地鍋雞
材料： 地鍋雞、雞半隻約500g、栗子肉200g、蔥白一截、桂皮一片、蒜頭半頭、姜一小塊、幹辣椒5個、八角2個、香葉2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、鹽適量、蠔油一大勺、麵粉150g、水75ml、青椒1個、紅椒2個、紅油一大勺、蒜苗1根、自制紅油、幹辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小蔥5根、姜1小塊、蒜5瓣、鹽1小勺、植物油350ml；
做法
1.準備食材；中筋麵粉加一小撮鹽，一邊緩慢倒入水，一邊攪拌；將麵粉揉成一個沒有疙瘩的麵糰，包上保鮮膜醒一會兒；雞肉剪成小塊兒，蔥白切段，蒜頭去皮，薑切片，青、紅椒切碎，蒜苗切碎；
2.起油鍋，下蒜頭，小火翻炒至表面金黃，撈出待用；下蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒出香味；下雞塊，加一點糖，翻炒至雞皮表面微微發黃，下栗子；
3.倒入米酒、生抽、蠔油、老抽，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘；醒好的麵糰揉搓一下，切分成12等份，把每份麵糰都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；
4.醒好的麵糰揉搓一下，切分成12等份，把每份麵糰都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；將小面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅，然後貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上；
5.將餅圍著鍋貼一圈，蓋上鍋蓋，繼續燉煮約15分鐘；15分鐘後開鍋蓋，加入炸過的蒜頭，拌入雞肉中，調整貼餅的位置，把它埋到湯裡頭；撒上青紅椒碎，關火，撒上蒜苗碎；淋上兩大勺紅油後，就著鍋，直接開吃！
【自制紅油】
1.一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥薑蒜，鍋內油再加熱30秒左右；
2.碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻；
3.等油溫稍稍降下來後就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以提味；
客家煎釀豆腐
材料： 豆腐2塊、豬肉半斤、小蔥5根、姜1塊、食用鹼1包、雞蛋1個、生粉；
做法
1.原料備齊，首先我們要做的就是豆腐的餡，這個餡做過包子餡的可以用包子餡代替，豬肉放到絞肉機裡把它打爛，然後切小蔥，切成蔥花，姜切成末，然後把肉末倒進一個盆裡，倒進蔥花，薑末，打一個雞蛋倒裡邊，倒點鹽（鹽一點點就夠了）、醬油、食用鹼（這個主要是把肉弄的更嫩一些，沒有的可以省去），然後按順時針方向把它打上勁（讓你的手像絞肉機一樣一個方向使勁打幾分鐘）打完了就放一邊備用；
2.接下來處理豆腐，豆腐切4釐米長3釐米寬的豆腐塊（我這裡的豆腐一塊剛好可以切六塊）然後準備一個挖球器，在豆腐塊中間挖一個洞，不要挖穿，沒有挖球器拿把小刀代替也可以，挖好了後在洞裡抹點生粉（主要是一會煎的時候餡不容易脫落），把餡塞進去，塞完後放一邊；
3.接下來上鍋開火，把鍋燒熱，倒入一勺冷油然後把油倒出來，再到一點點冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉餡那一面煎了，煎的有點微黃色就翻過來煎，煎到金黃色再把餡那一面翻過來繼續煎，煎成金黃色，煎好後倒出來。
4.鍋洗乾淨，開火下油，倒一點耗油，生抽加一點水攪勻倒入豆腐蓋上蓋子燒一會，然後開蓋大火收汁，最後裝盤，撒上蔥花。
香菇燒雞腿
材料：雞腿一隻、幹香菇n朵、胡蘿蔔半根、幹辣椒適量、香葉2片、八角3個、蔥薑蒜隨意啦；
做法
1.香菇泡軟，水留著，在香菇頂上畫十字；雞腿洗乾淨剁成塊兒（這是廢話啦），沸水中焯一下去沫。（其實不焯也沒啥）；
2.鍋裡放油，燒至七成熱，放幹辣椒、香葉、八角、蔥薑蒜（記得切片哦）炒出香味後放入雞塊，炒啊炒，放少許老抽，加些料酒、鹽，炒啊炒……放香菇、蘿蔔（形狀看自己喜歡咯），炒啊炒……
3.倒入泡香菇的水，也可加些高湯（如果有的話），沒過雞塊即可。大火煮開，小火燜20分鐘左右到湯水快乾的時候大火再炒幾下，放蔥段，出鍋
臘肉土豆
材料： 臘肉 一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一個、青蒜 少許、鹽；
做法
1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；
2.鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻；
3.出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
