有茶友想買白茶，他也瞭解到，市面上有福鼎白茶與雲南白茶可選，但買哪一種他拿不定主意，想貝葉給分析分析。這兩種白茶有什麼差別，誰更值得買，或許不少茶友也想了解，因此貝葉也與大家聊聊。
雲南白茶是不是白茶？
進入正題前，先說一個題外話，因為那位茶友在網上看到有人在爭論：雲南白茶是不是白茶？ 貝葉認為，雲南白茶是白茶，而並非普洱茶。
原因在於，按照當前學術界公認的茶葉分類標準，區別茶葉品類的主要標準是工藝，而非產地。 由是觀之，雲南白茶不炒不揉，便是標準的白茶工藝；雲南白茶即是白茶。
海洋性與亞熱帶季風氣候
茶葉千萬種，造成差異的，主要因為原料和工藝。其中原料由樹種、生長環境和採摘等級來影響。
就福鼎白茶與雲南白茶（以景谷白茶為代表）來說，前者一般為大白、水仙白、小白三個茶樹品種，生長環境為海洋性氣候，年相對溼度高達80%；後者一般為景谷大白茶樹種，亞熱帶季風氣候，海拔較高。
其中，福鼎白茶是中小葉種，而景谷白茶為大葉種，這帶來內含物質的差異。 採摘等級和分類上，福鼎白茶分為白毫銀針（單芽）、白牡丹(一芽一葉或一芽二葉) 、貢眉、壽眉；景谷白茶為大白茶（單芽） 和月光白（一芽一葉或一芽二葉）。
萎凋程度有差異
原料之外，工藝的影響也是不小的。福鼎白茶與雲南白茶雖然工藝步驟相似，但一些步驟所花的時間卻有差異。 福鼎白茶的茶樹為中小葉種，葉片相對小而薄，萎凋時間在8小時左右，而且傳統工藝採取的是日光晾曬來萎凋。
景谷白茶為大葉種，葉片肥厚，萎凋時間為兩天左右，攤涼厚度也高於福鼎白茶，且基本上是在室內進行萎凋。
上述工藝帶來的結果，是福鼎白茶的發酵（氧化）程度更輕，而景谷白茶的發酵（氧化）程度更重些。這會在湯色、香氣、滋味等各方面帶來影響。
具體來說，福鼎白茶的湯色淺黃偏白，香氣以清香和果香為主；景谷白茶顏色更深一些，類似淡的滇紅，清香要淡些，但更為醇和。
清爽恬淡與香醇可人
有學者就兩者的差別，做了理化分析的對比。
數據顯示，景谷白茶水浸出物含量為 40.74%～46.72%，福鼎白茶為33.28%～40.39%，平均含量景谷白茶高出約6.00%，說明景谷白茶水浸出物較福鼎白茶豐富，比如：茶多酚高於福鼎白茶。
而遊離氨基酸總量以福鼎白茶較高，福鼎白茶遊離氨基酸總量為2.18%～4.17%；景谷白茶氨基酸含量為1.13%～3.12%，平均含量相差約1.5倍。
數據也驗證了口感上的評判，福鼎白茶更為清爽恬淡，而景谷白茶更香醇可人。總之，這要看喝茶人更喜歡哪種口感。至於買茶收藏，這種涉及到具體一款茶的品質，不能完全憑茶類來說，誰更適合收藏。
結 語
目前福鼎白茶的行情高於景谷白茶，其原因或者在於歷史更長、近些年的營銷做得更好以及口味的清爽可人；而景谷白茶滋味香醇，價格便宜，確實也值得挑選；當然，主要看自己的口味偏好。
資料來源：《福鼎白茶與景谷白茶內含成分與感官品質研究》
