無悔的輝
你好，想做好吃的炒蝦尾，我給你分享下我店裡的做法，
麻辣鮮香 口感醇厚首先說購買蝦尾的注意事項
凍蝦尾要儘量買卷在一起的，這是蝦尾在活的時候冷凍的。如果是平的，沒卷在一起，這是死蝦冷凍的。偶爾有幾個是不影響口感的，太多的話，會有腥味！
想好吃，製作上也很講究
首先把凍蝦尾倒入冷水鍋中，鍋里加一點料酒，然後火要開著，慢慢加熱，直到蝦尾化冰解凍，迅速撈出！
要想保持蝦尾的鮮嫩，在製作過程中不過度收縮肉質，就要過油。4成左右油熱，把解凍的蝦尾控幹水份，倒入油鍋，炸5秒，迅速撈出，不要時間長！
鍋內放油，油熱後放入花椒，辣椒，蔥段，拍蒜炒香，油溫不要太高，避免炒糊，影響食材出香味。
炒香後放入豆瓣醬和香辣醬，整個製作過程是不放鹽的，豆瓣醬多放一點，用豆瓣醬出鹹味，這個鹹味是鹹香比較濃厚，鹽達不到要求。
炒出香味和紅油後，放一塊冰糖，冰糖第一是提鮮味，第二是壓制並中和鹹味，增加口感。吃起來有點鹹味，但是不奪香味！此時可以用小火，因為新手容易把冰糖炒黑，整個菜就有苦味
冰糖開始融化後，放入火鍋底料，火鍋底料增加香辣的醬味。（有些人不放火鍋底料直接放炒蝦尾料，其實是一樣的），火鍋底料選用口味是麻辣的都可以，放一小塊就可以，差不多長3釐米左右的正方形這麼大。
火鍋底料開始融化後，切記是開始融化，不是融化完，此時冰糖也化了一部分。倒入剛才過油的蝦尾
先翻攪均勻，簡單入味！這個時候千萬不要加水。罐裝的小瓶啤酒，直接倒進去1瓶到1瓶半，根據你炒的多少來定量。
如果你是自己吃，可以少放點雞精。如果是炒著賣，雞精味精各方一些，如果不放，顧客就去吃放了雞精味精的，畢竟那個味道就是鮮。
加完啤酒後要注意，此時必須保持大火，鍋裡一直沸騰，這樣能快速的蒸發酒精，留下麥芽的香味！如果蓋蓋子，或者火太小，鍋裡滾不起來，酒精蒸發的慢，最後口感就會有苦味或者說是酒味，直接影響口感
一直燉到啤酒快沒了，湯汁炒的粘稠，這時候香味也是四溢，就可以出鍋開吃了！
喜歡吃辣的朋友，可以在第一步炒花椒辣椒的時候，放幾個陝西辣椒出香味和顏色，多放四川辣椒出辣味，吃起來就很刺激！
如果製作中有問題，可以找我，有問必答！希望對你有幫助，喜歡做菜就點贊關注我吧！
胖哥教做菜
圖片是我燒的，主要是放入豆瓣醬，大紅袍火鍋底料，還有啤酒，還有蒜末，試試看。
楠小廚
我對象喜歡吃個然後我就學著做。飯館買的有點貴一份80上下，80圓到超市大概可以買到二斤多凍龍蝦尾，二斤多龍蝦尾兩個人吃完全夠。
下面我給大家分享一下做法：第一部肯定是要把龍蝦尾洗淨然後冷水下鍋，加入少許料酒，蔥薑蒜香葉，水開後大概三分鐘撈出瀝乾水分，蔥薑蒜依跟人可挑出來，我反正是就那麼留著了。
第二步，郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料加入少許的油，蔥姜，蒜，辣椒依個人口味炒香，炒出紅油。
第三步，在炒好的底料放入瀝乾水分的龍蝦尾，翻炒均勻，加入少許的醬油，生抽少許，耗油適量，鹽，雞精，五香粉，茴香，八角，花椒，喜歡可加入幹辣椒，我個人喜歡加一些姜粉。
第四步，加入調料後翻炒均勻後加入開水，沒過龍蝦蓋蓋兒，大概十五分鐘。收汁翻炒均勻就可出鍋。
感謝大家的瀏覽如有不懂可私信。謝謝
