宾阳酸粉产生于中国广西南宁市宾阳县，因宾阳夏日天气潮湿炎热，食欲不振，人们习惯食用各种米粉，不仅让人胃口大开，易消化，还能解暑气。宾阳酸粉是有名的冷盘小吃之一，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而出名。
宾阳酸粉是一种凉拌粉，把当日凌晨蒸好的米粉皮切成大片放碗中，加入浸泡过陈皮、八角等香料的米醋和糖、盐调制的酸汤水，加以叉烧肉、油炸肉、腊牛肉巴、酸黄瓜、炸花生米、蒜末、生辣椒等佐料而成。宾阳酸粉以嫩滑、香脆，三伏天来上一碗宾阳酸粉，沁凉舒爽，解暑驱火。
宾阳酸粉只是看着普通而已，它的做法从粉的选择再到糖醋卤水的熬制和腊牛肉巴，每一步都是需要好料和经验的沉淀。
宾阳酸粉的米粉讲究的是细嫩爽滑，粉质洁白透亮、滑而不沾、柔而不烂、韧而不坚。要精选上乘的优质米，蛋白质含量高一些，带有一些油分，做成的粉皮更爽滑。大米经过24小时浸泡并淘洗。磨浆要用土制的石磨，米浆要经过7天反复的漂浆，才可进行人工蒸制。蒸熟的米浆取出晾凉，切开卷成小卷。
卤水是宾阳酸粉店的镇店之宝，也是宾阳酸粉的灵魂所在。卤水都是自家熬制的，将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油等加温煮制卤水，用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口就可以了。
画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再 加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。
宾阳酸粉现点现做的口感最好。金灿灿的脆皮波肉切块，炸好的烧排切条，香喷喷的烧肠切片，秘制的牛巴切丝，通通加在碗里。再加几筷酸渍的黄瓜片或是萝卜丝，一小把爆香的花生米。淋上一点秘制的牛巴酱汁，最后浇上一大勺的宾阳酸粉的灵魂所在——精心熬制的酸甜卤水，一碗色香味俱全的宾阳酸粉就大功告成了。
宾阳酸粉不仅是当地人喜欢，也逐渐受到外地食客的关注。1990年，在南宁举行的全国第四届民族运动会，宾阳酸粉被指定参加食品小吃一条街展销，由于其风味独特，运动会期间每天早上8、9点钟众多食客排长队等候品尝，会后统计平均每天售出七百多斤。1995年，在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比活动中，宾阳酸粉荣获“优秀小吃”称号。
炎热的夏天没有什么食欲？来上一碗宾阳酸粉，酸甜开胃、沁凉舒爽、解暑驱火，简直就是绝世美味。
编辑：高小丽
