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大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
糖醋蒜口感清脆，口味鮮甜多汁，很是誘人，再過幾天，市場上就會有新鮮的大蒜售賣了，而新鮮的大蒜正是醃製糖蒜最好的食材，脆嫩多汁，又帶有些許的清甜，有著老蒜沒有的“柔和”感，把它稱之為“鮮”物，我想也不為過。
老的大蒜屬於辛熱的食物，辛辣味道濃郁，吃了也容易上肝火，平時大家更是很少生吃，而這種新鮮的大蒜可就不一樣了，每年剛一上市的時候，我們這裡的人往往都喜歡成把的買回家，先扒它幾瓣，用蒜臼（搗碎食材的石制用具），把它搗碎，加上醬油，醋，鹽，芝麻醬，簡單一拌，就是蘸饅頭，拌麵條，拌涼菜最好的佐料，或者是乾脆生吃幾瓣，也絲毫感覺不到過沖的辣味，反而很能讓人有食慾。
用新鮮大蒜醃的糖蒜，不僅大蒜的那股辛辣氣味減輕，大蒜的辛熱之性也變的緩和，既使是陰虛火旺的人也可以食用一些。特別是當大家食用了含脂肪量多的肉類食物時，若來上幾瓣糖蒜清清口，不僅可以解油膩，還能促進消化和吸收，真的很不錯。
新鮮的大蒜再過幾天就可以買到，先來學學怎麼醃製“糖醋蒜”吧，醃製時到底是用香醋還是白醋好呢？快來看看以下的製作要點吧，輕鬆掌握，轉松加工，讓生活變得更有樂趣。
（1）鮮蒜的選擇:我們北方醃製糖蒜，大多選用那種白皮鮮蒜，雖然鮮蒜的表皮外面是淡紫色，但當扒掉外皮後，是白白的內皮，底部往往會有一圈淡淡的紫色，或者是透著些許的絲絲的紫色，這個樣子的新鮮大蒜，醃製出來的糖蒜口感最好，俗話就有“太白的太嫩，太紫的太老”，正是形容剛才所說的鮮蒜樣子不老又不會太嫩剛剛好。
（2）要把蒜頭先提前用鹽水泡過後再醃，這是種老傳統做法，實際上卻很有效果:把新鮮的大蒜頭，先扒去外皮，不要“脫光”，要留裡面的一兩層內皮，以肉眼看不到分明的蒜瓣為準，這時用小刀去頭去根鬚，特別是去根鬚的時候，一定要小心操作，底座要留少許部分，不要把蒜頭底部的外皮給削掉了，只去除根部髒髒的那部分即可，然後再把上頭長長的莖杆切去，留下1一2釐米即可。
去掉頭尾的白白嫩嫩的蒜頭放入大盆中，大盆中是提前攪拌好的鹽水（鹽水濃度為5%左右，即100克的水中加入5克的鹽，大家可根據沒過蒜頭的水量調整濃度），然後就是把鮮蒜醃製二十四小時的時間，有條件的話，中間可換次鹽水。這樣泡鹽水的目的，第一是為了殺菌去汙，第二是為了泡去大蒜的辛辣味，第三是給大蒜先入了些底味，第四點也很重要，是為了使鮮蒜裡面的內部組織結構更加緊密，從而使鮮蒜的水分“殺”出，醃製出來的糖蒜會更容易入味，口感也會更加爽脆。
（3）把用鹽水泡過的大蒜控幹水分，晾乾水分再醃製:把蒜頭的根部朝上，頭部朝下，排在能夠控出水分的容器中，放在通風乾燥的陰涼處，把它的水分晾乾。泡過的大蒜，其鹽分在蒜頭的表面形成一層保護膜，使其不易被氧化。晾乾後的大蒜再醃製就不容易變質了。
把晾乾水分的蒜頭依次碼入無水無油的密封容器中備用，罈子，玻璃罐子都可以。
（4）料汁的調拌:我們這裡醃製糖蒜，大多用的是白糖，這樣做出來的糖蒜呈現白色半透明狀，有的地方喜歡用紅糖醃，有的地方還喜歡加入醬油，做出來的顏色呈現暗紅色，這個要看個人喜好吧，我就覺得白色半透明狀的糖蒜，讓人看著乾乾淨淨，清清爽爽，更加引人食慾。這裡醃製所需要的
（5）糖和醋的比例:它倆的比例是2:3或者是3:2，喜歡吃甜點的3份糖，2份醋的比例；喜歡吃酸點的2份糖，3份醋的比例，大家可根據自己口味喜好調整。
通常醃糖蒜的比例為1斤的大蒜放6兩的醋，4兩的糖。水量沒不過蒜頭的話，可加適量水，把調料熬開，放涼後倒入蒜頭內。
以兩斤大蒜為例，調拌料汁:小盆裡放入1斤2兩的醋（6兩白醋，6兩米醋混合），放入8兩的白糖，然後多攪拌幾次，使調料化開備用。這個過程也要保證全程所用的用具無水無油，以防食材變質。最好的辦法是剛才說的（因為水分如果沒不過食材，食材暴露在外，容易變質）用適量的水，加入調料後熬開放涼備用。
