品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

“品老茶,

藏新茶”。這是喜歡喝老茶的朋友都知道的一句話。有條件的老茶愛好者也會每年收新茶,自己存放成老茶慢慢品,感受茶品每一年的轉化,享受藏茶的樂趣。

春暖花開,茶樹發芽,新茶採製,又到了藏友選購新茶的季節。那麼我們應該怎樣選購新茶入倉呢?在本期說茶欄目,老楊就和各位茶友分享一些個人收茶的經驗。

普洱茶的選擇

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

老楊個人最喜歡藏的、玩的最多的就是普洱茶。在普洱茶中,特別喜歡古樹生茶。古樹茶的後期轉化往往能給藏茶人帶來意想不到的驚喜。玩茶十三年,我總結出了這樣一條規律:新茶的品質是老茶轉化的物質基礎。高品質的新茶才能轉化出好口感的老茶。這條規律不僅適用於普洱茶,也適用於其他“越陳越香”的茶品。

相對於生茶而言,普洱茶的老茶口感變化沒有那麼大、那麼多,因此這一章節中,我僅與各位茶友探討普洱茶生茶新茶的選擇。

對於雲南普洱茶新茶的選擇,應該關注四點:生態環境、樹齡、山頭和製作工藝

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)


老楊不是唯山頭論、唯拼配論、唯樹齡論的病態愛茶人。既然茶是用來喝的,那麼一款好的、具有收藏價值的普洱茶新茶,一定是茶樹生長自然環境良好,無農藥化肥,非臺地密植,採製工藝良好,具有明確產區特點、口感良好的普洱茶。

生態環境是山野氣韻產生的源泉,對於一款好的普洱新茶來說,這個因素最重要。若使用化學殺蟲劑、除草劑、催芽素等化學藥劑增產,也會有一定的殘留,化肥的使用,也會在一定程度上降低茶葉的香氣與口感。上千款各類普洱茶的品鑑,讓老楊更堅信生態環境良好的產區才能出產高品質的茶葉。

對於普洱茶生茶的轉化而言,除了後期的倉儲和運輸外,最重要的就是製作工藝。普洱茶生茶能夠久存並且“越陳越香”的核心機密,在於其不採用高溫烘乾,陽光日曬的乾燥方式,保留了茶葉中各類酶等活性物質。在炒制過程中,普洱茶生茶也不能炒制過度,高火的普洱茶新茶相對較為好喝、香氣高,但也會在一定程度上破壞茶葉的活性。因此,烘乾的普洱茶和炒制過火的普洱生茶均不是藏茶人最佳的選擇。

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

經驗豐富的老茶客會在收新茶時儘量選擇樹齡大的茶樹原料收藏,這是有一定道理的。我們在分析2004年以前經典老茶的原料時會發現,口感好的老茶均是採用古樹和大樹茶來製作的,或古樹茶、大樹茶所佔比例較高。老楊見識淺薄,以個人經驗,到目前為止尚未發現純粹採用臺地茶原料陳化出特別滿意的茶品。

中國地域廣闊,氣候類型多種多樣,不同的地區有不同的氣候特徵,存儲出的老茶香氣、口感特徵也各具特色。雲南不同產區的普洱茶也具有不同茶性、茶香、茶味,不同山頭的茶葉在同一環境下轉化的趨勢也不同。因此,茶友們在收新茶的時候,一定要考慮到本地的氣候與不同產區普洱生茶的轉化匹配度,儘可能選擇適合當地氣候的產區茶存儲,儘量減少因茶葉產地與存儲氣候不合而造成不必要的損失。

福建白茶的選擇


品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

以福鼎白茶、政和白茶為代表的福建白茶,經歷了茶圈爆紅之後,逐漸開始迴歸理性、平穩發展的狀態。對於普通茶友而言,隨之也逐漸進入了較佳的收藏時期。白茶的新茶選擇個人認為要注意原料、工藝、品種、等級四個要點。

福建白茶的鮮葉原料是茶葉品質的基礎,在一定程度上決定的茶葉的品質。根據茶園管理的類型,目前福建主要白茶產區可分為普通茶園、放荒茶園、有機管理茶園和荒野茶園。普通茶園和有機管理茶園都是密植並人工修剪管理的茶園,但是有機茶園採用生態農藥、有機肥料、物理除蟲、物理除草等有機管理方式,出產的茶葉原料農殘含量較低,健康屬性有保證。在相同製作工藝下,與普通茶園茶比,有機管理茶園茶內含物質更豐富、香氣滋味更好、品質更高,更適合存放成老茶。放荒茶園是在普通茶園的基礎上,不再進行修剪,讓茶樹自然生長,以增加茶葉原料的“野韻”,提高成品茶的口感。放荒茶園多為近幾年迎合市場需求所“放荒”,茶園的周圍生態環境不足以支撐生態的自然平衡,依然需要採用農藥殺蟲、施肥加強地力。這類放荒茶園的茶葉更容易產生農殘超標。茶友們在選購放荒茶時一定要多加分辨。在福建白茶中原料品質最好的就是荒野茶園的鮮葉,

