全國各地的酒友每每來訪時，我們會教酒友一些簡單的評酒方法。只是，實際操作起來時，理論和實踐的差別卻很大。評酒的步驟並不是酒友不懂，而是沒有像我們這邊的酒師常常與酒打交道。
下面就跟【醬香酒師漂漂】一起來聊一聊評酒的步驟吧。
眾所周知，白酒的品評主要包括：色澤、香氣、口味和風格4個方面，具體評酒步驟如下。
①眼觀色
白酒的色澤評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白酒上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。根據觀察，對照標準，打分並作出色澤的鑑評結論。
②鼻聞香
白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之後才嗅聞其香氣。在嗅聞時要注意：
A、鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3cm。
B、吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。
C、嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。
在嗅聞時按1、2、3、4、5順次進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。再按反順次進行嗅聞。經反覆後，綜合幾次嗅聞的情況後，排除質量順位。再嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在後。初步排除順位後，嗅聞的重點是對香氣相近似的酒樣進行對比，最後確定質量優劣的順位。
③口嘗味
白酒的口味是通過味覺確定的。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔內，品嚐其味。在品嚐時要注意：
A、每次入口量要保持一致，以0.5-2.0ml味宜。
B、酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。
C、酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
D、品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水涑口，防止味覺疲勞。
品嚐時按聞香的順序進行，先從香氣小的酒樣開始，逐個進行評品。在品嚐時把異雜味大的異香和暴香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。
④綜合起來看風格
根據色、香、味的鑑評情況，綜合判定白酒的典型風格。
