外賣的“長壽”祕訣

打開某團，打開某了麼，發現手機可選範圍裡的品牌又進進出出了很多新品，自己一直很中意的外賣店家已經不再了，線上是餐飲品牌更新的很快，產品的全生命週期越來越短，更新換代的速度也是越來越快，吃一頓好飯，做一個長久的品牌似乎慢慢的變成了客戶的期待和商家的奢望，如何做一個“長壽”的外賣品牌，我們需要經歷哪些過程，這裡我們來一起探討一下！

海底撈上線了以“好吃又省力”為賣點的“開飯了”系列產品總共包括12道菜，4種湯，食材已預先做熟，消費者加熱3-5分鐘即可食用，西貝在快餐領域也有了新動作！西貝於近日低調啟動快餐新品牌——“弓長張”，主打現炒快餐。頭部品牌都是積極佈局中餐和外賣，小商家的你卻還在畏手畏腳踽踽獨行，做好一份外賣不難，難的是把外賣做的有特色，練好內功，方能走遠走久！

內功一：一步一腳印，合法合規是把初創的外賣做成品牌的必要條件（合法合規）。

拿到一個營業執照（合法），架起一鍋灶臺（硬件設備），招來三五好友（人員配置），選定一兩個我們會做的品類（選擇菜單），找一個合適的線上平臺（上平臺借勢）。順序大致是這樣的，寫這些話很簡單，可是實踐起來卻遠遠不是你想的這麼簡單。 2016年，隨著外賣平臺補貼大戰的結束，商家從價格戰轉向產品和品牌的比拼，外賣競爭愈發激烈。但從總體來看，外賣市場仍然保持著巨大的市場增量，充分顯示了外賣行業的發展潛力。沒有好的產品，沒有好的品牌，你只會不斷的開新店，不斷的選新址，不斷的忙於找人處理差評。我們慢慢的開始追求快速的出餐，極致的壓縮成本，卻慢慢的忘記了開店的初心，安全衛生，美味可口，普惠大眾，物美價廉，品質優良，會到初心，認真執行規範和標準，嚴把食品安全關，制定合理可靠的操作標準，把自己的品牌內功做實做好，我想地基打的牢，外賣的品牌之路自然走的順風順水。

內功二：找準自己的特色，不斷優化差異化競爭中發揮自己的優勢，找準戰略定位，發力戰術進攻(市場定位）。

市場的競爭，歸根結底是產品的競爭。只有做好精準的市場定位，根據目標人群打造差異化的產品，才能形成核心的產品競爭力，快速佔領細分市場。 一個好吃的外賣很簡單，一份絕好的配料配方卻很難得，做外賣，回到原點，就是口味和服務的競爭，說的難聽一些，其實一千個客戶就有一千個要求，但是不是所有的客戶都會接受你的配方和口味，但是特色就不一樣，特色不是味道，不是配方，他是品牌對你自身的溢價，特色無法照搬，無法抄襲，他是由內而外散發的氣質，一份好的外賣就是一份用心，把你的外賣特色做好做絕，就不怕你有做不起來的單品外賣。

內功三：穩定的團隊建設，合理的人員配置，主心骨要穩，協同配合要快，服務人員要貼心（結構穩定）。

一個好漢三個幫，一個品牌核心人物很重要，主心骨穩定，團隊結構配合默契，這樣流程就會很穩定，做出的產品味道也會很穩定，不會因為廚師換了，味道變了，採購換了原材料菜品變了，後廚換了打包時長變了，這些看似簡單的細節都會影響到後續的產品感受，一點小小的改變不要因為消費者感受不到，時間的日積月累 都會體現在後續服務的細節上來，現在都是上平臺的產品，客戶從下單到吃到自己點的外賣，接觸的都是圖片，文字和騎手，這裡面的服務打分很重要。

內功四：選擇一套性格鮮明的VI,有意識的打造品牌，讓口碑成為你立於不敗之地的致勝法寶（品牌策劃）。

營造特色消費場景，實現口碑營銷要想打造外賣強勢品牌，先要創造一個觸發消費情緒的場景，因為消費者除了消費產品以外，更是在消費體驗場景。營造特色的消費場景，是實現口碑營銷的有效方法。選一套好包裝，設計一套完整的VI，這樣在食客心中無形的你已經高出了一截，無論是門店的設計還是包裝特殊定製的稀缺感的營造，都是為了搭建能夠觸發消費的場景。貼近消費主體年輕人的審美，抓住定位層次年輕人的從眾心理，觸發消費者的自主分享行為，能在無形中達到了包裝引領營銷傳播的目的。

內功五：持續不斷的創新產品，保持品牌活躍度，保持產品和店鋪全生命週期的時長（產品創新）。

一個外賣品牌想要長久立足市場，就必須要根據市場的變化不斷迭代優化自己的產品，持續創新，保持品牌活躍度，頻繁出現在消費者的視野裡。這是一個優良的PDAC循環圈，你對品牌投入的多，你的品牌曝光度就大，你的消費人群就會多，你的產品生命週期就長，你的盈利能力就會強很多，這樣你就有心思繼續投入研發新品，這樣你推新品的營銷又需要跟進，繼續上一個循環，這個循環是一套一套的。無論是什麼品牌，只有持續創新，才能時刻保持品牌的活躍度，不斷盤活消費行為，增強消費者粘性。

餐飲品牌價值感，是會受到競爭環境的影響的。因為在餐飲商場競爭的過程中，往往餐飲品牌的對手不止一個，而是要和多個品牌進行競爭；此外，消費者對於品牌的認知，以及消費者的不同屬性造成的差異化，都會對餐飲品牌價值感的變化產生影響。