牛奶，包括以牛奶為原料的各種奶加工製品，已經成為了人們生活的必需品。它不僅含有優質的蛋白質，更有我們身體生長所需要的微量元素，尤其是青少年長個子所需要的鈣。
上世紀日本為了改變整體國民的素質，尤其是令他們一直耿耿於懷的身高問題，就在全國推行效仿西方人每天喝牛奶的習慣，當然還有引進外來基因。
近一個世紀以來，日本全民的身體素質、身高確實有了比較大的提升。
所以在我國還很貧窮落後的時期，我們也是比較羨慕人家這種做法，但無奈條件有限，所以常會說：牛奶、麵包會有的！這樣的話。
足以見得牛仔在以前是一種比較奢侈的飲料，不過今時不同往日，隨著我國經濟的發展，以前夢寐以求的樓上、落下、電燈、電話、牛奶、麵包都已經成為了隨處可見的日常生活品。
小到剛出生的嬰兒、大到耄耋老人都是喝牛奶，那你有沒有想過這樣一個問題：為什麼成年人能喝奶呢？
你可能覺得這就不是個問題，人一出生就能喝奶沒有道理長大以後就不能喝。其實並不是這樣的，縱觀整個哺乳動物界，人類是成年以後唯一能喝奶的動物。
這就說明我們的身體在進化中跟其他的哺乳動物相比產生了微妙的變化。
這裡所處的“能喝”並不是簡單的指能不能喝到，或者是能不能喝下去。而是說喝下去以後我們能不能將牛奶消化，牛奶會不會給我們帶來危害？
其實你現在給一條成年的狗倒一杯牛奶，它也會添完，但是它喝下去以後不僅消化不了，而且會給身體帶來不適。而大部分的成年人並不是出現這種情況。
這是因為哺乳動物在幼年時期由於腸道還未完全發育，只能靠母乳這種液體來獲取一定的影響。這時在幼崽的腸道中有一種酶叫乳糖酶含量非常高，能夠順利的消化母乳。
但是所有的哺乳動物隨著年齡的增大，牙齒、消化系統發育的完善，以及對更多能量的需求，這時母乳就不再是更好的能量來源了。
畢竟母乳也是母親通過吃飯以後，通過將一部分能量轉化而來的，它所包含的營養成分肯定要低於吃飯所能獲取的營養。
總不能母親每天吃兩個饃，而母乳中的能量能卻達到兩個半饃，這不違反能量守恆了麼。所以說奶的總體營養是相當有限的，比不上通過食用五穀雜糧所獲得的能量。
因此哺乳動物幼崽發育到一定程度，身體需要的能量母乳就無法供應了，就必須吃飯。吃飯以後母乳就沒有存在的必要了。
這就是我們所說的斷奶。斷奶後的幼崽由於不再攝取母乳，那麼乳糖酶就完全沒有存在的必要了。幾百萬年來，哺乳動物都是這樣進化的，人類也不例外；
因此人斷奶以後，體內乳糖酶就會下降直到消失，成年以後也無法再消化任何奶了。但是真實的情況是，成年人依舊能喝奶。
那麼這到底發生了什麼？
其實成年人能喝奶的歷史並不長，也不過幾千年的時間，正是在數千年前有一部分人的基因發生了突變，並且在往後的發展中這種基因有更大的優勢，並且得到了廣泛的傳播，才保留到了今天。
在大約1萬年前，人類開始定居，為了獲得穩定的食物來源，開始馴養動物，這其實是農耕文明的開始，也是人類成年後能喝到奶的原因。
馴養的動物除了能提供肉類，它產出的奶當時的人們肯定認為也能喝，畢竟人小時候喝奶這大家都清楚。
不過起初喝動物奶的人必定遭受了一定的痛苦，因為體內沒有乳糖酶就無法消化牛奶中的乳糖，這些乳糖進入腸道以後會被細菌分解產生乳酸、甲酸、氫氣，造成腹痛、脹氣、腹瀉。
這種現象就是現在我們所說的乳糖不耐受，要是當時所有的喝奶都是這樣的話，那麼人類就會總結出動物的奶不能喝。
但是當時的人嘗試喝動物奶，在不同地區、不同時間都在發生，奇怪的是有一部分人喝了就沒有上述的反應，而且身體倍棒。
這部分人就是一群基因突變體，最早擁有超能力的人，他們對乳糖從幼兒到成年一直耐受。這就為他們的食譜增加了一道美味、營養豐富的食物。
而且在當時食物短缺、水資源汙染的情況下，動物奶也成為了一個不錯的營養來源。
最近的一項研究也證實了基因突變的說法。這項研究發表在《當代生物學》雜誌上，表明近3000年來自然對人類基因的選擇也一直存在。
公元前1200年，在德國託倫瑟河谷發生了一場激烈的戰鬥，當時參加戰鬥的人數多達數千人，並在這個地區留下了大量古代青銅時期戰士的遺骸，這些遺骸的頭骨上有弓箭、鈍器所傷的痕跡。
科學家對他們的DNA進行了分析調查，發現了他們中只有1/8的人具有分解乳糖的基因，而其他的基因與今天生活在德國北部、波羅的海的居民相似。
但是今天這個地方的居民90%以上的人都具有處理乳糖的能力。這表明了在過去的3000年的時間裡，自然界依然對人類產生了很強的自然選擇。
研究人員認為具有乳糖耐受性的人能夠在古代產生更多的後代，這些後代相比於那些無法喝奶的人有更強的生存機會。
而且這些後代能夠生活到生殖年齡的幾率也比那些乳糖耐受力低的人高6%。因為在幼兒時期，也就是斷奶後的幾年裡，能夠繼續喝奶對生長、發育起著關鍵性的作用。
畢竟動物的奶是一種除了其他食物比較好的營養來源。
但是直到今天，也有很多一部分人對乳糖的耐受能力較差，在我國估計有一半的人喝奶以後就會出現不適的反應，最強的感覺就是腹脹、拉肚子。
西方佔比就比較少了只有30%左右，非洲高達90%。因此就有人說，自然界的其他動物都不喝奶，只有人類喝。
這是在違反自然規律，長期飲用對人類肯定有危害，拉肚子就是排斥的例子。
其實這事是缺少乳糖的酶的原因，並非是牛奶不好。所以喝奶也要講究一點過的方法，一定不能每次喝太多，儘量多次少飲。
並且在現在的很多人工製成的奶製品中都添加有乳糖酶幫助人們消化，或者直接將乳糖人工分解為半糖和葡萄糖方便人體吸收。
並且就是那些乳糖耐受的人，他們的耐受性也會隨著年齡的增加逐漸降低。
這也從另一方面告訴我們，牛奶雖好，但不能當作水一樣喝過量。適當就好，也不能把牛奶當飯吃，畢竟它的影響比不上五穀雜糧。
只不過牛奶包含的有些營養，尤其是鈣是人類特別需要的，也特別好吸收，是一種輔助的營養佳品。
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