你是不是也有这样的困扰,做菜特别是肉类产品,一个火候没控制好,整块肉的嫩感就会垮掉,尤其是牛肉,在做的时候一个不小心就给做老了,这就非常影响口感。那么如何烹饪一份又嫩又美味的牛肉呢,在制作过程中注意这些小技巧,可以让你的牛肉嫩滑,口感极佳。
技巧一:选对牛肉
牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。这里小介绍一下具体部位的做法。
爆炒:里脊、黄瓜条
火锅:里脊、上脑
炖煮:胸肉、肩肉、牛腩
卤焖:牛腱子
煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉
技巧二:好牛肉配上好切法
切牛肉最好是横着肉丝的方向切,也就是横切牛羊顺切猪。没有按这个条理方向切,你的牛肉口感是不是觉得有时候啃也啃不动。正所谓切不断肉还乱哈哈哈。
技巧三:腌入味是基础
1.放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。
2.放一点蛋清进去,一般一斤牛肉一个蛋清的量。
3.抓均匀后再加少许干淀粉,充分抓拌均匀,肉在蛋清和淀粉的包裹下,能很好的锁住水分,炒好的牛肉就会很嫩啦。
4.腌制几分钟后,炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀,这样炒的时候肉就不会粘连,更利于均匀受热。
技巧四:控制火候是王道
要开大火,热锅凉油情况下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右吧,调味就按个人喜好倒入料酒、酱油等调味,再放入配料,翻炒均匀即可出锅。搭配牛肉的蔬菜要用预热就可以吃的那些,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久,因为翻炒时间久了,牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。
看完以上这几招小技巧后,有没有一种恍然大悟的感觉,这里我希望你可以实际操作一遍,记住这种技巧,把它运用起来,看完你就可以来个异曲同工做法加强记忆,比如水煮牛肉的做法就是的啦。
水煮牛肉做法
辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克
步骤:
1.将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3.锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.葱切花,姜、蒜切片;
6.炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8.将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
牛肉嫩滑嫩滑的,扑鼻而来的香味,这可真是一道可口的下饭菜。今天的你学到了嘛?