萵苣筍乾怎麼製作？

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萵苣筍乾怎麼製作？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

萵苣不只一種蔬菜，它的栽培品種包括萵筍、生菜、卷芯萵苣，萵筍是其中一種，說到製作筍乾，那自然就是用萵筍製作萵筍乾了。

用蔬菜製作菜乾在我們國家是很常見的，萵筍乾就是其中的一種，用新鮮的萵筍曬乾做萵筍乾，不僅有利於長久保存，而且比起新鮮的萵筍來，口感更加獨特，大家不妨一試。

在介紹怎麼製作萵筍乾之前，我們先來區分下萵筍乾和貢菜：

萵筍乾跟貢菜的區別

萵筍乾是用新鮮的萵筍切片後曬乾保存，想吃的時候取一些出來，用水泡發後，可以涼拌、炒肉等，口感脆爽，顏色翠綠，炒好的萵筍乾看上去跟貢菜有些類似，很多人容易混淆這兩種菜，其實萵筍乾跟貢菜是不同的兩種菜。

貢菜又叫苔幹，跟萵筍是兩種不同的蔬菜，雖然外表和口感都類似，但是卻不是同一種菜。

萵筍乾怎麼製作？

網上關於萵筍乾的製作方法挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎麼把萵筍乾曬乾後還能保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點：

（1）焯水再曬---萵筍乾可能變白

焯水是烹飪中常用到的方法，焯水的目的是為了去除肉類的血水和腥味，蔬菜則是為了去除不必要的物質如草酸、農藥殘留、保持蔬菜不變色，萵筍焯水也是如此。

方法：鍋中燒開水，放入適量食鹽，把切好的萵筍片放入煮1分鐘左右，不要把萵筍煮軟，然後撈出來瀝乾水分，直接攤開放太陽光下曬即可，如果太陽光充足，大概需要3天才能曬好。

分析：如果萵筍焯水後再曬，剛撈出來萵筍是翠綠色的，但並不能保證曬乾後萵筍乾還保持不變色，我用這種方法曬的萵筍乾曬過之後就變成了白色，因此這種方法不僅程序複雜，成果也不好，不建議用這種方法。

（2）醃製再曬---減少曬制時間，顏色翠綠

方法：萵筍切片之後，用鹽醃製幾個小時，醃製出萵筍中的水分，把水分擠幹後，再把萵筍放太陽光下攤開來曬。

分析：這樣水分大大減少，可以減少曬萵筍的時間，而且曬出來的萵筍乾顏色翠綠，這種方法還是推薦的。

（3）直接切片曬---程序少、效果好

方法：把萵筍切片後不做任何處理，直接放太陽下曬成萵筍乾也是可行的，方法簡單。

分析：

製作萵筍乾注意事項：

以上就是曬萵筍乾的幾種方法，之所以一一列出，是為了提供給大家最好的方法，不管哪一種方法曬萵筍乾，還有一些需要注意的：

（1）萵筍需要去皮去葉子

萵筍的皮很老，新鮮的萵筍不能吃皮，製作萵筍乾也是如此，它跟曬蘿蔔乾還是有區別的，皮和葉子一定要去掉。

（2）萵筍片厚度要適中

萵筍去皮後切片，不可太厚，否則難以曬乾，也不可太薄，否則曬乾後水分流失，萵筍乾也就曬沒了，以6毫米左右為宜。

（3）由萵筍到萵筍乾，大大縮水

萵筍乾曬好之後，會大大縮水，因此，想要曬萵筍乾，一定要多準備些萵筍，可能10斤萵筍也曬不了一斤萵筍乾。

（4）選擇陽光好的天氣

想要萵筍乾曬得好，可以選擇夏末的時候曬，這時候的萵筍很便宜，而且太陽也不錯，可以連續幾天曬，不用擔心沒有太陽萵筍會壞掉，如果沒有太陽，用火或者烤箱烘乾也可以。

（5）萵筍乾的保存方法

曬乾的萵筍乾，用袋子密封好，放在陰涼乾燥的地方即可，如果曬得比較多，可以過一段時間拿出來曬一曬，防止受潮。

（6）萵筍乾推薦菜譜：

萵筍乾怎麼做都好吃，想吃的時候取一些用溫水泡發，然後炒肉、炒臘肉、涼拌或者打火鍋都是可以的，脆爽可口，非常好吃。

以上就是我關於萵筍乾怎麼製作的回答，我推薦醃製後再曬和直接切片曬兩種方法，大家感興趣的可以收藏起來試試。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。

希媽廚房

大家好！官方同志好！

下面我就說一下萵苣筍乾怎樣製作：

萵苣的營養價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。含有天然葉酸，是最好的葉酸來源，孕婦多食無疑對胎兒神經系統發育起到良好作用。

萵筍又稱萵苣，有生拌、炒菜、曬乾鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養價值較高，500克萵苣含鐵約12毫克，還有很豐富的鈣、脂肪和葉酸。含有天然葉酸，是最好的葉酸來源，孕婦多食無疑對胎兒神經系統發育起到良好作用。

一次與同事們聊天時聽說萵苣筍可曬乾了吃，覺得很好奇，就試著做了一次，味道不錯，製作也方便。時下流行在網上曬這個曬那個的，今天我就來曬曬我做萵苣筍乾的過程。通常我們吃的都是鮮萵筍，萵苣筍乾很少吃。

曬萵苣筍乾的步驟很簡單，買來萵苣筍，削了皮洗乾淨，切成薄片，盛在匾裡曬在太陽下，直到曬乾為止，就這麼簡單。

御苑美食

您好，作為家裡囤了好幾袋萵筍乾的吃貨，很高興回答您的問題。

首先：將新鮮萵筍去皮去葉，注意萵筍皮很厚，去皮的時候需要去掉有白色的部分。

其次：將去皮後的萵筍切成條（一根萵筍切成四條，首先從中間切開，一分為二，之後再一分為二），

撒上鹽，放一晚上或者一天。

之後：用有洞的網袋將萵筍裝好擰乾水份。

最後，在裝好萵筍的袋子上面放塊板子，板子上放石頭或磚頭。將萵筍壓好。

小貼士：壓的程度需要看保存時間，如果是現做現吃就不要壓太久了。如果想長期保存就壓幹一點。

吃貨的小補充：

曬好的萵筍乾還可以用來做辣蘿蔔一樣的辣萵筍。萵筍乾裡放些剁辣椒，姜蒜，白酒一起揉，最後封好放在玻璃瓶裡，過一個多星期就可以吃了。（做辣萵筍的萵筍乾不需要曬的太乾，需要留一點水分。）

很喜歡與大家一起討論美食，歡迎大家給我留言或者評論。筆芯。

關鍵字: 製作 筍乾 萵苣