排行前十的辣菜,每一個都是“心頭愛”,辣的直流鼻涕,想喝水

排行前十的辣菜,每一個都是“心頭愛”,辣的直流鼻涕,想喝水

酸甜苦辣中,辣和甜是很多人愛吃的,尤其是辣,很多人在做菜的時候都會選擇放上不少的辣椒,來增加口感,並且不少人沒了辣椒就不能吃飯了,一定要吃辣。而今天這10道辣菜,是辣菜中排行前十的菜,不僅每一個都是愛辣人士的心頭愛,同時還都是十分做法簡單,並且好吃的菜。那下面小吃就給大家說說,這些辣菜的做法,以後想吃的時候就可以不去餐館,自己在家做了。

排行前十的辣菜,每一個都是“心頭愛”,辣的直流鼻涕,想喝水

棗莊辣子雞

食材:公雞(童子雞)1只1公斤重、花溪辣椒10-15個、郫縣豆瓣醬適量、大蒜適量、蔥適量、生薑適量、花椒適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、香油適量、高湯適量。

【做法】

1、取去蒂的幹辣椒,先用小火煮1小時,撈出後剪開,瀝乾水分,與適量薑片、蒜瓣一起放入擂缽,舂茸。2、熱鍋起油至七成熟時,下入舂茸的餈粑辣椒,加鹽,翻炒至辣椒變色就制好了。3、將雞斬成約3釐米見方的小塊,用少許鹽拌勻,熱鍋起油,下雞塊炒至斷生。4、倒入高湯,量以沒過雞塊為佳,中火燜煮約20分鐘,直至湯汁基本收幹。5、熱鍋熱油,放入蒜末、花椒、豆瓣醬炒香後,倒入薑片與燜好的雞塊,然後加餈粑辣椒炒勻,再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之後起鍋裝盤,最後撒一點蔥節就完成了。

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口味蛇

食材:菜花蛇、八角(3-5顆)、幹辣椒、生薑、豆瓣醬(或辣妹子醬)。

【做法】

1、宰殺取蛇血,蛇膽,分別裝入杯中,加入白酒備用。2、鍋內燒開水,將蛇放鍋中燙皮,,之後用到(或鋼絲球)將表皮掛掉洗乾淨,剁成段(5-6釐米)。3、鍋中放入水,將蛇段放入鍋中焯水衝淨,鍋制淨,放少許油,下幹辣椒,八角炒香,再下薑片炒香(薑片提前用白糖醃製10分鐘),再下豆瓣醬(或辣妹子醬)炒香,倒入蛇段炒香,加入啤酒及水,壓8到12分鐘左右,八九成熟後,倒入鍋中,調基本味,收幹湯汁,勾芡,起鍋,撒上香菜,成菜。

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辣子肥腸

食材:肥腸500克、幹辣椒200克、花椒適量、料酒2勺、姜適量、油適量、蒜5瓣、生抽2勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽適量。

【做法】

1、幹海椒泡半小時,剪斷,姜蒜切絲備用。2、煮好的肥腸切好備用。3、鍋中燒油,放姜蒜花椒炒香,後放海椒,炒1分鐘後放肥腸。翻炒均勻後,倒入料酒,生抽,老抽適量,雞精適當,鹽適量,翻炒6-7分鐘左右,起鍋開吃。

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口水雞

食材:小公雞1只、姜1塊、蔥2根、蒜蓉3瓣、花椒幾粒、生抽2勺、花椒粉1克、香醋1勺、芝麻醬20克、糖1小勺、料酒3勺、鹽5克、辣椒油50克、熟芝麻少許克、香菜2根。

【做法】

1、雞放入加滿水大湯鍋裡,放入蔥、姜、料酒、花椒煮熟,撈出放涼備用。2、調汁:花椒粉、鹽、芝麻醬、醋、生抽、白糖、蒜蓉、辣椒油、再加些煮雞的湯混合均勻。3、把雞切成小塊,淋上汁,撒上芝麻和香菜即可。

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剁椒魚頭

食材:花鰱魚頭400g、植物油12茶勺、鹽2g、蒸魚豉油3g、料酒3g、香蔥20g、姜3g、白糖1g、大蒜5g、剁椒50g。

【做法】

1、把花鰱魚頭洗淨切兩半,不要切斷,用鹽、料酒抹均勻醃製10分鐘。2、蔥姜大蒜洗淨切末。3、倒掉醃製的魚水,把醃製好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜,加蒸魚豆豉油、加白糖。4、蒸鍋加水大火燒開,加魚頭,大火蒸10分鐘左右。5、取出魚頭撒上香蔥末,熱鍋涼油燒至十成熱,淋在魚頭上即成。

