春節的腳步越來越近，很多人開始為年夜飯發愁了。其實，上一兩道海鮮菜是個不錯的選擇，不僅營養美味，好看又喜慶，所以今天給大家推薦一道很多人都愛吃的椒鹽皮皮蝦。
皮皮蝦又叫琵琶蝦、瀨尿蝦、螳螂蝦、蝦蛄，在廣東地區更多的是叫它作瀨尿蝦。皮皮蝦的做法有很多，像我這種重口味的人，最喜歡的是椒鹽皮皮蝦這個做法吧！蝦肉經過兩次炸，蒸發部分水分，蝦殼焦脆，蝦肉香甜，外酥裡嫩就是它，那香既有椒鹽味又有蔥香味，還有蝦最原始的甜鮮味，比平時蒸著吃的香好多。做法還算不是那麼複雜，掌握好炸皮皮蝦的溫度，跟搭配皮皮蝦的一些佐料，就已經是成功一半了，話不多說，跟著小編一起來學習一下製作方法吧。
巧剝皮皮蝦
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皮皮蝦、薑絲、蔥
薑絲鋪在盤子底部，放皮皮蝦在鋪一層薑絲，放蔥
蒸15分鐘，依次剪掉頭部、尾巴、兩側
關節處向內彎折
椒鹽皮皮蝦
皮皮蝦 500克，姜蔥蒜 適量，紅辣椒 1個，椒鹽粉 3湯匙
先將皮皮蝦清洗一遍，把水瀝乾，做好用廚房紙吸乾表面的水分。鍋內倒入適量的油，油量大概能沒過皮皮蝦就差不多了。開中大火把油燒至6成熱，放入皮皮蝦炸至蝦殼變紅。
炸皮皮蝦的時候我們把其他配料準備好。生薑、大蒜、香蔥和辣椒都切碎。因為有孩子吃，所以我用了不辣的燈籠椒，如果喜歡吃辣的朋友可以換成小米椒。
蝦殼炸紅後，撈起瀝瀝油，開大火把油溫升高，把蝦回鍋再一次用大火炸1分鐘左右，將皮皮蝦炸至酥脆之後，再從油鍋中撈出，控油放在碗裡備用。這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
蝦炸好撈出後，油鍋裡油倒出來，只留少量底油，油留好後燒熱，放入倒入姜蔥蒜和辣椒大火炒香。
倒入皮皮蝦翻炒均勻，使皮皮蝦沾上鍋內的配料；
撒上椒鹽粉，翻炒均勻後即可出鍋。鍋中加入椒鹽，可以根據自己喜歡的口味放多放少，我覺得放多些更入味；
做好的椒鹽皮皮蝦蝦殼香辣酥脆，肉質鮮香，吃著好過癮。過年上這道菜，讓親戚朋友讚不絕口！
【小提示】：
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、皮皮蝦炸完要復炸一次，蝦殼會很酥脆，吃起來更有滋味。
3、喜歡吃辣的話，可以在加蒜的時候再加點幹辣椒，也會更香噢。
今天的分享就結束啦，喜歡的朋友，幫忙多多轉發哦。
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