很多人都在問小編，茅臺鎮的飛天醬酒，為什麼那麼貴呢，還經常缺貨，這到底是為什麼？究其緣由也是因人而異，各有定論。有人沉醉它的香味，有人迷醉飲後的健康與舒適，談其價值就得追其溯源，從傳承的釀酒工藝說起。
白酒各有其工藝溯源，醬香巧妙的工藝可概括為四個字——“三高三長”。
順天致性之高溫制曲
醬酒的高溫制曲是物競天擇的體現，可達60度以上，高溫會將酒麴中活性低、沸點低的微生物和黴揮發掉，只留下耐高溫的菌種參與發酵。麴黴減少糖化力減弱，因此酒體風味物質與其他白酒表現出極大的差異。
相得益彰之高溫發酵
高溫堆積是指發酵時溫度達到60度，順應南方茅臺鎮的高溫環境，是“道法自然”的體現，是眾多白酒所沒有的。高溫堆積酒醅和酒麴中耐高溫的菌種，會大量網羅空氣中的微生物參與發酵，優化呈香呈味物質的轉化，留下對人體有益的高沸點物質。
錦上添花之高溫餾酒
醬酒餾酒溫度可達45度以上，可將前兩高所留下的物質再次進行挑選，再揮發掉一些有害低沸點物質，保留下最純的不易揮發的醬酒風味物質（這也是醬酒越陳越香的一個原因）。使低沸點的硫化物、甲醛、雜醇油等對人體有害的雜物揮發，還會增加酒體的醇厚度。
一般白酒如果進行高溫餾酒，會把酒體中低沸點呈香呈味物質揮發掉，所以控制在25度左右。
醬酒的三高工藝留下了更多對人體有益的風味物質，是醬酒相對健康，飲後感覺舒適的重要原因。
神來之筆之“三長“
三高可謂是自然的天擇，而三長則是人神共釀，是人與自然的神來之筆。
“三長”指制曲時間長、生產週期長、基酒貯存時間長。
醬酒的制曲從端午踩曲一直到重陽節下沙，時間長達半年以上，曲酶活力降低，曲香增加，酒麴的發酵得到質量保障。
醬酒的生產容納四季。從端午制曲開始，經重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一個環節都與24節氣息息相關，耗時長達一年。
基酒貯存三年， 盤勾後，再經過一年的熟化，促進酒體的氧化、醇化、酯化老熟，揮發遊離分子，結合優質分子，加強乙醇與水的締合，減少對人體的傷害。
“三高三長”是醬香獨步天下的靈魂工藝，健康特性明顯。最大程度的減少了酒體對人體的傷害，以飛天為代表的茅臺鎮醬香酒，是農耕文明的巔峰釀造，人神共釀，是世界釀造皇冠上的明珠！