純正荒野茶最為健康,價格也是最高。荒野茶園原本是福建白茶主要產地中出於邊遠山區的人工種植茶園,因經濟發展的需要山區中部分村莊遷出山外,茶園被長期放荒無人打理,經過二、三十年的變化,茶園與山上的林木自然混雜形成了小的生態系統,達到了生態小環境的平衡,完全不需要施加農藥和化肥。工藝製作完善的荒野白茶是藏茶人的首選。


品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

老楊身邊的很多茶友受到不良茶商的誤導,認為白茶是製作工藝最簡單的茶,不用講究製作工藝,這是完全錯誤的。白茶從製作工藝的流程來看,僅有采摘、萎凋、乾燥、包裝四個步驟。但是,白茶製作工藝中的萎凋、乾燥決定了一款白茶的最終香氣、滋味,乾燥工藝水平更是決定了白茶是否能夠長期存放。普通茶友們大可不必糾結於日曬萎凋還是萎凋槽機器萎凋,也不必糾結於電烘還是炭焙,只要是健康、製作工藝到位、口感尚佳的新茶就值得收藏。

福建白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級,每個等級的香氣與口感差異較為明顯,不同的茶友各有自己喜好的白茶等級。以老楊身邊的茶友為例,有的就非常喜歡老銀針,有的就非常喜歡老壽眉。因此,在選擇收藏新茶時一定要按照自己喜歡的、適合自己口感的茶葉等級來選茶,不能跟風盲目收藏。

茶樹品種因素也是容易被茶友忽視的一個選茶因素。近幾年,除了常見的大白、大毫外,水仙白、群體種等小眾品種的白茶也開始在茶圈流行。每個樹種的白茶在後期轉化過程中形成的口感風格並不相同。茶友們在選新茶時,最好根據先試一下不同樹種的老茶,根據自己的喜好選擇新茶。

巖茶的選擇


品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

武夷巖茶中老茶對於潮汕地區的老茶鬼們來說,簡直是饕餮盛宴。巖茶的新茶選擇,主要從以下三方面考量。

好的巖茶出自好的山場。“三坑兩澗一窠”核心山場的茶品巖韻最強、品質最好,也最適合存放成老茶。武夷山景區內正巖山場的茶葉品質次之,同樣是陳化老茶的優質原料。景區周邊半巖產區的原料再次之,生態環境好的半巖山場同樣能存出優質老茶。

巖茶的焙火工藝非常講究,成品茶分為輕火、中火、足火、高火。中火以上火功的巖茶才適合陳化為老茶。

武夷山素有茶樹品種資源王國的美稱,武夷巖茶的適制樹種非常豐富。林馥泉1943年調查僅“慧苑巖”茶樹品種有280種。其中包括茶友們熟知的當家品種水仙、肉桂,也有歷史名叢大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天妖等,也有白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、金佛、梅佔等名氣不大的品種。每個樹種的適制工藝不同、茶性不同,也就決定了不是所有的樹種製成的巖茶都適合存放成老茶。以茶友們的經驗來看,內含物質豐富的水仙、鐵羅漢、大紅袍、肉桂等相對適合存放為老茶。

正山小種的選擇

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

桐木關的正山小種紅茶是老楊非常喜歡的一款紅茶,尤其是具有濃郁桂圓香的老茶。松煙熏製的正山小種怎樣選?首先,必須是桐木關正山的原料製作,正山原料製成的煙燻小種紅茶經過長時間的陳化才能產生迷人的桂圓果香和獨特的甜。其二,必須採用傳統松煙熏製工藝製作,松煙必須要燻透、燻足。現在市面上流行的“輕煙”工藝茶,在新茶時會相對好喝一些,對於新手容易上口,但是因為松煙未燻透,經過長時間的熟化煙味退去,茶味也會跟著下降,無法久存,也不能形成老茶獨有的韻味。其三,正山小種的新茶不能有酸臭味、青臭味、乾燥不足等工藝上的缺陷。

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

小小的私心

選茶其實是一件非常專業的事情,每個正規的茶廠都有專人收茶葉的原料,把控原料的品質。好的茶廠裡收茶的師傅都是最懂原料的高手。對於普通茶友收茶而言,最重要的就是把握“高品質的新茶才能轉化出好口感的老茶”這一基本規律。簡單總結就是:量力而行、不跟風、收藏自己喜歡的新茶。

各位茶友,老楊這篇文章中公開茶圈中秘而不傳的收茶經驗,有一個小小私心。就是希望天下的茶友都能收到好的新茶,藏成好的老茶。讓優質的新茶慢慢陪伴我們成長,在時光的打磨下成為魅力無限的老茶。

品老茶,藏新茶:什麼樣的新茶值得收藏?(全是乾貨)

撰文:楊晟坤

編輯:任小七


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