外面賣的豬腳飯，焦糖色的豬腳，軟糯的口感，秘製的滷香，每一口都是膠原蛋白在召喚！
在家也能做出如此美味的豬腳！
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
滷味沁脾的豬腳
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
豬腳1.5斤；花椒10個；桂皮1塊；陳皮1大塊；冰糖8顆；香葉6片；料酒50ml；八角2個；玉米油適量；胡椒粉適量；魚露2勺；生抽2勺；開水適量；滷水汁半瓶
1. 將主角豬腳跟群眾配料準備好
2. 豬腳洗淨，倒入料酒醃製半小時
3. 將料酒與血水倒掉，倒入滾燙的開水，將豬腳燙一下，去掉部分油膩與血水
4. 瀝乾豬腳備用
5. 配料用清水洗淨，備用
6. 在炒鍋中加入少許油
7. 待油溫漸漸上升，加入三顆冰糖，翻拌，目的是給豬腳上色
8. 倒入豬腳，快速翻炒，炒制完全變色
9. 豬腳移入砂鍋，加入所有香料，加入冷水淹沒豬腳，加入半小瓶滷水汁
10. 蓋上鍋蓋，先大火後中火煮數十分鐘
11. 中途記得觀察，加入生抽，魚露，冰糖，胡椒粉，砂鍋全程要煮一個小時以上，每隔二十分鐘觀察一次，
水少了要加入開水開水開水，開水加多了可適當加入上述調料，煮了一小時15分鐘，基本就好了
12. 可以上桌了，用筷子戳豬皮，會有洞，如果想吃爽脆的口感可適當減少一點時間，喜歡吃軟爛口感的，可
開始品嚐吧
小貼士
1.先用炒鍋將豬腳炒熟，會更香
2.砂鍋蓋會漏氣，中途要加幾次水，加水的同時適當加調料，沒把握的可用筷子試味道
3.真的很美味，小心膠原蛋白溢出，小心月半
4.少吃飯，多做菜
