中國白酒的悲哀，就是沒有把一線的專家推到消費者的面前。
賴高淮大師
賴高淮，是一個充滿傳奇色彩的人物。
從平凡的烤酒匠，到成為國務院首批頒發“白酒非遺傳人”稱號第一人，賴高淮在白酒釀造方面的造詣，已經超越了同時代的很多戰鬥在一線的釀酒工人。他就是被稱為酒業“窖父”的奇人——原瀘州老窖酒廠副廠長、高級工程師，全國著名白酒專家賴高淮。
現在84歲高齡的賴高淮居住在成都，安穩閒適得普通的老人沒什麼兩樣。多年搞酒的經歷讓他提起白酒，精神就特別好，他曾告訴筆者：“會喝酒的人更懂幸福的滋味。”聽他談白酒，好像看到的是從民國到新中國再到現在的一副酒業發展歷史畫卷。
大戶人家出了個愛酒的小少爺
賴高淮1934年出生在瀘州一個大戶人家，賴家是當地有名的實業家，興辦了同發生酒坊，與溫永盛、天成生等36家釀酒坊共同演繹著當年瀘州釀酒行業的繁榮。同發生酒坊，傳承至十四代傳承人賴高臨時，已經在瀘州相當有名氣，其生產的瀘州老窖大麴酒行銷全國。同發生酒坊也成了賴高淮童年的樂園，從小聞著酒香長大的他，對白酒充滿和好奇。
賴高淮大師
做不一樣的烤酒匠
時光苒苒，轉眼賴高淮已經從少年進入到青年時代。意氣風發的他考取了某部炮兵團，成了一名軍人。後來因“家庭成份”問題，本來懷著將軍夢的賴高淮轉業回到地方，進入到瀘州國營酒廠（四川瀘州老窖酒廠的前身）。沒想到，與酒結緣，一干就是70年！
“1950年，國家公私合營，將瀘州多家老酒坊組成了瀘州老窖麴酒廠（瀘州老窖股份公司前身），我從部隊專業回來，只能進酒廠當工人。當烤酒工是很苦的，沒有三百斤的毛毛力，不能進酒廠。記得當時酒廠釀酒用的水，全靠人工挑水，一擔150斤，還要走1.5公里的斜坡才能到河邊，沒得點力氣，沒有吃苦的精神，在酒廠就呆不下去。”賴高淮回憶說。
眾所周知，中國的釀酒技藝，自古以來就是師徒相授，口口相傳，沒有文字記載和科學依據，完全憑藉實踐經驗和感官判斷。因此，為什麼這口窖池能出好酒，為什麼那口鍋蒸的酒產量大，誰都說不清，這也為白酒蒙上了一層神秘的面紗。?
因為神秘，賴高淮越想弄懂它，他相信萬事萬物都有規律，有因果，只是怎樣去發現規律，掌握原因。
“同樣是烤酒匠，別人按老師說的做，什麼都不想，烤酒就烤酒，而我卻不同，我愛觀察、愛記錄、愛思考，再有一點，我是農專畢業的，懂一點化學、生物知識，可以通過這些知識，琢磨出一些規律。”於是，這位另類的烤酒工，在幹完活路之後，別人閒聊喝酒的時候，他卻在埋頭整理筆記，那一摞摞發黃的筆記資料，見證了賴高淮“做不一樣烤酒匠”的理想和努力。
窖父濃香白酒
白酒實踐經驗的理論奠基人
1958年，原本在瀘州老窖酒廠好好工作的賴高淮再度因“家庭成份”問題，被調到衛星廠研製生產人工牛奶，遠離了他熱愛的釀酒行業。
1960年，中國因自然災害，糧食緊缺，釀酒生產基本停滯。
1962年，糧食緊缺問題得到緩解，四川省專賣局的領導根據中央指示，恢復瀘州老窖釀酒生產。
沒想到廠裡碰到一個大難題——瀘州老窖的核心車間營溝車間（生產國窖1573的車間前身）發掘於1573年，已經連續釀酒400多年的“活古窖”——瀘州老窖古窖池群滴酒不出了！怎麼辦？
