▲ 清蒸小龍蝦。 圖/圖蟲·創意
-風物君語-
鄂鄂鄂鄂鄂了，要吃荊州菜才能好！
荊州有很多外號，像是三國之城、勇氣之城、文化之城。但在懂得生活的老饕眼裡，荊州還是最不該被忽視的美食之城。
畢竟，作為一座“洪湖水，浪打浪”的魚米之鄉，荊州的空氣裡，都氤氳著湖鮮和稻米香。
▲ 魚糕。圖/匯圖網
過早這件事，荊州人是認真的！
能認真吃早飯的人，一定是熱愛生活的。
在湖北，過早不僅僅是武漢的專屬，荊州人對於過早，也有著相當重的“執念”。荊州人過早很講究，乾飯與湯麵皆有，碳水化合物和油脂齊飛。
▲ 荊州人的一天，往往從一碗早堂面開始。圖/紀錄片《早餐中國》
早堂面，是荊州人過早的習慣。即便在今日的早餐鋪子，各種早點任君挑選，但荊州人還是會下意識地點上一碗早堂面。作為一座長江上的城市，碼頭文化早已根植在荊州人的基因裡。每天凌晨上工的碼頭工人，乾的都是體力活，一碗油厚、碼肥，又能管飽的早堂面，是過早的不二之選。
每日凌晨，荊州城的早堂麵館，就開始生起炊煙，透過濃白嫋娜的霧氣，是麵館老闆在熬製骨湯的身影。在荊州，喝第一鍋湯有著吉利的說法，因而熬湯，是早堂面製作的重中之重。
▲ 高湯，圓面，厚碼，愛了！圖/紀錄片《早餐中國》
由豬大骨、雞、鱔魚、鯽魚熬製的高湯，有著牛奶般的乳白色。瀝水後的鹼水面，浸潤在高湯裡，堆上豬肉、牛肉、雞絲、鱔魚絲等“碼子”，再點綴幾粒油綠的蔥花，清新的麥芽香和骨湯的濃郁交織，無縫隙地侵襲食客的感官世界。等到這碗早堂面，荊州人一天的生活，才算正式開啟。
鍋盔，是荊州人過早的正確打開方式。每一個早起的人，在開始一天的工作之前，一定會循著芝麻的香味，用一張鍋盔，驅散殘留的朦朧睡意。
▲ 荊州的公安鍋盔，和張飛有著千絲萬縷的淵源。圖/圖蟲·創意
早些時候的荊州鍋盔，多是實心的，為了追求極致的口感，荊州人嘗試著在鍋盔中，加入新鮮的牛肉、豬肉、梅乾菜等餡料，麵粉和餡料的黃金配比，讓餡料無死角的涵蓋在鍋盔之中。
吃鍋盔時，荊州人永遠都是當街吃，絕不會外帶。因為荊州人深知，剛出鍋的鍋盔，才是人間至味。拿到手後，剛烤好的鍋盔，還留有燙手的手感，咬上一口，薄薄面皮上粘著芝麻，香、酥、薄、脆，焦香過後，是更加綿軟勁道的口感。
▲ 香酥薄脆的鍋盔，現在也已經走出荊州，成為落座各大商場的網紅美食。圖/網絡
除了麵食，糯米也是荊州人過早的常客。在荊州，糯米包油條、元豆泡糯米，都是吸粉利器。糯米包油條，又叫做餈飯糰，以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎後的鹹菜。剛出鍋的油條切段，是餈飯糰的點睛之筆。
白飯糰是早餐店、便利店的常見食物，榨菜、火腿肉糜也並無稀奇之處，當這些食材遇到冒著熱氣的油條時，所有的魅力全都釋放在這一刻。
▲ 叮~您的糯米包油條已接單。圖/網絡
姿態迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過這層綿軟，交織著鹹菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而後被油條吸取。唇齒纏鬥片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。
沒有一條魚，可以活著游出荊州
作為一座長江邊上的城市，荊州人的餐桌上，少不了魚的身影。
▲ 紅燒鮰魚。圖/匯圖網
提及吃魚，難免會遇到這一尷尬的場景——魚刺卡喉。在荊州，這一問題早就有了解決方案。作為江漢地區的百搭之王，由魚肉糜蒸制的魚糕，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可燉，可以和任何食材組合成你想要的模樣。
對荊州人來說，魚糕是日常，更是宴席上的壓軸。在眾多濃郁赤醬的菜餚中，嫩白的魚糕，宛若一股“清流”。夾上一塊，緊實而不失韌性的魚糕，總會在筷子間輕盈地彈跳擺動，像是為宴席跳舞助興。
▲ Q彈的魚糕。圖/網絡
肥碩的魚身，用來做魚糕後，而富餘下來的魚尾，也能被愛吃魚的荊州人，湊成一道佳餚。
