農村哪些菜可以做酸菜?

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農村有這幾種菜,可以做成酸菜,地道的美食,醃製能保存很久,一年四季都能吃到。

雪裡紅,別名大菜,一種長的特別高的蔬菜,做成酸菜,先在太陽下曬乾水分,在疊的很高,撒上鹽,用腳踩,放大水缸裡發酵,芥菜長的比較矮,和雪麗紅做的酸菜方法一樣的 ,雪裡紅放鍋裡煮熟,在放竹竿曬成黑乎乎的梅乾菜,和顏色不黑的菜乾。

白蘿蔔切薄片,曬乾水分,罐子裡放白開水,酸醋,喜歡吃鹹的放鹽,喜歡吃甜的放白糖,要吃辣的放辣椒,醃製幾天就入味了,能直接生吃,或者煮了吃芥

,種植香芋頭把葉子摘了留的芋頭根,也是曬乾水分,放鹽,或者白糖醃製,醃製入味了顏色黃顏色,炒菜吃特別好吃。在農村基本能買到。

東北的大白菜有兩種做法,一種做酸菜,和廣東都酸菜做法一樣,就是醃製時候,放缸裡要一塊大石頭壓著。一種做泡菜,大白菜洗乾淨,放水裡煮熟,在全部放辣椒醬等材料,放大水缸裡發酵做的,味道特別的辣。

大蒜醃製糖醋蒜,萵筍醃製菜心臘八蒜,橄欖菜,榨菜,黑橄欖,菜譜,只有其它地區才有做的酸菜,都是自己吃,不賣的,只有做酸菜的食品廠才有大量製作售賣,運輸的全中國各地,所以只有商店才能買到到。






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農村哪些菜可以做酸菜?

全國各個地方製作酸菜的方法不一樣,有用鹽醃製的,有焯水後放入菌種製作的。


在我們黔西北地區一年四季大部分時間是吃酸蔬,春、夏、秋季主要是用白蘿蔔秧和青菜(芥菜)製作,有的用胡蘿蔔秧、白菜葉、蓮花白葉製作,冬季基本上是用芥菜制,也有用野芹菜製作。

我們製作的酸菜主要是用來混合雲豆的豆湯,比較好吃。有部分用來炒魔芋豆腐、炒牛肉。


製作方法是:

首先要將準備醃製的蔬菜剔除老黃葉,然後在燒開的水裡焯一下,撈出。

第二步將焯過水的蔬菜清洗乾淨瀝乾表面水分。


第三步、用淘米水或者加入玉米澱粉的水沸騰後。將清洗乾淨瀝乾的蔬菜放入再焯一下,然後裝入罈子裡,倒入沸騰後的淘米水或者加入玉米澱粉水。


第四步、倒入老酸菜水進行發酵。


第五步、一般今天醃製,明天上午就可以食用。時間越長,酸菜越酸。


這種製作方法非常簡單,不需要用鹽,只是利用乳酸稈菌進行發酵。


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農村能做酸菜的菜太多了,在我的記憶裡,我奶奶有10多個酸菜老壇,每一年不同季節都會做不同的酸菜,基本上一吃就是一年,這樣第二年剛好又接著做。不過我最喜歡吃的就兩種,一個是藠頭,另外一個是陽荷,這兩種算得上是我們恩施的特產小菜了,外地人也特別喜歡吃。

1、藠頭:做酸菜是采地下部分,跟大蒜類似,地上部分跟小蔥類似,但是和大蒜、小蔥比較起來,它醃製過後的口感更加獨特,酸中帶甜,甜中透酸,咬一口特別的脆,這是我童年裡最喜歡吃的,基本上一餐能吃一小碗。在我們家經常“斷貨”。

特別是我河北的姑父,第一年過來吃過一次就愛上了它,基本上每年他都會算出我奶奶泡製藠頭的時間,用他的話說:拿肉我都不換。可見藠頭是多麼的好吃。

2、陽荷:之前我的文章中有寫到怎麼栽培,微頭中也寫到過怎麼泡製,它鮮吃特別好吃,做成酸菜直接給我吃我是真的不會吃的,我最喜歡吃的是用我們當地的煙燻臘肉炒過以後的味道。酸辣中夾雜著臘肉的香味,就算是十里開外,我也能聞到它的味道。

說到這裡肯定有很多人都在流口水了,特別是在外地的恩施老鄉,估計這會兒都想著讓家裡郵寄一點去了,別麻煩了,給你說幾點製作酸菜的注意事項,自己就可以做了。

製作注意事項:

1、首先要將準備醃製的蔬菜清洗乾淨瀝乾表面水分,如果你怕無法把握瀝乾水分的度,那就在清洗乾淨以後用涼白開過一遍,這樣就可以避免醃製的時候有生水(沒有燒開的水)的存在。

2、其次,用鹽的量不要過大,正常口感即可,不要以為酸菜一定要放很多鹽哦!

3、還有一個提高酸菜口感的小技巧,就是在醃製的過程中適當加一些白糖,如果不喜歡吃甜的就少放一點點,主要是為了保證酸菜口感脆。

4、醃製後一定要密封好,避免走氣,主要是避免其它細菌侵入,使酸菜口感變差。

5、最好醃製10天以後吃,這樣就能保證亞硝酸鹽含量低。很多人認為酸菜醃製2天就可以吃,其實這是不對的,這個時候亞硝酸鹽的含量是很高的,也稱不上真正的酸菜。

我分享的這兩種酸菜有喜歡吃的嗎?你們還有喜歡的酸菜品種嗎?看看我奶奶的酸菜罈子裡有不有,我可以送給你哦!


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