土豆是我們廚房裡常見的一種食材，而且土豆價格親民，有時幾毛錢就可以買到一斤。土豆富含澱粉做法多樣，可以當主食也可以烹炒成菜，不管是煮著吃，炒著吃還是煎成土豆餅都十分美味。土豆絲可以說是土豆的一個非常的經典吃法了，可以做成醋溜酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，不僅成本低而且土豆絲吃起來清爽又開胃。
醋溜酸辣土豆絲是一道爽脆開胃的小菜，不僅在飯店吃飯時要點上一盤，在家也隔三差五的做幾次吃。炒土豆絲用到的食材就土豆青椒這簡單幾種，製作過程也不復雜，可是自己在家炒土豆絲時候，往往出現土豆絲在粘鍋上，炒出的土豆絲黏糊糊的不僅不爽脆還影響食慾。多數人為了避免炒土豆絲糊鍋，常把土豆絲先焯水或是用水浸泡，這樣做土豆絲雖然不糊鍋了，可是始終沒有外面酒店的土豆絲吃著爽脆。
炒土豆絲的時候，到底是先焯水還是泡水，有什麼方法防止土豆絲糊鍋，酒店大廚炒土豆絲都有啥訣竅呢？在飯店吃飯時候去後廚看了才知道，大廚炒土豆絲時候和我們的做法差不多，不過我們許多人在炒土豆絲的時候卻忽略了一個關鍵步驟，那就是放醋的時機。大廚說炒土豆絲時候只要掌握了下面這幾個訣竅，土豆絲不僅不糊鍋而且爽脆可口。
怎樣才能炒出清脆爽口，色澤漂亮的土豆絲呢？
第一步。土豆削皮後切成薄片，然後改刀把土豆片切成牙籤粗細的均勻土豆絲。許多人炒土豆絲時用擦子擦土豆絲，這樣做的土豆絲吃起來口感發澀，土豆絲一定要手工切的吃起來才爽滑清脆。土豆絲切好後用水洗掉澱粉，然後把土豆絲浸泡在水盆裡。
第二步。把青椒洗淨切成條，生薑切成薑絲，幹辣椒和小蔥切段。取一個乾淨小碗倒進2茶匙白醋，適量的鹽和清水，攪拌成調味汁。鍋裡倒入油，放花椒、幹辣椒和蔥段，旺火炒出香辣味，然後烹進準備好的調味汁。
第三步。把浸泡過的土豆絲撈出放進鍋裡，放進青椒條，旺火翻炒至土豆絲斷生後就可以出鍋。炒土豆絲的時候，先倒進調好的白醋汁，旺火炒勻後再放土豆絲，大廚說用這個辦法炒土豆絲，土豆絲入味快還可以防止土豆絲粘鍋。
炒土豆絲爽脆好吃的小竅門：1.土豆絲要手切。手切的土豆絲切面整齊，而擦出來的土豆絲，切面不整齊，口感和脆度遠遠不及手切土豆絲。2.土豆絲先用清水洗掉澱粉，然後用清水浸泡半小時。3.把白醋和鹽調成味汁，蔥姜和辣椒熗鍋後，倒進調味汁，旺火燒熱後再放土豆絲，這樣炒土豆絲受熱均勻入味快。
做菜，不是固定的一道道公式，這幾個炒土豆絲不粘鍋又爽脆的小技巧，您覺得怎麼樣？關於怎樣炒土豆絲好吃，您都有啥小竅門，歡迎留言分享。