作為魚身上最靈巧的部位，魚尾的滋味，也很鮮美。在荊州，很多地方把魚尾稱作“划水”。一道“煎划水”，甚至還被荊州人當做早餐。煎好的魚尾，表層有著脆脆的焦殼，咬開後，待香濃的熱氣散去後，露出來的，確實最鮮嫩的魚肉。
▲ 煎划水。圖/紀錄片《風味人間》
荊州人很會吃魚。從魚頭，到魚肉，到魚尾，再到魚雜，荊州人總能把一條魚物盡其用。魚身做成魚糕，魚尾可以油煎，而大多人“棄之敝屣”的魚雜，在荊州也有著千奇百怪的吃法。
如果要選擇一道菜，來代表荊州石首，雞茸魚肚是不二之選。雞茸魚肚的珍貴之處，在於由長江水養育的鮰魚。
▲雞茸魚肚。雞茸魚肚多選材自長江鮰魚的魚鰾，目前鮰魚也可以在湖泊中養殖。圖/匯圖網
在長江這個“大體育場”中，肥厚的鮰魚，肉質細嫩，連魚鰾（即魚肚）都要肥壯許多。鮰魚新鮮的魚肚上，有著若隱若現的白色圖案，像極了石首長江邊上的筆架山。因而鮰魚的魚肚，又被叫做筆架魚肚。
筆架魚肚清洗乾淨後，和剁成茸的雞脯肉，一同炒制。雪白如脂的雞茸，摻雜上嫩滑軟糯的魚肚，有著相當高的顏值，是荊州宴席上的“扛把子”。
▲ 魚雜鍋。圖/匯圖網
除了魚肚，魚雜火鍋也是荊州人不能割捨的舌尖記憶。由魚頭熬製的濃湯，有著奶白色的絲綢質地，在沸滾的火鍋中，放入魚鰾、魚腸、魚肝等邊角料，如果有魚籽，那就最好不過了。魚籽的加入，讓魚雜火鍋的鮮美，又提升了一個高度。
爽滑的魚腸，脆嫩的魚鰾，顆粒感滿滿的魚籽，給了唇齒別樣的味覺經歷。
湖鮮湖鮮，吃的就是一個鮮！
由“九百里雲夢澤”孕育的荊州，“頭上頂著一盆水”，星羅棋佈的湖泊，是荊州人眼裡最新鮮、最齊全的超市。魚、鱔、蝦、蟹、蓮藕等水生動植物，永遠是這座“天然超市”裡，最暢銷的食品。
▲ 粉藕排骨湯。 圖/圖蟲·創意
作為江漢平原最大的湖泊洪湖的擁有者，產自洪湖的粉藕，是荊州人最為熟悉的味道之一。不同於其他地區的蓮藕，洪湖粉藕含有較高的澱粉，肉質極為肥厚，拿來煨湯，最為合適。
排骨，是洪湖粉藕的官方認證CP。和肉厚的豬胸骨燉煮後，肉香浸入蓮藕，與水生植物特有的清雅之氣合抱為一。入口後，喝飽了湯汁的蓮藕，有著細膩的柔軟，粉粉糯糯的口感，自帶溫補濾鏡。
▲ 藕圓子。 圖/圖蟲·創意
除了燉湯，蓮藕在荊州，還可以“吃藕不見藕”。粉糯的蓮藕，洗淨去皮後，打成肉泥，加入肉末、雞蛋、澱粉，以及各種調料後，均勻攪拌，而後汆成丸子，下鍋油炸。剛出鍋的藕圓子，金燦燦的，外殼酥酥脆脆，內裡卻綿軟粉糯，細細咀嚼，還能感受到洪湖粉藕特有的甜味。
在荊州，大塊的蓮藕可以用來煲湯、炸藕圓，細長的藕帶也絕對不能浪費。乳白色的藕帶，有著多種吃法，可煎、可炒、可炸，甚至還能生吃。夾上一塊藕帶，放入口中，隨著嘴巴的張合，齒頰內便開始迴盪起“咔咔”的清脆聲響。
▲ 炒藕帶。 圖/VCG
除了魚鱔和蓮藕，湖裡還有什麼？小龍蝦啊！
在每個盛夏的夜市攤上，小龍蝦的那抹豔紅，幾乎是所有人都愛的“色號”。三十多年前，當潛江人率先發現了小龍蝦鮮美的秘密，這個入侵物種，就開始自田間地頭被端上餐桌，成為湖北人、乃至全國人唇齒間的新寵。
▲ 我單方面宣佈，小龍蝦紅是最好看的色號！圖/soogif
“洪湖水，浪打浪”，除了粉藕，小龍蝦也成為了洪湖的“房客”。清蒸最能檢驗一種食材是否新鮮。在水蒸氣的煙霧裡，小龍蝦完成了“蝦”生昇華，彈嫩鮮美的本味得到了最大限度的保存。
打開小龍蝦的腦袋蓋子，露出的蝦黃，是整隻蝦的精華所在，嗦上一口，蝦肉蒸出的湯汁裹著蝦黃滑入腹中。而後將尾巴中間的筋抽掉，在小龍蝦的腦袋和尾巴中間鬆一下，輕輕一拉，完整的蝦尾便彈了出來，蘸料後送去口中，兩個字：xū服！
▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/圖蟲·創意
想要認識一座城市，除了去博物館，就是選擇在當地的地道餐館，吃上一頓飽餐。在荊州的早點鋪子過早，看看荊州人如何開啟一天；於夜市攤上，看看荊州人如何卸下白日的辛勞，和自己和解，而後安然入眠。
畢竟，除了厚重的歷史文化，荊州還是一座在餐桌上才能消化的城市。
你最愛吃的荊州菜，都有哪些？
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文丨鶯時
