春天的餐桌上才有這道菜，留不住春天，留住它的芳香，不能錯過
去年的香椿價格昂貴，一時間香椿自由成為人們的話題，今年香椿又來了，但是價格依舊昂貴。香椿那麼貴，主要是因為種植成本高，產量低，所以現在的香椿二三十塊錢一斤，也算是比較便宜了。香椿雖然貴，但是香椿味道芳香，而且只有春天才有這菜，過了這個季節，香椿就賣完了，或者長大成樹葉了。
香椿本身就是樹葉，只不過春天的香椿剛長出來，還比較嫩，而且味道很香， 所以人們拿來食用。香椿不僅味道香，還有豐富的維生素E和性激素物質，具有很高的營養價值，它的營養之豐富，遠高於其它蔬菜。
不過香椿也有禁忌，香椿是發物，某些慢性病患者應該少吃或者不吃。
香椿炒雞蛋是最常見的做法，這道菜只有春天才能吃到，但是留不住春天，過了春天就要等下一個春天了。不過我們可以留住它的芳香，吃了香椿之後，久久不能忘記它的香味，一直到來年，還想著香菜的香味，如此誘人。去年吃過的香椿炒雞蛋，今年也不能錯過，年年都不能錯過，它的香味回味悠長。每次有香椿炒雞蛋，米飯都要吃到撐，結果吃完總是打嗝，每次打嗝還都是香椿的味道。
下面分享香椿炒雞蛋的做法，一起來看看吧～
【香椿炒雞蛋】
食材：香椿、雞蛋3個、蔥花適量、鹽少許、料酒適量、食用油適量。
做法：
第一步，首先把香椿洗乾淨了，然後把香椿下鍋焯水，焯水的時候加點鹽，焯水後顏色變綠，馬上撈出，晾涼備用。
第二步，晾涼的香椿切掉根部，然後切小段，接著再放盆中，打入3個雞蛋，加鹽和料酒攪拌均勻。
第三步，起鍋燒油，油溫5成熱，然後倒入香椿雞蛋液，加熱凝固，半凝固的時候快速翻炒鬆散。
第四步，最後撒些蔥花，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
香椿必須焯水，因為香椿含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於有害物質，不可過多食用。焯水後可以去掉大部分的亞硝酸鹽，焯水的時候還要加點鹽，等它變綠之後，就算焯水完成了。
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