經典潮汕小吃,第一時間想吃的有哪些?
樸籽粿腸粉糖蔥薄餅肖米菜頭粿 菜頭丸 春捲鼠殼粿 紅粿桃 甜粿豬撈粿反沙芋寶島餅 綠豆糕豬腸脹糯米梔粿粽球 落湯錢 豬腳圈……
除了以上,請告訴我你最喜歡的還有什麼?
我來告訴你做出一款被邀參與潮汕文化展示,被商鋪用作招牌的紅粿桃,是一種怎樣的體驗,內附詳細製作攻略!
一道美食一個故事
粉嫩可愛紅桃粿
潮汕傳統文化展示
粉紅色紅桃粿
科普
紅桃粿又名紅曲桃,是廣東潮汕著名的小吃,取桃果造型而得名,桃果象徵長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的願望,紅桃粿做完後,要放在祖宗靈位前祭拜,紅桃粿屬於精品主食,主要食材是大米、白麵、糯米,口味是香,工藝是蒸。潮汕民間習俗,凡時年八節,幾乎家家產戶都要做紅桃粿。 將經典傳承,在傳承中創新,隨著經濟的發展,紅桃粿的‘內涵’也豐富多樣。
曾經的攤位
DIY我教你
24.10° N, 117.10° E
不止一次被偷用做招牌被發現
photo by Joy
製作攻略——材料香菇 50g臘腸 50g花生 20g 糯米 500g
粘米粉(皮)400g
生粉(皮)400g
水 適量鹽 適量
01
製作步驟
預先處理材料,鍋裡放進少量的油,最小的火,翻炒花生,冷卻後去掉紅衣。(這一步會讓花生與整體的口感味道更好)
02
製作步驟
將皇上皇臘腸切成小粒
03
製作步驟
將泡發好的香菇切成小粒
04
製作步驟
蒸煮糯米,最好是用大盤子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是q軟顆粒分明的狀態,不要一團分不開的。
05
製作步驟
煸炒配料,加入少許五香粉,適當的鹽。
06
製作步驟
將糯米飯與配件均勻地拌在一起,紅桃粿的餡料就完成了。
07
製作步驟
餡料涼著備用,接下來準備最重要的粿皮。
08
製作步驟
一塊完美的粿皮(麵糰),需要1:1的粘米粉與生粉,開水,一丁點兒的紅色,紅色可以用曲紅,或者紅蘿蔔榨汁,紅色火龍果。 兩種粉均勻混合,倒入少量開水,切記一點點幾次來加,如果過了,可以適當在家些粘米粉,揉,有順序有勁道有理智地揉麵團,揉至柔軟光滑即可。
09
製作步驟
接下來取一小團麵糰,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗狀,將一小勺餡料包進去,閉合,放進粿印裡,摁平均勻填滿,粿印倒扣一敲,粿就做好了。
10
製作步驟
一個個可愛的粉嫩紅桃粿印製好,將它們放到蒸鍋,開水下鍋蒸28分鐘。
11
製作步驟
新鮮出爐的紅粿桃就完成了!
12
製作步驟
不同的果印,可以做出不同大小,紅桃粿的一家,根據大小調整蒸煮時間。
13
製作步驟
除了蒸,還可以在蒸熟了用油煎,會酥脆且香。美美的紅桃粿不一定都出自潮汕大媽之手,年輕有心的小姐姐也做得出來!
紅粿桃烹飪技巧
1.耐心製作,不慌不亂 。
2.皮最關鍵,一個剛剛好的口感是1:1的粘米粉+生粉,開水燙麵團,有節奏的揉麵。
3.紅粿桃的餡料,可以依據自己的喜好自由增減,豬肉,臘腸,香菇,蝦米,花生,香芋,蔥油,香菜……可以選擇性添加。
另外一種餡,是綠豆沙,是鹹香疏散口味的,以鹽胡椒為調料,吃的時候,配上澄海獅頭鵝鵝滷油,是更加好吃的秘密㊙️!
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