這道菜在食材選擇上，有人喜歡用雞腿肉，帶皮的雞腿肉比較有韌勁，還有加胡蘿蔔塊的，都可以根據自己的喜好隨意添減，一道下飯的家常菜，最重要的是和你胃口。
用料
1.雞腿肉1塊 2.花生米60g 3.姜15g 4.蒜15g 5.大蔥半根 6.幹辣椒10g 7.花椒3g 8.油50g 9.鹽1g 10.糖1g 11.生抽10g 12.料酒10g 13.清水10g 14.澱粉5g 15.油5g 16.醋30g 17.糖20g 18.鹽1g 19.料酒5g 20.生抽10g 21.老抽5g 22.澱粉5g
做法
1.將雞腿去骨切成小塊，用鹽、糖、生抽、料酒、清水、澱粉，抓勻，然後倒入油，再次抓勻，常溫醃製20分鐘。
小貼士：油一定等所有調料都拌勻後，再倒進去，作為最後一層鎖水膜。
2.鍋中倒油，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入花生米，轉小火煸10分鐘，撈出。
3.鍋中倒油，用剛剛炸過花生米的油，現在差不多已經涼了，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入醃好的雞丁，快速炒散，炒至雞丁表面變色，立即將肉片盛出備用。此時的肉片約有8成熟，最後還要再爆炒一下。
4.調宮保汁：將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉攪拌均勻。
5.鍋中留有底油，繼續加入薑片、蔥段、花椒、乾紅椒，煸出香味後，加入雞丁，快速炒勻後立即加入調好的宮保汁，轉大火快速炒10秒。
6.最後放入花生米，快速翻炒均勻後，即可出鍋。
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