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口味牛蛙

食材:大個牛蛙3只、小米辣20根、姜大量、蒜大量、小蔥白若干、白酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、幹紫蘇葉(可選)適量。

【做法】

1、把所有的食材處理成小塊,用白酒、鹽、生抽提前將處理好的牛蛙丁醃製一下。2、熱鍋加入大量的油,加入姜蒜暴香,接著加入小米辣,蔥白,翻炒一會兒,加入牛蛙繼續翻炒。3、加白酒、生抽繼續翻炒,可適當放一些老抽調色。4、起鍋前加鹽調味,少於白糖提鮮,然後就可以出鍋。

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水煮肉片

食材:裡脊300克、雞蛋清1個、澱粉3大勺、豆瓣醬2勺、辣椒麵花椒麵各半勺、黃豆芽100克、香蔥3根、花椒10粒。

【做法】

1、豬肉切片,加鹽醬油,少許白糖,一個雞蛋清,一點水,用手抓2分鐘,然後加澱粉。2、起鍋加水,沸騰後講豆芽焯水,放入碗底備用。3、加油,油熱後加入調料(除了蔥花),把豆瓣紅油炒出來,然後加是適量水,進行調味,加入鹽醬油糖,煮沸3分鐘。4、把火關小至不冒泡,下肉片儘量一片片散開,稍微肉色變了過後就可以把後開大。5、等再次沸騰,用筷子戳一下,感覺很容易戳透就熟了,出鍋。6、在菜上面均勻撒開花椒麵辣椒麵,鍋裡燒油,趁熱倒在菜上,撒入蔥花,開吃。

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雲南餌塊辣雞

食材:去骨雞腿2個、餌塊、泡椒2節、豆瓣醬、老醬、糖少許、

【做法】

1、選用雞腿肉切塊,餌塊過油。2、將豆瓣醬、老醬、泡椒、糖下鍋翻炒後添加雞塊,最後放入餌塊。3、炒料完成後,雞塊和餌塊放入鍋中,加入半勺高湯,小火煮5-6分鐘。

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麻辣小龍蝦

食材:小龍蝦尾500g、啤酒1罐、花椒適量、幹辣椒適量、各種香料適量(可以買燉肉料包)、蔥段適量、豆瓣醬1勺、大蒜數瓣。

【做法】

1、鍋內入油,依次加入花椒幹辣椒炸香,然後加入蒜瓣香料和豆瓣醬炒香。2、倒入小龍蝦翻炒均勻。3、倒入啤酒沒過小龍蝦,加鹽和生抽調味,蓋上鍋蓋燜煮半小時。4、開蓋加蔥段,翻炒均勻即可出鍋。

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毛血旺

食材:豆瓣醬一勺、火鍋底料一勺、鹽一小勺、糖一小勺、料酒一勺、醬油一勺、蔥半根、姜三片、蒜兩瓣、幹辣椒六個、麻椒一小把、辣椒粉一點點、金針菇半把、黃豆芽200克、油麥兩棵、蓮藕半個、五餐肉200克、鴨血半盒、毛肚200克、豆皮千張半張、百葉100克。

【做法】

1、把黃豆芽,蓮藕,金針菇,油麥菜焯水後平鋪到裝毛血旺的容器中。2、鍋內油熱放蔥姜幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬炒香,放一勺料酒,一勺醬油,一小勺鹽,一小勺糖。3、鍋內加清水後放毛肚,鴨血,千張,百葉,午餐肉煮兩三分鐘。4、煮好後直接倒入剛才備好菜中,在上面放蔥,蒜,幹辣椒,辣椒粉,麻椒。5、鍋內油熱直接淋到調料上即可。

排行前十的辣菜,每一個都是“心頭愛”,辣的直流鼻涕,想喝水

排行前十的辣菜的做法就說完了,每一道都是大辣菜,而且吃起來很過癮的,並且每一道都是辣的直流鼻涕,想喝水,還是會想吃菜的,並且是越來越想吃的。所以想吃的還是可以自己在家做,但是千萬不要勉強,能吃就吃,不能吃也別勉強,容易傷身。


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