哈爾濱“書香門第”隕落的實情!

同為哈爾濱本地人,寫這篇文章不是針對誰,也不是點評誰,我只是簡單說些我的看法,對事不對人,畢竟我也是幹了十多年餐飲的老炮,說下其中的見解,希望博大家一讚或者是一聲感嘆,僅此而已!

“眼看他起朱樓,眼看他宴賓客,眼看他樓塌了”這句話是我得知這件事最初的一個想法,對於書香門第這個餐飲,起初我在紅旗傢俱城那個地方,看見過,乍一看,說實話以為賣書的,後來才知道人家有餐飲還有等等等。

哈爾濱“書香門第”隕落的實情!

我是通過這個文章逐步對這個事件有了更深一步的瞭解,才發現,這一切不是偶然而是必然。

那麼接下來讓我通過餐飲人的角度來分析一下,這個事件問題到底出在哪裡。我看了近幾年有關書香門第的報道,基本上都是積極向上等等誇讚的話,有幾個細節我琢磨了一下,文中介紹,99元吃龍蝦,9.9元吃水煮魚,還有四款鐵打不動的便宜菜,說實話,當我看過之後我也很心動,也想馬上辦理會員卡。

哈爾濱“書香門第”隕落的實情!


哈爾濱“書香門第”隕落的實情!

可是,轉眼想過來,這事可能麼,我做了餐飲這麼多年,我們都有一個最根本的意識就是,餐飲企業到底是以什麼為根本,是廉價的菜品麼還是用戶的粘性,還是最基礎的利潤,當然,最後的答案肯定是利潤,當一個餐飲店也好還是企業也好,如果本質不賺錢,那麼肯定無法運營,靠資本玩法,只能救得了一時不能隱瞞一世!

那麼為什麼,書香門第會走到今天這步田地,答案顯而易見了,餐飲不賺錢,靠吸收會員和眾籌來的錢來維持企業,只是自己騙自己罷了,有個文中寫到一年營收一個億,這樣的書香門第怎樣怎樣,我想請問筆者,營收一個億又怎樣,實際利潤是多少,為何又要盲目擴張,一個企業,在本身不盈利的情況下,獲得再多的資本,未必是好事,可能更是加劇滅亡的一個因素。

哈爾濱“書香門第”隕落的實情!

寫到這,我有些難聽的話想說一下,一個主持人,能玩轉餐飲麼,不要想著你有人脈,有金錢,有超前的思想就能走上人生巔峰,我想說句實在話,真正打敗你的不是方向和思想,而是每間店鋪的房租和人工開支。知道什麼是淨支出麼,你的營業額不代表你的利潤,可是你的房租和工資站的可是你的純利潤,這些在創業初期都容易被忽略掉,可是隨著時間的推移,這是一筆很大的支出,何況在你這種菜品接近零利潤的企業,隨時都是一顆定時炸彈。這一切還是在物價穩定的情況下,假如,原材料有不確定因素的漲幅,那麼這家餐飲業就不是維持零利潤的情況下運行了,反而還要補貼原材料,可想而知,物價是多麼可怕。

綜上所述,跨界不是那麼容易的,餐飲業雖然現金流很誘人,可是,同樣非常殘酷,採購,成品,後廚,宣傳,策劃,等等,任何一個問題出錯,都會導致企業虧損,門外漢覺得簡單上手,餐飲老炮沒有一個敢怠慢,何況營收和利潤還不是劃等號的,你拿著別人的錢,早晚要還給人家啊。

哈爾濱“書香門第”隕落的實情!

最後這一紙結束了我一個簡單的陳述,我不是想說誰對誰錯,只是想告知一下大家,創業有風險,投資需謹慎,何況餐飲這種高危行業,看似簡單,卻不是人人都能經營。各行各業都如此,如果企業沒利潤,那麼肯定是死路一條,假如有天你發現,你又能佔到便宜,服務又好,又能哄你開心的時候,敲打一下自己的腦袋,告訴自己是幻覺,謹防上當受騙。

萬事萬物皆如此,無利不起早,每位顧客都需要知道物品本身的價值和需要付出額外的費用,符合實物的本身發展需求,不貪便宜,就不會被騙。

就說到這吧,望各位見諒,如有拙言穢語,還是希望各位海涵!


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