炸茄子時,別直接下鍋炸!多加這1步,茄子更酥更脆,還不油膩

茄子,是生活中常見的一種蔬菜,食用它好處多多!它還是一種低糖,低脂的食物,其所含有的碳水化合物僅有5%左右,還含有豐富的纖維類物質,食用時會增強飽腹感!在追求美味與養生的現代生活中,茄子不乏是一種“食物翹楚”!

炸茄子時,別直接下鍋炸!多加這1步,茄子更酥更脆,還不油膩

在眾多的蔬菜中,茄子的做法最廣泛,可炸,可煮,可煎,可做餡,因其味道獨特,營養豐富,深受不少吃貨的喜愛!在茄子的這麼多做法中,最讓人喜歡的莫過於【風味茄子】,做好的風味茄子,外酥裡嫩,鮮香微辣,無論是下酒還是下飯,都是不錯的選擇

炸茄子時,別直接下鍋炸!多加這1步,茄子更酥更脆,還不油膩

【風味茄子】顧名思義,就是要突出其風味的特性,當炸的脆脆的茄子,裹上濃郁的醬汁,輕輕咬下去,能聽到酥脆的聲響,一口接一口根本停不下來

說起來簡單,可真要做得漂亮,卻絕非易事。今天小簡就從廚師的專業角度,教您最簡單的做法,讓您在家也能做出大師級的菜餚

炸茄子時,別直接下鍋炸!多加這1步,茄子更酥更脆,還不油膩

所需食材:長茄,青紅尖椒,大蒜,幹辣椒,花椒,澱粉,食用油,蠔油,白糖,香醋。

做法,1:將茄子洗淨,切成4瓣,去掉瓤,再切成長條,然後切成菱形塊。

2:青紅尖椒洗淨,切成菱形塊,大蒜切片,幹辣椒切成小節。

3:將茄子放在盆內,加入清水沒過食材,浸泡10分鐘,然後在水中用手按壓一下茄子,再將其撈出,控幹水分,拍勻澱粉。

4:炒鍋燒熱加入多一點的食用油,燒至7成熱,分多次下入茄子,全程保持大火狀態,直至將其炸酥,炸脆,大約需要3-4分鐘左右,撈出控油。

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5:另起鍋加入少許底油,放入蒜片,幹辣椒,花椒,用小火將其慢慢炒香,再加入蠔油,生抽,白糖,炒制融化,倒入茄子,快速翻炒均勻,淋點香醋,同時撒上白芝麻,快速翻勻即可出鍋!

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技術要領總結:

1:茄子改刀時,不要太大,不然炸不透,吃不出酥脆的口感,也不要太小,容易炸糊。

2:拍粉時,要分多次放入,避免太多或太少,會影響口感。

3:炸制時,要全程保持高油溫狀態,最少在7成以上,直至將茄子炸酥,炸脆。

4:炒制時,時間要短,速度要快,不要長時間翻動,避免炸好的茄子脫糊。

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不管是做風味茄子還是炸茄子,萬萬不要直接下鍋,這樣就廢了

,茄子做好後必定會有很多油脂!

大家可能已經發現,飯店裡大廚做的時候,先用清水浸泡一會,然後再按壓幾下,最後再拍粉,這樣做的目的是,減少茄子的吸油量,而且炸好的茄子也會更脆!

您在做的時候,一定要多加這1步哦,不只侷限於【風味茄子】的做法,也可以是【紅燒茄子】【醬燒茄子】等等!

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