連鎖門店店長管理要點

眾所周知,連鎖餐飲企業管理的核心是門店的選址、門店的裝修、門店的產品以及門店店長。其中最為重要的是門店店長。因為門店店長的素質和能力是提升單店營收、降低經營成本和加強門店團隊管理的決定性因素。因此,優秀的店長都是各大連鎖餐飲等企業極大需要的,加強門店店長管理對於上市餐飲企業來說,就生死悠關。那麼,針對門店的店長,應該怎樣管理和培養呢?個人認為有如下幾點:

首先,建立店長內部培養機制。採用什麼樣的、符合什麼標準的店長管理模式是激發和提升單店效益的關鍵。每擴張一家門店,就需要一位店長,若維持高速擴張的速度,就需要批量培養足夠多的新店長。典型如海底撈,他們通過扁平化組織,為店長或者潛在店長提供定期培訓與資源支持,使得店長能夠專心於門店的運營以及有潛力成為店長的員工快速成長,適應新角色。

其次,建立員工晉升店長的通道和考核利潤分配製度。餐飲店員如何成為門店主管、門店主管如何成長為店長?店員與店長的分利機制有何差異?這是管理門店需要思考的核心問題以及應儘可能建立起來一套行之有效的、經過時間沉澱、考驗的制度,通過制度化的晉升通道,打開基層店員的晉升渠道並明確偏向店長的,有差異化的薪酬機制,給基層員工奮鬥的動力和希望。同時,還應考慮以做大“蛋糕”為目的,連鎖擴張,培養更多的儲備店長,以及從店長的角度考慮問題,要求每一位店長在升遷前必須至少培養1到2名儲備店長,作為店長生遷的前提條件。

最後,店長職責中應要求其加強門店員工的文化管理以及做好企業文化的宣傳。店長應該是連鎖餐飲企業,在門店的第一文化宣傳員和公司派外區域地方的“書記”,為啥要加強文化管理呢?因為,隨著門店的擴張,員工數量的增加,連鎖企業渠道管控的力度被削弱,管理的難度加大。此時,門店衛生、食品安全、服務質量等問題就可能頻發。因此,需要凝聚一線員工思維,保持企業文化與使命願景的高度一致性,從軟制度方面約束員工,從而提高管理效率,並激發員工活力。同時,通過文化管理,樹立企業員工正確的價值觀,從而提升企業在消費者心中的形象,有利於打造企業品牌價值。

總之,關於連鎖企業門店店長管理的幾個要點已經分享給大家,不知道大家認同嗎?


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