照燒雞主要講究的是照燒汁。
照燒汁源自日本。味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮故名照燒汁。
而雞用照燒汁煎煮入味兒，不僅肉感十足，看上去還油亮亮的，非常吸引人，所以賜名照燒雞。
今天做的照燒雞現調味道，家常調味料，出來的鮮甜味道也是相當不錯。
食材：
雞腿：一個
黃酒：1勺(今天沒有黃酒，用的加飯酒）
生抽：2勺
蜂蜜：1勺
白糖：1/2勺
紅糖：1勺
做法：
1.雞腿去骨。用剪刀或者刀都可以去骨，看自己習慣，不要傷到手。
2.把肉厚的地方切幾刀，讓雞腿薄厚均勻更容易煎熟，用刀背輕輕拍打幾下，讓雞腿肉更松嫩。
3.處理好的雞腿放入盆中，加入少許胡椒粉，1/2茶勺的白糖，不喜歡太甜白糖可以少點，一勺的黃酒。
4.1茶勺生抽醬油。加入所有調料後醃漬2小時以上入味。
5.調一碗照燒汁備用：
1份紅糖＋2分黃酒＋1分生抽＋1/2老抽＋1分蠔油＋1分蜂蜜＋少許清水稀釋
紅糖
黃酒或者加飯酒
生抽醬油
老抽上色不易太多
蠔油
蜂蜜
清水根據口味甜鹹程度加量。
6.鍋中放少量油，放入醃漬好的雞腿，雞腿皮朝下放入鍋中煎制。兩分鐘後再反面煎。
使用不粘鍋可以不放油。
7.煎至八成熟，可以倒入調好的照燒汁，中小火煮開，小火蓋蓋燜煮幾分鐘
8.煎至用筷子輕鬆扎透，沒有汁冒出，大火把湯汁收濃即可。盛出裝盤。
劃重點：
1.雞腿醃漬放料酒和黃酒味道會不一樣，強烈建議不要用料酒代替，以免影響口感。
2.照燒汁鹹甜口味，可根據自己口味加水調整。
3.食材簡單，易操作，儘量待在爐灶前注意觀察火候。
這款照燒雞可以常做，比油炸雞腿更健康。裡面加入紅糖和蜂蜜，增加了風味和營養。
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