專家們幾經實驗，沒找到解決辦法，領導們才想起賴高淮，併火速將他調回了瀘州老窖麴酒廠。
通過各種實驗對比與分析，賴高淮得出的結論是“酸度太高了，必須降酸！”就是這樣，來自一線的釀酒專家用平常積累的經驗和科學技術，解決了國寶窖池不出酒的問題。
“我跟很多專家不同，他們是科班出生、研究性專家，我是自學+摸索，更多的優秀經驗是從實踐中總結出來的。所謂的工匠精神，必須是理論聯繫實踐，從實踐中來，到實踐中去，我們的傳統白酒以前主要是靠經驗，靠感官，我就想，如果能把這些經驗，可以數據化、科學化進行分析，這對提升酒品質量意義重大。”賴高淮說。
為破解“國窖”釀酒秘密，出任中國釀酒工業科技攻關組長的賴高淮，將瀘州老窖1萬口百年老窖池、36座百年老作坊的釀酒技術流程、技藝一一記錄考證，歷經多年研究，對多種微生物共酵培養，解決了高品質曲藥的關鍵技術，打開了瀘州老窖神秘的“黑匣子”，總結和開發出“無色透明、窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長、風格典型”的濃香經典釀造技藝。
窖父濃香白酒
推動濃香型白酒的全國發展
為了推動中國白酒的發展，提升酒質，在上世紀50-80年代，我國舉辦了五次全國性評酒，瀘州老窖大麴在第一屆全國評酒會上，一舉奪魁，這在很大程度上推動了濃香型白酒在全國的流行。
為了推動濃香型白酒在全國的發展，賴高淮幾乎跑遍了全國知名的白酒廠。
從1966年開始，賴高淮分別在瀘州、成都及全國各地開辦釀酒科技技術培訓班28期，在全國各省區培訓釀酒科技人才8000多人。迄今，直接師承賴高淮，學成後具有相當建樹的釀酒工程師已達5000多人，分佈全國各大酒企，成為技術骨幹、中堅力量。
據他回憶，在上世紀70-80年代，全國80%的酒廠都跑到瀘州老窖來學濃香工藝，學習釀酒、品酒等。然後回去結合自身條件，生產出各具風格的濃香酒。
隨後的榮譽接踵而至——1987年，賴高淮榮膺首枚國際金獎“金鷹獎”；1992年，被世界權威酒業董事會授予“國際釀酒大師”稱號和證書，為中國唯一國際釀酒大師；2007年，被國務院批准為中國白酒釀製技藝首位傳承人……。
面對這些榮譽，賴高淮認為，這都是轉眼雲煙。但“倒窖”事件，無疑堅定了他對科學化、數據化生產的追求，其後，在工作的50年，賴高淮選擇了以研究窖池、窖泥等微生物為主攻方向，解密傳統白酒釀造之謎，寫下了超200萬字的工作筆記，後來又整理成行業專著，像《濃香型白酒生產工藝》、《制曲工藝與質量》、《白酒微生物培育與利用》、《白酒勾兌調味技術》等技術專著，迄今為止仍是業內釀酒操作經典。
就是這樣一個行業專家，酒界泰斗，卻在2002年從瀘州老窖退休之後，低調開廠，低調釀酒，但是他對中國白酒的熱愛、提起白酒就非常自豪的信心，讓我們看到了老一輩白酒人的精氣神！
當國家高舉“工匠精神”的大旗時，因為他們的奉獻，他們的探索，他們的實踐，推動了白酒行業的發展與進步，成就了白酒行業的今天與明天。
像這樣的人，是白酒行業的寶貴財富，是最不能被遺忘的人。
