今天到一家餐廳吃飯，第四道菜，眼珠子！這是 目瞪口呆.jpg 掉了珠子在菜盤裡嗎，瑟瑟不發抖。原來這叫眼睛螺，作為食材的蠑螺科（拉丁文Turbinidae） 蠑螺屬（拉丁文Turbo）貝類的商品名。市場上見的均多來自貓眼蠑螺、金口蠑螺 Turbo chrysostomus，為去殼但留有蓋板（稱為“厴”）的螺肉，故常被人誤以為此種海螺無殼，也因厴的外觀酷似眼球故得此名。
驚呆了我的眼珠子
先生小姐您的眼珠子來了
世界上的螺，有超過40,000個品種，其中再分為觀賞螺與可食用螺。這道眼珠子，其實是海南眼睛螺，一種奇特的海螺，是海南文昌翁田鎮所獨有，生長在海邊的大巖上，是十分少見的食材。
眼睛螺的螺殼不在體外，而是在體側，把細長柔軟的肉長在了螺殼的旁邊，而螺殼則是實心的。眼睛螺文昌眼睛螺的螺肉緊粘著一個半圓的物體，指頭大小的“小傢伙”非常硬，球面有綠色的圓點和白色的晶體，與眼睛非常相似，於是便得名“眼睛螺”。
眼睛螺肉質爽而鮮，用辣椒一齊炒則味道更香。可能是螺肉肉汁十分鮮美吧，剛剛上桌時就能聞到了螺肉有海鮮的鮮味，夾起一顆放入嘴裡，咬著的螺肉十分鮮美，而且很有韌性，也很有咬頭。眼睛螺的螺肉部分與廣東的螺區別不大，但是肉質和味道則更為鮮甜，爽口。也許是生長在海邊的原因，沒有泥腥味。
眼珠子掉進勺子裡
經典菜式
傳統的做法中，眼睛螺常常用醬爆，四角豆常常採取油淋做法，如果把這兩種特色菜式炒在一起，非常新穎，又極具海南風味。四角豆的清甜，加上眼睛螺的嫩香爽口，真是不可多得的海南特色菜。
有機會您會到海南特色菜餐廳品嚐這道美食嗎？
分享到:
