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煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但會影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產生致癌物質。怎樣做菜才不粘鍋呢？
土豆、藕片先用水泡。
這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
煎魚先抹點油。
魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。
類似方法還有在魚身上塗一層薄薄的麵粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒醃一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。
炒肉要熱鍋涼油。
為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用澱粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然後放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。
有時，沒有加澱粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋裡放了油之後，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。
蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾乾，或者炒之前把米飯放在微波爐裡稍微加熱一下。
還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然後下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
此外，烹炒前，先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
環球美食頻道GFC
大家好，我是重慶發哥！ 1新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋；
2炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來；。
3鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果；
4鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋；
5鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
熊熊美食分享
首先非常高興能回答問題，用我的實踐經驗來說一下怎麼能在炒菜時不粘鍋，希望能幫到你。
首先說如果是新鍋，我們就需要先養一下鍋！方法也比較簡單，將鍋燒熱（越熱越好），鍋熱後用豬肥肉開始擦鍋，把鍋內均勻擦一遍，這時豬肥肉會流出好多油，把油倒出，再把鍋燒熱，重複做三到四次，這樣以後再用鍋既不生鏽也不容易粘鍋了。
那如果不是新鍋怎麼辦呢？告訴你個小方法，百試百靈。在我們準備炒菜時，先熱一下鍋，然後用生薑片擦一下鍋，再加油，不管是炒菜、炒肉、煎魚保準一點都不粘鍋！
以上就是關於怎麼解決炒菜粘鍋的方法！尤其是用生薑片擦鍋，絕對可以使任何鍋瞬間變為不粘鍋，朋友們試一下吧！絕對好用！
