全興酒業,桃花制曲的精妙


全興酒業,桃花制曲的精妙

得天獨厚的生態環境

“川酒甲天下”四川自古出好酒。四川為什麼能出這麼多好酒呢?其獨特優勢在於四川有著得天獨厚的地理環境,生態環境的好壞對白酒的質量起著決定性的作用,四川有著名的四大白酒生產基地:蒲江、邛崍、瀘州地區、宜賓地區。

蒲江地處神奇的北緯30度,是中國白酒黃金緯度帶。亞熱帶溼潤季風氣候 空氣溼度高 利於微生物的繁衍生息,盆地地形,冬無嚴寒 夏無酷暑 溫度適宜,其獨特的生態環境被評為“國家生態環境保護區”。

全興酒業,桃花制曲的精妙

生態環境對制曲質量的影響

制曲環境不同會導致微生物群系發生較大的改變,現代釀酒業的發展使得更多的企業選擇在不同於原廠址的地區興辦分廠,但是,儘管廠房建設、發酵設備、生產工藝、生產原料完全一樣,甚至動用原廠的個人和技術人員也不能生產出與老廠風味特徵完全一致的酒來,甚至相差甚遠。其主要原因在於不同生產環境間的微生物區系存在差異,進而進入生產的釀酒微生物不一致,制曲環境引起大麴微生物群系改變是中國白酒傳統的制曲方式——自然微生物接種決定的。不同地區由於自然環境的不一致,其微生物區系存在差異,這必然引起進入大麴的微生物也不一樣,從而改變了微生物群系構造。

因此生產傳統中白酒的選址,一定要考慮到當地的微生物生態,現代的釀酒工業根據當地的環境,可以有意識地適合釀酒的微生態環境,所以全興大麴在上世紀80年代選址蒲江生態園建廠。

全興酒業,桃花制曲的精妙

蒲江生態園

全興再蒲江生態園自建了400畝的集曲藥生產、發酵、手工釀造白酒、儲酒的生產基地。

曲為酒之骨,制曲時,曲房的溫度是最重要的,曲房的溫度不能高於30度,否則會殺死微生物菌;也不能低於0度,那樣酒糟不豐富,蒲江縣年平均氣溫16.3℃,平壩、丘陵、山地隨地勢升高,夏季逐漸縮短,冬季逐漸增長,這樣的氣溫釀曲最合適不過了。

糧為酒之肉,蒲江依託“國家級生態示範區”,打造綠色農業基地,所產高粱、小麥等釀酒原糧具有“皮薄心實、脂豐粒滿”的特點,

水乃酒之血,全興酒廠也是唯一擁有擁有自己礦泉水廠的白酒企業,好水釀好酒,偏硅酸含量高,我們有足夠的水質保證!

蒲江生態園的弱酸黏土利於微生物的生長。

全興至今已傳承653年仍保持手工制曲,通過以師帶徒,口口相傳的方式只採用三月桃花曲和六七月伏曲並用,賦於全興大麴·潤系列酒體圓潤,清雅的風格。在這個桃花盛開的季節裡,全興大麴酒廠的制曲工人們迎來了忙碌的季節。因為他們要生產白酒中最重要的曲藥——桃花曲。

因有著得天獨厚的白酒生產環境,採用傳承600多年秘製雙曲工藝,延續不間斷的手工釀造白酒生產,產品呈現了“濃而不豔,雅而不淡”的獨特風格,成就了全興大麴·潤系列美酒。


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