酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道重慶的經典菜，其特有的調味和獨特的享調技法而著稱，酸菜魚以草魚為主料，也可用鯉魚、花鰱、黑魚等製作，配上酸菜等食材，口味酸辣可口，肉質細嫩是一道廣受好評的大眾菜餚
製作過程
食材:
草魚1000克，酸菜200克，金針菇100克，黃豆芽80克
調料:
鹽5克，雞精3克，料酒15克，雞蛋1個，生粉5克，幹辣椒20克，花椒粒10克，姜、香蔥、蒜子適量
製作:
1.將草魚去魚鱗，剖腹去內臟清洗乾淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，魚骨製成塊，酸菜洗後切段
2.金針菇、黃豆芽洗淨備用，蔥切蔥花，薑切片，幹辣椒切段，蒜剁成蒜蓉備用
3.將金針菇，黃豆芽焯一下水，撈出瀝乾水用大火將黃豆芽、金針菇炒至斷生，加鹽，雞精調個調味，倒在容器中墊底
4.將魚肉斜刀切成0.5釐米的魚片，加入精鹽、薑汁、料酒抓勻，下入1個雞蛋清，加入少許生粉拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿
5.把帶有魚骨的魚肉剁成3釐米的方塊，放在盆中加鹽、料酒、姜蔥醃製一下
6.將炒鍋置火上，鍋燒熱放少許油，下入魚塊煎至一下，待兩面微微發黃時撈出備用
7.鍋中留底油，下入花椒、薑片炒出香味，倒入酸菜煸炒出味，下入煎好的魚塊，加清水淹過魚塊，大火燒開撇去浮沫，下入料酒去腥，加鹽，雞精調至入味
8.將魚塊和酸菜撈入容器中，鍋中留湯汁把醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子拔散，等魚片變色時，加入胡椒粉調味，在盛出即可
9.魚片上面放上蒜蓉、辣椒段、蔥花，把油燒至七層熱時淋上蒜蓉、蔥花上爆香即可，一道肉質鮮嫩，酸辣可口的酸菜魚就做好
小貼士
①魚片要提前醃製入味，加上薑汁使魚片吃起來無腥味
②可以根據個人喜好在酸菜魚湯中加豆芽、黃瓜、粉條、金針菇等蔬菜
③不要將酸菜和魚片一起下鍋，要先撈出酸菜在逐片下入魚片，這樣魚片不容易碎，菜品質量更高
營養價值
1.酸菜魚中的草魚含有豐富的優質蛋白，並含有人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，多吃魚可有助健康
2.酸菜魚中的酸菜含有乳酸能開胃提神，醒酒去腥，還能增加食慾、幫助消化
