白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，並以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風格，完成嘗評的全過程。
色
白酒色的鑑別，是用手舉杯對光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調，透明度及有無懸浮物、沉澱等。正常的白酒（包括低度白酒）應是無色透明的澄清液體，不渾濁，無懸浮物、沉澱物。
香
白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質量指標是香氣協調，有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時，應考慮其溢香、噴香、留香性。
味
嘗評中最重要的部分，嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩，使酒液先接觸舌尖，次兩側，最後到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意味的協調及刺激的強弱、柔和、有無雜味，是否愉快等等。
格
又稱酒體，它是酒的色、香、味的綜合表現。它是由原料、工藝相結合而創造出來的，即使原料、工藝大致相同，不同的勾兌，也會創造出不同的風格。酒的獨特風格，對於名、優酒更為重要。
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