武夷肉桂究竟特別在哪?

又到一年審評鬥茶的季節。

深受廣大茶友們喜歡的肉桂自然成為了大家熱議品種。

但是很多最近很多朋友在問陳馨,肉桂到底是什麼?

為什麼叫做肉桂呢?

俗話說“香不過肉桂,醇不過水仙。

如果陳馨不是一個茶人,那麼我對肉桂的好奇也是打了一臉問號。


武夷肉桂究竟特別在哪?


歷史名叢——肉桂

武夷巖茶製作工藝複雜,是中國六大茶類中最晚被髮明創造的茶類。

往前追溯可以在史料記載中在明末清初發現武夷巖茶的影子。

而武夷巖茶正是在其他茶品都成熟的情況下延伸出來的終極茶類。

使得武夷巖茶成為了幾千年茶文化最後總結提升的一個茶類。

但在武夷巖茶的歷史上,從北苑貢茶苑開始便記載有一千多個品種。

而這些品種大多就是因為茶種上的差異、生長環境的差異,產生了不同的品種香。

其中肉桂,便是武夷巖茶樹品中的名叢之一。

在清朝已負盛名,更因為肉桂品種特殊的滋味香氣使得肉桂獲得了“香不過肉桂”的美譽。


武夷肉桂究竟特別在哪?

肉桂品種、水仙品種以及大紅袍品種,被稱為武夷巖茶的三大當家。

而目前頗受歡迎的肉桂品種也是深藏在慧苑坑裡的一棵擁有悠久歷史的名叢之一。

肉桂與生俱來的辛香味和刺激感,使得肉桂擁有了“霸氣”的頭銜,在眾多名叢中脫穎而出,吸引著眾多愛茶朋友好奇的目光。


武夷肉桂究竟特別在哪?

肉桂品種除了具有武夷巖茶的韻味和柔滑的滋味外,還擁有了許多朋友喜愛的特殊香氣。

更是以其特殊的辛香刺激的滋味抓住了眾多第一次喝巖茶的朋友的口腔。

肉桂品種一般具有桂皮香、乳香,香氣滋味濃郁,入口醇厚且鮮爽刺激

而這特殊的香氣形成有其特殊的兩個原因。

1:是由於肉桂茶香氣主要成分為正辛酸,水楊酸芳樟醇及其氧化物。

而正丁酸、順-3-己烯酸、吲哚、β-紫羅蘭酮、順-茉莉酮等造就了肉桂特殊的辛銳香氣。

從第一口茶湯開始便抓茶友們的口舌之感強烈佔有,令人久久不能忘懷。

2:是源於肉桂茶樹品種特殊的茶質。

肉桂茶樹品種,植株較高大,樹姿半開展,分枝較密,葉片呈水平狀著生。

其特殊的植株狀態使得肉桂品種內含物成份較其他品種更加豐富。

其中肉桂品種中氨基酸、單糖、雙糖含量較多所以使得肉桂品種具有很強的刺激性。

正是這兩個特別的形成原因使得肉桂茶樹製作的茶品香氣高揚且具有極強的辨識度。

可以讓第一次品飲武夷肉桂的朋友們因為他特殊的“霸氣”而印象深刻。


武夷肉桂究竟特別在哪?


肉桂香型

香氣的產生是由於茶品在做青的過程中依靠茶葉製作過程中的酶促作用、氧化、高溫裂變、生物合成,以及碳焙的過程中發生的美拉德效應所產生的不同濃度組合的不同特殊香氣。

而肉桂茶樹製作的茶品一般會被茶人們分為以下幾類。

1:花香肉桂,一般出現在焙火程度偏低的肉桂茶品中,天然的花香令人沁透心脾。

2:果香肉桂,一般出現在足火以上焙火程度的肉桂茶品中,其果香突出,湯感略厚而細幽

3:桂皮香肉桂,桂皮香是肉桂的品種香,一般表現為辛香感,可以讓茶友們的口腔感受到肉桂品種的刺激和霸氣,讓人具有強烈的辨識度。


武夷肉桂究竟特別在哪?


是不是所有的肉桂都具有辛香霸道的感覺?

很多朋友會詢問陳馨,為什麼有的時候喝到的足火以上的肉桂並沒有喝到非常強烈的辛辣刺激感。?這是為什麼呢?

其實並不是所有的肉桂都具有非常霸道的“侵略”口感,而這霸道張揚的口感可以根據茶樹的年齡、山場、日照等等來決定,但是無論什麼工藝或者山場原料,肉桂品種都會擁有其特有的品種特徵。

只是相對而言,他變得時而內斂不張揚、時而閃耀全場。

比如長在坑澗中的肉桂、陰坡上長大的肉桂他們的味道就偏細幽溫和,其中最有代表特性的應該屬大名鼎鼎的“牛欄坑肉桂”、“流香澗肉桂”等等。

武夷肉桂究竟特別在哪?


而長在陽坡或者山崗上光照充足的肉桂則會具有霸道的口感,他們葉片生長週期短,葉張大內含刺激性物質豐富,則具有強烈的刺激的口感。

其中最有代表特性的有馬頭巖開山坪肉桂。

同時肉桂樹齡的大小也會影響著肉桂成品後香氣的側重,一般15年以前的肉桂樹種以辛香味為主,15~30年的肉桂樹種以桂皮香為主,30年以上的老樹肉桂則會更多體現出老樹的樅味。

所以各位茶友在品飲肉桂茶品的時候不要太過於質疑自己的口感,不同山場、光照、生長環境、樹齡都會影響著肉桂成品茶的口感。

如果說水仙是一位柔美的姑娘,從小到大都是那麼的優雅。

那麼肉桂就是一位百變的小妖精,可以在不同的時期喝到不同的味道,讓你捉摸不透。


武夷肉桂究竟特別在哪?



希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的瞭解中國茶。

歡迎各位朋友點贊關注,提出不同建議在評論區裡進行討論。

本文由茶人陳馨原創撰寫,想要了解更多精彩茶葉知識,快來關注茶人陳馨。感謝閱讀。


分享到:


相關文章: