熱乾麵之於武漢,大概就相當於鴨血粉絲之於南京。
一面碗,是鄉愁,是故鄉的味覺GPS,外地人第一次吃很容易問號臉:這也叫面?本地人則完全不接受反駁。
在武漢,早上一提面下鍋熱氣蒸騰,端碗熱乾麵邊走邊吃,就算過了一個蠻紮實的早。
武漢重啟。熱乾麵店重新迴歸煙火日常。結果一家家麵店爆單了。封城整整76天,武漢人太想念這一口面了。
身在南京,是不是也想了解一下武漢熱乾麵?給你找到了一家,就在新街口!
遊府西街的武漢熱乾麵,只有八個平方。
後廚、收銀臺、七個堂食的餐位,擠擠挨挨在小小的一間鋪子裡。胖子走進來,有卡門感。
最早的時候,店開在淘淘巷。
幾個平方的門面,一個月光房租漸漸漲到了兩萬二。扛不住房租,花臂老闆唐海富決定搬家。
小火瓦巷開了一段時間後,又搬到了現在所在的位置:遊府西街。
唐海富,88年的,鹽城人。來南京開熱乾麵前,在武漢親戚家做了4年熱乾麵。
5點半起床營業,12點過早結束,武漢人過早的習慣也紮根到唐海富心中。自己開了熱乾麵店,每天第一碗,一定是下給自己吃的。
今日份的熱乾麵入口如何,是不是最好的口感,得自己嘗過才能確定。
喜歡這口熱乾麵的老客,跟著唐海富,從萊迪一直追到遊府西街。
南京人沒有過早吃麵的習慣,麵店的營業時間是上午10點到晚上9點半。
中午人氣最旺。一到飯點,小店被客人塞滿。有的客人就端著面坐門口凳子上吃。
對唐海富來說,玩哈雷和賣面都是愛好。他喜歡下面時,熱氣蒸騰的畫面。
嘴上說佛系賣熱乾麵,原則還是要講的。
唐海富很少接熱乾麵的外賣單。熱乾麵講究的現拌現吃,時間長了,麵條就坨了。
除非老客電話他說好外賣時間,他才把外賣APP打開一會。掐著點下面,爭取口感損耗少一點。
在武漢,拌好一碗熱乾麵屬於武漢人的自我修養。
而南京人對熱乾麵認知甚少,更談不上拌好它。店裡的面,唐海富會拌好了再交到客人手上。
店裡可選的熱乾麵品種不多,原味、雜醬、牛肉、牛肚以及肥腸熱乾麵五種。
翻牌最多的是原味熱乾麵。提前備好的鹼水面,沸水裡滾過,加上一勺濃郁噴香的芝麻醬,立刻有了靈魂。
因為常年攪拌熱乾麵,唐海富拿筷子的手生出了老繭。
熱乾麵想好吃,必須用自制的調料水加上武漢芝麻醬充分攪拌,直到包裹每一根鹼面。
牛肉熱乾麵上的牛肉,切成片,當天現滷入味。
鹼水面經過芝麻醬的加持,入口爽口滑溜。酸辣脆爽的酸豆角和咯嘣脆的蘿蔔丁,是碗裡的小彩蛋。
但,必須得承認啊,熱乾麵自帶武漢地域屬性。你第一次吃,真不一定吃得慣。就像外地人第一次吃南京皮肚面也會迷惑:這麼嗆的面,咋吃?
不過這碗蛋酒,應該沒有人會拒絕它吧。
偷師了一下,做法其實很簡單。敲碎一個雞蛋,筷子打散。湖北孝感的米酒充分加熱到滾燙的時候,倒入蛋碗,就解鎖了!
米酒雞蛋衝成的蛋酒,沒有蛋腥味,只有絲絲香甜。
一碗熱乾麵,一碗蛋酒,在南京,你也可以體會到武漢人過早的高光時刻。
來源:南京有個號