸。
首先，我們把小乳瓜洗乾淨，頭部以及尾部用刀給切掉，姜切成薑片備用，泰椒切成段狀，蒜切成片狀，白蘿蔔切成條狀，缸洗乾淨之後先晾乾，如果不晾乾會影響醃製的口感，小乳瓜，撒入鹽，醃製十五分鐘之後把小乳瓜中的水分倒出來，用水清洗一下。
把它們放在缸中，缸中加入溫水，鹽，蘿蔔條，切好的薑片，蒜片，還有泰椒段，放置3-5天即可食用。
小乳瓜香脆可口，外加上蘿蔔的清香味，可以更加襯托出口感，如果有喜歡酸甜口味用醋和糖進行調製，口感更加豐富。
希望可以採納哦！
小挽挽呀
大家好，我是美食愛好者玥玥媽，家在東北黑龍江，很幸運回答這個問題，現在就分享下我這邊的做法:
首先，準備黃瓜10斤，尖椒2斤，切開，用一斤精鹽醃製24小時，把水控乾淨，然後裝入布袋，用重物擠壓24小時(這樣醃出的黃瓜又脆又好吃)
準備所有材料:
醬油3斤，米醋4兩，燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中先將醬油，醋，倒在一起，用乾淨無油的鍋大火燒開後，把味精，白糖加進去，充分融化後，等冷涼後，再加入白酒，倒進準備好的罐子裡。然後再放入醃好的黃瓜，最後將香油澆在上面，起到隔離空氣的作用。
最後，用方便袋封在罐口，蓋上蓋子密封，醃製一星期後，就可以食用了！
玥玥媽美食
一、小乳瓜的醃製方法——京味
第一步：準備小乳瓜5000克，鹽400克，甜麵醬750克
第二步：清洗小乳瓜後瀝水，橫向剖開小乳瓜放入醃製的罈子中。
第三步：在壇中放入鹽，用手將小乳瓜壓實壓平。
第四步：醃製四天左右，黃瓜會出水，將鹽水瀝乾。
第五步：將罈子中的鹽水倒掉，將罈子擦拭乾淨。
第六步：罈子中的水全部去除後，再放入黃瓜條，放入甜麵醬拌勻後再醃製十天。
二、小乳瓜的醃製方法——川味
第一步：準備小乳瓜500克，紅辣椒30克，鹽10克，白糖、麻油、花椒、蒜和薑絲少許。
第二步：小乳瓜清洗乾淨，切掉兩邊後再切條，用鹽先醃製二十分鐘。
第三步：白糖放入碗中後調入開水，化成為白糖水後再加入白醋和蒜泥。
第四步：醃製的小乳瓜擠出水後就放入碗中，放入調好的糖醋水。
第五步：將煸出香味的辣椒油淋在黃瓜上就做好了。
