四季豆是我們平時生活中常見的一種豆類蔬菜，在北方也叫豆角，也有的地方叫豇豆，不過豇豆通常是指細長的豆角，四季豆要比豇豆短一些，寬一些。
四季豆營養豐富，很多人都愛吃。而且四季豆也具有豆類蔬菜的一個特色，即，嫩四季豆可以炒著吃、涼拌吃，也可以製成乾貨儲存起來，幹豆角，在吃蒸菜、燒菜、燉菜的時候加上一些，也是非常的美 味的，成書的豆角，我們也可以取其種子，製成各種豆類美食。
今天小編為大家帶來一道不用油炸的乾煸四季豆。新鮮的四季豆烹飪前要將四季豆兩端及兩側的豆筋測乾淨，具體做法可以，先將豆角一端折斷，讓另一邊連著其中一側的豆筋，順著豆角側面將豆筋撕下來，另一端同理。沒有剔除豆筋的豆角一是不易消化，二是影響口感，所以在用四季豆做菜時我們都要先去除豆筋。
這裡有一個小竅門哦，那就是要選擇綠色儘量嫩的豆角，而不要選擇表皮已經開始發白、發黃或是超褶皺的豆角，那樣的豆角要麼不新鮮，要麼就是太老了，適合水煮趴後，燴來吃。做乾煸四季豆一定要選擇新鮮嫩綠的四季豆。
乾煸四季豆通常的做法，一是直接下鍋用油炸，油要多放，炸至四季豆表皮起褶皺起鍋備用；
二是焯水後再用油炸至四季豆表皮起褶皺起鍋備用，但焯水後一定要控幹水份，不然油會炸，一不小心就會被燙傷；
第三個方法就是那些時間比較充裕又熱愛做飯的人用的了，放一點點油，中小火，慢慢翻炒，如果不是特別有耐心的不建議用這種方法。
這三個方法，都要用到大量的油，對於那些期望少油健康的人來說，簡直就是一個噩夢。而且還有兩個小小的問題，一是如果是剛開始學做菜的人這樣做，因為火大等原因，可能四季豆不會熟透，而沒有熟透的四季豆，人吃了是會中毒的；二是老人跟小孩等牙口不好的人，可能吃不了。
那麼要怎麼解決這個問題呢，其實很簡單，即要將豆角煮熟又要讓它軟糯，最好的方法就是將摘好的豆角，放在蒸鍋上蒸熟，這樣做出的豆角就不會太油膩了，而且因為是在蒸鍋上蒸過的原因，豆角會變的相當的軟糯，老人小孩等牙口不好的也能食用，也不會出現半生不熟的豆角，這樣即解決了乾煸四季豆用油炸太油膩的問題，而且不用油炸更美味，老少皆宜，怎麼樣大廚教的這一這一招秘訣是不是將所有問題都解決了，是不是非常的棒呢？
鍋中放油加入切好的幹辣椒、乾花椒、大蒜、薑末炒香，加入蒸熟的豆角，炒至豆角表皮起褶皺，加入適當的調味料，就可以起鍋食用了。有喜歡芝麻的也可以在起鍋後加入一把炒香的芝麻。
