一、牛肉串:
1.買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生
2.牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來彷彿在嚼塑料完全咬不動啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。
3.醃製:切好後的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調料區就能買到，燒烤必備啊！），少許胡椒粉以及一大勺油抓勻醃製。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發硬，想去腥可以加一些薑絲醃製。
4.醃製好後穿串，可以拿一把然後平鋪開一起烤，這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒，這樣才好控制後面加料的量。
5.用燒烤刷沾油刷肉，不要蘸太多啦，不然滴下去會讓碳火一下子燒起來，容易烤黑。當肉全部刷上油時，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。
6.等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這裡我還有一個小竅門，就是還會刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的製作在後面會說。
7.如果醃肉時沒有太鹹，這時候就先刷一層燒烤汁上去，然後抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會兒後再重複一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，裡面還混合了其他香料的，燒烤點一般會提供，如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉，超級香啊！有條件的不妨試試。8.烤熟以後，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最後的最後，一定要加一把蔥花，點睛之筆啊
二、材料
- 烤茄子:燒烤界的扛把子，這和家庭烤箱版的基本步驟都差不多。長茄子周身刷上油，直接放在烤網上烤，記得不時翻動一下，烤到整個茄子都變軟。烤軟以後剩下的步驟都在這個菜譜裡了，包括蒜蓉油的製作。
- 烤魚烤魚要是能有烤盤是最好噠！我這裡做的就是隻有烤網的情況1.魚身對半剖開，但是不要切斷，讓其能夠平鋪，去掉內臟，用少許鹽、料酒和薑絲醃製半小時2.魚皮刷油，朝下放在烤網上，最好是那種手持式烤網，這樣可以時不時拿起來看看烤到了什麼程度。烤到魚皮微黃時就行。3.用刷子刷一層油和燒烤汁在魚肉部分（魚皮的反面），用兩個烤網夾住翻面，這樣才不會翻爛，將魚肉部分烤大概5分鐘。4.再將魚翻過來（此時魚皮朝下），用燒烤蘸滿滿的蒜蓉油刷在魚肉上，然後撒少許胡椒粉，很多的辣椒粉和孜然粉，能吃辣的撒一把小米椒碎會非常香！然後撒一把蔥花和香菜，將香味烤出來，就可以盛出來啦！將烤網拿起來斜著滑入盤子中，儘量不要弄碎。
- 烤五花肉:1.五花肉去皮，切大片，用胡椒粉、燒烤汁、少許油、蒜片、蔥段、烤肉醬（我用的大喜大的香辣烤肉醬）抓勻醃製半小時。2.烤的時候不用刷油啦！因為五花肉本身就會出油，所以烤五花肉時也很容易讓碳火著起來把肉烤黑，最好是用烤盤來烤。3.烤熟以後撒孜然粉和辣椒粉，也可以直接用生菜包著吃，超級爽
- 燒烤步驟大同小異，雞翅雞腿提前醃製，烤的時候另外刷薄薄一層蜂蜜，口感會很豐富。藕片烤起來真的超級好吃啊！這個除了基本步驟以外也可以刷一些蒜蓉油。熱狗比火腿烤起來好吃。如果能買到大一些的螺螄肉，穿成串烤起來超好吃的啊！就簡單的刷油、燒烤汁、撒辣椒粉孜然粉、撒蔥花就行了。還有一個很神奇的——烤小白菜，只用刷一些油和燒烤汁，烤好後吃起來口感超級棒，特別適合肉吃膩時吃，非常清爽。其他的之後再補充，下次試試烤排骨
- 更新一份家庭烤肉最好是用豬肩頸肉，我因為是臨時做的這個菜所以就拿了家裡普通的腿肉，先把肉分成幾份1釐米左右厚度的大片，兩面都用錘肉器拍一拍，用刀背也可以。然後放入薑絲、蒜末（我用的是姜粉和蒜粉），一大勺辣椒粉，一勺料酒，適量生抽、蠔油、鹽，家裡有烤肉醬的也可以加一點。（注意如甜品料加得很多的話就不要再放鹽了）醃製幾個小時。我其實只醃製了一個小時不到，也已經很入味了！烤箱220度上下火，下層放一個烤盤裡面鋪錫紙（除非你存心想換烤盤了），中層放烤網，醃肉的碗裡倒一點油拌勻，然後把肉鋪上烤網，烤半小時。中途可以把肉用刷子再刷幾次醬汁。烤好以後取出，剪成小塊（這個操作很有韓劇的feel），然後撒上辣椒粉和孜然粉，撒蔥花，上桌，分分鐘搶光，肉食者的狂歡帶肥肉的部分烤出來真的太好吃了……但是心裡罪惡感實在太強烈
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