（6）把調拌好的料汁倒進裝有大蒜頭的容器中，水要沒過大蒜，容器中也不能裝太滿，倒入少許高度白酒防變質，然後封囗蓋蓋，密封保存。二十幾天後就可以開始食用了。
以上就是醃製糖醋蒜時，需掌握的製作要點，也是我對“糖醋蒜用香醋還是用白醋好？”這個問題的回答，通過整個醃製製作時的流程的分享介紹，我想大家也就學會了整個過程，以及注意的幾個問題，掌握好了，等到新蒜上市的時候，學著做給家人吃吧。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食製作經驗和技巧的萬家燈火張家人，堅持每天更新，希望大家能夠喜歡，也很期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
萬家燈火張家人
我們很多的時候呢，都是會忙碌在工作或者是學習上的，會遇到各種各樣的問題的，這個時候呢，都是有著自己的想法的，沒有了小時候那種天真的感覺了，每個人都成長起來了，不過呢，每個人的成長方式都是不一樣的，可以說，不同的環境，對人的影響是不一樣的，很多的時候呢，我們都是很嚮往自己的小時候的。
一想到小時候那種生活，自己都會笑起來吧，那種生活，確實是很幸福了，自己想幹什麼呢，就幹什麼，每天在外面玩，說到這裡呢，很多人都是對小時候的一些食物感興趣的吧，就比如自己家裡種的菜，自己做來吃，還有著很多的吃法，可以說是很好吃的，一些醃製方法呢，自己家裡也是知道的，一些醬、蒜、韭菜的醃製方法，相信很多家庭都是知道的，很多人也是非常喜歡吃的。
醃糖醋蒜時，用“醋”很關鍵，很多人不懂亂放，難怪一點不美味！
一些醃製的東西呢，可以說讓人們離不開，對於蒜來說呢，生吃也是需要勇氣的，一般都是需要拌飯吃的。不過呢，醃製出來的蒜，就收到很多人的喜歡的，吃起來沒有很辣了，很多人都是能夠接受的。在製作的時候呢，蒜是要進行挑選的，選擇的時間段呢，是麥子熟的前一月左右，那時候的蒜呢，水份是比較多的，很多人都會自己去醃製的，有時候呢，是回去市場上買的。
還有呢，就是自己家裡種著一些的，醃製出來的呢，都是會自己來吃的，很是下飯的，在醃製的時候呢，是需要注意的。把皮留下一層就可以了，然後呢，用涼的白開水浸泡一段時間，這個時間呢，可以放在晚上的，一晚上就可以了，第二天早上呢，把它們撈出來，擦乾就可以了。有水分的話，對醃製是有影響的，所以呢，就需要去擦乾了。在之後呢，就是鹽了，這個用量呢，5斤一般是50到100克的，不過呢，因為裡面需要加入冰糖，都是會放多一些鹽進去的。
之後呢，就是主要的材料了，那就是醋了。不少人不懂亂放，就會導致不美味。醋呢，選擇的不是一種醋，而是兩種的混合，選擇米醋和老陳醋，對半進行混合，然後就可以加到蒜中了，醋基本在蒜用量的一半就可以了。如果沒有將所有的蒜浸泡的話，就可以燒一些大料水了，之後加到淹沒蒜就可以了。這樣做出來的呢，是很好吃的，可以說很搶手了，放到宿舍，怕是很快就會被吃完吧
白雲私廚
糖醋蒜用白醋還是香醋：
1、想要紅的就用香醋，想要白的就用白糖白醋，要用涼白開泡，先把蒜放進滾開的水裡加鹽泡72小時後撈出，然後放入涼白開裡，家糖醋鹽適量，蓋好蓋子 一星期後就差不多了
2、白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃。
3、米醋：是一種用糧食製造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。
4、香醋是指釀成後存放較久的醋。與別的醋一個重要區別是香醋的釀造方法。香醋中最出名的要數山西香醋，它的生產至今已有三千餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。
建議是：醃製糖蒜，最好使用白醋，這樣醃出來的糖蒜比較好看。
關於糖醋蒜的醋的介紹就到這來了。
